Характеристики Lactobacillus plantarum, таксономія, морфологія, застосування



Lactobacillus plantarum Це бактерія у вигляді короткого стрижня, грам-позитивна, каталаза негативна. Він також є необов'язковим факультативним, аеробним і анаеробним факультативним гетероферментатом. Вони зустрічаються в багатьох екологічних нішах і є частиною мікробіоти шлунково-кишкового тракту людини та інших тварин.

Він належить до групи молочнокислих бактерій (БАЛ). Це функціональна група, яка включає бактерії, які продукують молочну кислоту як основний продукт метаболізму вуглеводного бродіння.

Вона має різні застосування, в основному, при бродінні їжі для отримання таких продуктів, як йогурт, сири, соління, сосиски і силос, серед інших..

Індекс

  • 1 Характеристики
  • 2 Таксономія
  • 3 Морфологія
  • 4 Програми
    • 4.1 У фармацевтичній промисловості:
    • 4.2 У виробництві продуктів харчування
    • 4.3 Біоконсервативна
  • 5 Хвороби
  • 6 Посилання

Особливості

Lactobacillus plantarum Це грампозитивна, неспороутворююча і каталазо-негативна бактерія. Це аеробна толерантність і факультативна анаеробність. Вона має низький вміст G-C. Він здатний вирощувати в інтервалі температур від 15 до 45 ° С. Переносить значення рН між 4 і 9.

Ця бактерія здатна продукувати молочну кислоту шляхом ферментації глюкози з використанням метаболічного шляху, званого ЕМП. Ферментація гексоз через цей метаболічний шлях продукує D- і L-молочну кислоту.

L. plantarum ферментують у більш ніж 90% щонайменше 10 видів вуглеводів, включаючи маніт, рибозу і сахарозу. Арабіноза і ксилоза ферментують між 11 і 89%.

Таксономія

Lactobacillus plantarum вперше описаний Орла-Дженсеном в 1919 році, назвавши його Streptobacterium plantarum. Пізніше Педерсон (1936) переміщує його в жанрі Lactobacillus. Таксономічно він розташований у філікулах, класі Bacilli, порядку Lactobacillales, і сімейства Lactobacillaceae.

Функціонально вона входить до складу бактерій молочної кислоти (BAL) і загалом визнається безпечною (GRAS, її абревіатура англійською мовою). GRAS - це призначення, надане Управлінням з контролю за продуктами і ліками (FDA) Сполучених Штатів Америки.

Це призначення надається речовинам, чиє доповнення до їжі експерти вважають безпечними. GRAS звільнені від Федерального законодавства про харчові продукти, ліки та косметику цієї країни.

Стать Lactobacillus Він розділений на три групи (A, B і C). Lactobacillus plantarum Ця група включає факультативні гетероферментативні види, здатні продукувати молочну кислоту шляхом ферментації глюкози. Крім того, він належить до комплексу видів, що носить його назву і містить чотири інші види.

Морфологія

Lactobacillus plantarum Це стрижневий мікроорганізм із закругленими кінцями. Він має довжину приблизно від 0,9 до 1,2 мкм завширшки і довжиною від 1,0 до 8,0 мкм. Він може рости поодиноко або утворювати короткі ланцюги.

Його клітинна стінка має високий вміст пептидогліканів і не має зовнішньої клітинної мембрани. Вона має низьку частку G-C, а його геном більше, ніж у решти представників групи молочнокислих бактерій..

На її круговій хромосомі міститься 3,308,274 пар основ. Він має три плазміди, звані pWCFS101, pWCFS102 і pWCFS103.

Програми

Lactobacillus plantarum Він має широкий спектр застосування в харчовій промисловості як початковий урожай і як консервант. Останнім часом його використання в якості пробіотика і в ферментації молочних продуктів зросло. Також було збільшено його використання у виробництві ферментованих вин, м'ясних продуктів і овочів.

Ця бактерія легко зростає і вважається безпечним пробіотиком. Він може пригнічувати велику кількість патогенних мікроорганізмів з харчових продуктів.

Це корисно проти хвороб, які можуть негативно вплинути на людей. Він також показав позитивний вплив на здоров'я, виживаність і збільшення ваги великої рогатої худоби поросят під час відлучення.

У фармацевтичній промисловості:

Lactobacillus plantarum Він корисний при лікуванні діареї, він також допомагає знизити концентрацію загального холестерину і холестерину LDL в крові. У пацієнтів з роздратованим кишечником це допомагає зменшити такі симптоми, як біль і метеоризм.

Це може мати профілактичну дію на більш м'які шлунково-кишкові симптоми під час лікування антибіотиками. Попередні результати показують, що він стимулює специфічну імунну систему у дітей, вроджених вірусом імунодефіциту людини (ВІЛ)..

Лабораторні тести з мишами показують, що введення ліофілізованих штамів бактерій допомагає захистити їх від інфекції вірусом грипу H1N1. Це відбувається тому, що бактерії стимулюють виробництво інтерферону типу I мишами.

У виробництві продуктів харчування

Lactobacillus plantarum він використовується разом з іншими БАЛ для виробництва деяких ферментованих продуктів, особливо в молочній промисловості.

Ці продукти мають високу якість і мають хороші властивості текстури, смаку та хімічного складу. Бактерія не підвищує підкислення в процесі ферментації молока та зберігання продукту.

Біоконсервативна

Lactobacillus plantarum Це БАЛ з високим потенціалом пробіотичного біоконсервативного, оскільки він є частиною кишкової флори людини. Інший сприятливий аспект полягає в тому, що він має довгу історію безпечного використання як початкової культури при ферментації їжі.

Додатково, різні штами L. plantarum продукують антимікробні сполуки і антагоністичну активність проти патогенних і розкладаються бактерій. Він також виробляє протигрибкові сполуки, які можуть замінити потенційно шкідливі консерванти в харчових продуктах.

Деякі штами Lactobacillus plantarum вони продукують бактеріоцини, звані плантарицинами. Бактеріоцини є білковими токсинами, синтезованими для пригнічення росту інших бактерій.

Плантарицини пригнічують ріст принаймні п'яти поширених харчових патогенів. Серед цих патогенів є Escherichia coli і Salmonella typhimurium. Крім того, вони володіють антагоністичною активністю відносно бактерій, відповідальних за такі захворювання, як гастрит, виразки, карієс і кандидоз.

Захворювання

Види Росії Lactobacillus вони є частиною нормальної шлунково-кишкової флори людини. Незважаючи на те, що вони зустрічаються дуже рідко, вони також були виділені з різних інфекцій людини, особливо у людей з ослабленим імунітетом. Серед інфекцій, викликаних бактеріями цього роду, відносяться бактеріємія, ендокардит, абсцеси і менінгіт..

Lactobacillus plantarum, З іншого боку, вона була пов'язана з запаленням жовчного міхура, абсцесами зубів, карієсом і перитонітом. Правильна ідентифікація цієї бактерії є важкою, проте вона дуже важлива, оскільки вона, як правило, стійка до ванкоміцину та інших антибіотиків.

Список літератури

  1. J.C. Гольдштейн, К.Л. Tyrrell, D.M. Citron (2015). Lactobacillus Види: Таксономічна складність і суперечливі сприйнятливості. Клінічні інфекційні захворювання
  2. Г. Мельгар-Лаланн, Ю. Рівера, Х. Ернандес-Санчес (2012). Lactobacliilus plantarum: Огляд з акцентом на біохімічні та здорові властивості. У: Lactobacillus: Класифікація, використання та наслідки для здоров'я. Нова Видавництво науки.
  3. A. Abdelazez, H. Abdelmotaal, Z.-T. Zhu, J. Fang-Fang, R. Sami, L.-J. Чжан, А.Р. Al-Tawaha, Xi.-C. Менг, 2018. Потенційні вигоди Lactobacillus plantarum як пробіотик та його переваги в охороні здоров'я та промисловому застосуванні: огляд. Досягнення в галузі охорони навколишнього середовища. Біологія.
  4. H. Jurado-Gámez, C. Ramírez, J. Martínez (2013). In vivo оцінка Lactobacillus plantarum як альтернатива застосуванню антибіотиків у поросят. Журнал MVZ Кордова.
  5. S.D. Тодоров, Б.Д. Франко. (2010). Lactobacillus plantarum: Характеристика видів та застосування у виробництві продуктів харчування. Продовольча Відгуки International.
  6. D. Tena, N.M. Martínez, C. Losa, C. Fernández, M.J. Medina, & J.A. Sáez-Nieto (2013). Гострий кальцитовий холецистит, ускладнений перитонітом Lactobacillus plantarum. Діагностична мікробіологія та інфекційна хвороба.