Поділитися:
10 Типові страви перуанської Сьєрри
The типова їжа перуанської сієрри базується на природних культурах, таких як картопля та квіноа, а також на місцевих тварин, таких як морські свинки та лами.
З часів цивілізації інків люди, що живуть в Андах, засновували свою дієту на картоплі, кукурудзі та м'ясі. Супи та тушковані страви займають найпопулярніші страви.
Тушковане м'ясо може бути зроблене з багатьох речей; Вона включає будь-який білок, різні види картоплі, кукурудзу, моркву, місцеві спеції і гострий перець. Їх зазвичай готують годинами через низький вміст кисню на таких високих висотах.
Пачаманка - це метод приготування їжі, який використовувався в перуанських високогір'ях протягом століть і до цих пір дуже популярний в Андах.
В основному він складається з повільно приготування витриманого м'яса, трав і овочів на кам'яному ліжку, що знаходиться під землею. Як це триває так довго, воно зазвичай зберігається для особливих випадків.
Список 10 популярних страв Sierra Peruana
1 - Картопля до Huancaína
Ця емблематична перуанська закуска складається з картоплі, нарізаної товстими скибочками, які потім покриваються оксамитовим соусом.
Цей традиційний рецепт пропонує баланс крохмалистих смаків з сиром, пряним і солоним. Хоча оригінальний рецепт був приправлений червоним перцем, його замінили жовтим перцем.
Це традиційна їжа Huancayo. Складається з відвареної картоплі у вершково-жовтому соусі під назвою Huancaína.
Цей соус зроблений з солодкого червоного перцю і пряного помаранчевого перцю, сиру, молока і знаменитої жовтої пряної паприки з Перу. Зазвичай прикрашають салат, оливки, кукурудзу і варене яйце.
Соус Huancaína може бути подарований як чудовий компаньйон для багатьох інших страв, таких як макаронні вироби, смажена юка, кукурудза, перепелині яйця, причина Ліми або шифлі (смажені банани).
Хоча оригінальна версія зроблена з жовтою картоплею, вона також може бути виготовлена з білої картоплі.
2- Pachamanca
Це традиція споживати цю їжу у важливих урочистостях. Спочатку в землі робиться отвір, а гарячі камені поміщаються в.
Їжа, яка готується, є сумішшю м'яса (баранина, свинина, курка і морська свинка), трав і овочів (картопля, кукурудза, боби і т.д.), які надягаються на тонке полотно і залишаються готувати потихеньку самостійно. соку.
3- Заповнений Рокото
Це тарілка червоного перцю фаршированого перцю. Незважаючи на те, що його можна подавати по всій країні, ця їжа, як правило, пов'язана з Арекіпа, найбільшим містом в Перу.
Рокото - це паприка, яка виглядає як звичайна червона паприка, але насправді гарячий перець, принаймні в десять разів гарячіший, ніж джалапено, коли він сирий..
Ця страва складається з рокото, фаршированого яловичим фаршем або свининою, маринованою різними спеціями, дрібно нарізаною цибулею і яйцем.
Коли він заповнюється, білий сир поміщають зверху, щоб він тане, коли він запечений. В кінці його подають повний.
4 - поле
Це дуже популярна закуска або закуска. Вона виготовляється шляхом приготування великих зерен кукурудзи, відомого як кукурудзяний хміль або кукурудзяне поле, у рослинній олії та солі.
Її традиційно подають з севіче або в якості закуски, поки ви п'єте алкогольні напої.
5- Cuy Chactado
Морська свинка або морська свинка традиційно споживається по всьому перуанському високогір'ї. Він споживався до, під час і після періоду інків. Це дуже смачне поживне і знежирене м'ясо, зі смаком схожого на кролика.
Морська свинка являє собою блюдо, яке виникає при смаженні повної морської свинки; Це один з найпопулярніших способів споживання цього гризуна. Можна з'їсти його руками, як би курячі гомілки.
Cuy є найбільш популярною їжею в горах Перу. Якщо вона готується на грилі, зазвичай вона супроводжується рисом, картоплею, кукурудзою та пікантним соусом.
6 - Olluquito з Charqui
Ця страва традиційна з андської кухні. Olluco - це жовта бульба, що нагадує невелику картоплю, яка стає хрусткою при приготуванні.
Зі свого боку, charqui схожий ривками (зневоднене м'ясо), традиційно виготовлене з лами або альпака. Але сьогодні charqui зазвичай робиться з м'яса овець.
7 - Патаска
Патаска - це суп з кукурудзяних зерен. Точне походження супу патаски було втрачено, але відомо, що ця їжа існувала до того, як іспанці прибули до Перу.
Зазвичай вона користується в горах, і її рецепт залишається більш-менш однаковим протягом багатьох років.
Підготовка цієї страви займає деякий час, тому вона дуже споживається взимку. Він вважається "супер суп" за високий вміст в їжі, продукт його чіткий бульйон, пісне м'ясо і кукурудзяний сучок \ t.
Цей суп зазвичай готують з рубець і яловичих ніг, хоча він може бути замінений на додаткову пісну яловичину. На додаток до м'яса і мотику, паташка також несе картоплю, свіжу м'яту і петрушку.
8- Lawa
Це суп, який зроблений зі свіжої кукурудзи, бобів, сушених жовтих перців і трави гуакатай (характерної для Перу). Дуже поширеним є пошук цієї їжі в місті Куско.
Його приготування приймає дуже зрілу кукурудзу, картоплю, сир, петрушку і яйця, що робить його досить важким блюдом і ідеально підходить для холодної погоди..
9- Чунь
Чуньо - це сушений і заморожений картопля. Цю їжу роблять з картоплею, що сушиться на висотах Анд; потім його можна використовувати в різних супах і тушкованих стравах. На ринках можна знайти чорно-білий чуно.
Чорний чуно робиться з гіркою картоплею, яка залишається замороженою протягом ночі на відкритому повітрі.
Вранці вони розморожуються на сонці і розтрощуються, поки не витягують рідину; потім вони знову залишаються заморожуванням. Цей процес повторюється до повного зневоднення картоплі.
Для того, щоб біле чуно картопля просочилося в крижаній воді річок протягом декількох днів, а потім сушилося на сонці. Щоб з'їсти їх, зволожуйте картоплю, зануривши їх у воду.
Ця їжа може тривати кілька років і була частиною андської дієти протягом століть. Її можна додати до рагу (суп-чуно), або можна приготувати безпосередньо і супроводжуватись кукурудзою та сиром.
10- Хумітас
Це м'які кукурудзяні коржі з сиром, чилі та цибулею. Тісто препарату загорнуте в лушпиння кукурудзи і на пару.
Список літератури
- Суд Отримано з peruvianfood.com
- Типові перуанські страви. Відновлено з southamerica.cl
- Андська Христина. Отримано з peru.travel
- Chuño (2014). Відновлено з perudelights.com
- Рецепт: кукурудзяний закон. Відновлено з libroderecetas.com
- Перуанські гуміти. Відновлено з cookpad.com
- Перу: картопля до хуакаїни. Відновлено з 196flavors.com
- Суп з милом (2013). Відновлено з vivaperu.co.uk
- Найкраще перуанське харчування: дев'ять страв, які ви хочете спробувати у вашій поїздці (2017). Отримано з edition.cnn.com
- Класична картопля a la huancaina revisited (2013). Відновлено з perudelights.com
- Перу їжа: Анд. Відновлено з Відкрий-peru.org
- Top 10: речі, щоб поїсти в Перу. Отримано з nationalgeographic.com
- Традиційна андська кухня: морська свинка (2017). Отримано з thespruce.com