10 Типових страв Андського регіону Колумбії

The типові страви Андського регіону Колумбії дуже різноманітні, оскільки складаються з декількох відділів: Наріньо, Каука, Калдас, Рісаральда, Квіндіо, Уїла, Кундінамарка, Сантандер, Норте-де-Сантандер, Антіокія, Толіма і Бояка.

Незважаючи на те, що кухня відрізняється від департаменту до іншого, страви Андської області мають певні спільні елементи, як, наприклад, використання м'ясних і м'ясних бульйонів, використання прянощів і міцних приправ..

Яловичина і свинина є протагоністами більшості страв Андського регіону Колумбії. Фактично, п'ять типових страв, які будуть представлені нижче, містять принаймні один тип м'яса.

Далі буде представлений список з восьми типових страв колумбійських Анд. З цих страв два споживаються в основному на сніданок, чотири з'їдаються на обід і два - на десерти.

Гастрономія Андського регіону: типові страви

1 - Реберний бульйон або тяга

Реберний бульйон є одним з найпоширеніших страв колумбійської кухні. Це суп з ребер великої рогатої худоби, звичайно корови.

Ребра кип'ятять у воді разом з часником, кінзою, петрушкою, цибулею і чилі. Крім того, додаються овочі, такі як картопля, ocumo, юка і ямс.

Реберний бульйон зазвичай їсть на сніданок разом з хлібом або арепою (останній є типовим елементом колумбійської кухні в цілому).

Також реберний бульйон використовується як засіб проти похмілля. Ось чому його називають "levantamuertos".

Крім того, суміш овочів і ребер забезпечує велику кількість поживних речовин, тому бульйон відновлює енергію тих, хто споживає його швидко..

2 - Changua

Це суп, типовий для Андського регіону Колумбії, зокрема, департаментів Бояка і Кундінамарка. Це дуже поширене місце в столиці Колумбії, Боготі.

Цей суп виготовляють шляхом змішування рівних частин води і молока з дрібкою солі. Цю суміш кип'ятять, а коли вона вже кипить, додають яйце без оболонки, обережно, щоб не зламати жовток.

Вона залишається на вогонь протягом декількох хвилин, поки яйце готується, і додається лук (який зазвичай смажить заздалегідь, щоб посилити смак рослини), а коріандр кучерявий..

Цей суп подають з шматочком твердого хліба, який замочують у молочному бульйоні, щоб пом'якшити його. Її зазвичай їдять на сніданок.

3- Ajiaco

Ajiaco - це вид вершкового супу з курячим філе, кукурудзою, авокадо, картоплею, гуаскою, кінзою, петрушкою, перцем чилі, часником і цибулею. Виготовляється з трьома типами картоплі, типовими для Анд: саванною картоплею, пастусою та криоллами..

Картопля варять і збивають, щоб утворити своєрідне пюре. До цієї суміші додають курку, курячий бульйон та інші інгредієнти. Можна додати молоко або вершки для поліпшення консистенції ajiaco.

4 - Тамале

Тамале - типові страви латиноамериканської кухні. Однак у кожній області вони готуються по-різному.

У тамале колумбійської Андської області використовують тісто на основі рису, що пішло від приготування їжі (коли воно трохи липке).

Ця суміш замішується на маленькі кульки і поширюється на бананові листи. Згодом він заповнюється тушкою з курячого м'яса, яловичини або свинини; також можуть бути зроблені з зерновими (горох, квасоля, сочевиця, серед інших).

Коли тушковане м'ясо було додано, тамале закрито, яке загорнуте в банановий лист. Потім їх готують у киплячій воді і залишають для спокою, щоб рисове тісто не розпалося.

5 - лоток paisa

Лоток paisa характеризується великою кількістю харчових продуктів, які його складають. Це не блюдо як таке, оскільки в ньому немає специфічних інгредієнтів або виділення інгредієнтів: справжнім героєм цього лотка є кількість.

Хоча інгредієнти лотка для пайзи можуть змінюватися від одного місця до іншого, вважається, що канонічні елементи цього блюда такі:

- Червоні боби зі свининою.

- Рис білий.

- Chicharrón (смажена свиняча шкіра, її консистенція дуже хрустка).

- Стейк.

- Смажені яйця.

- Патакони (скибочки або шматочки смаженого подорожника).

- Ковбаси.

- Авокадо.

- Arepas.

Інші версії лотка для пайси включають ростбіф, свинину та яловичу печінку.

6- П'ятачок

П'ятачок - це блюдо, яке робиться з молодою свинею не довше трьох місяців. Зазвичай випікають.

Щоб підготувати порося, шкіру тварини необхідно ретельно очистити, видалити будь-які домішки і видалити внутрішні органи. Після того як м'ясо чисте, воно витримане.

Деякі люди відкривають отвори в шкірі свині і наповнюють їх оливками, каперсами, морквою, часником і цибулею. Інші люди готують тушковане м'ясо зі свинини або яловичини і наповнюють цей шлунок свині цим соусом.

Коли м'ясо вже заповнене на смак кухаря, порося випікається. Рекомендується додати трохи жиру, поки порося готується так, щоб м'ясо було соковитим.

7- Маньяр-бланко

Білий манджар - це десерт, зроблений з кукурудзяного крохмалю (кукурудзяного крохмалю) і молока. Це здійснюється шляхом змішування молока з кукурудзяним крохмалем. Цю суміш поміщають на вогонь і постійно перемішують.

У процесі варіння додають цукор. Можна також включати інші інгредієнти за смаком, такі як кориця, лимонну цедру і ванільну есенцію.

Після того, як делікатес приготований, він залишається в невеликих контейнерах (по одному на кожну порцію) і може бути охолоджений для затвердіння.

8- Чича

Chicha - типовий десерт з Анд, не тільки з Колумбії. Це напій на основі зернових, переважно вівса, пшениці та кукурудзи.

У деяких районах чичі дозволяють ферментувати, щоб вона набула певної алкогольної міцності.

Список літератури

1. Типова колумбійська кухня. Отримано 7 серпня 2017 року з веб-сайтів sites.google.com
2. Регіон Анд. Отримано 7 серпня 2017 року з сайту uncovercolombia.com
3. Дізнайтеся про Андський регіон. Отримано 7 серпня 2017 року, з colombiatravel.com
4. Традиційна їжа регіону Анд. Отримано 7 серпня 2017 року, з globeholidays.net
5. Гастрономія Андського регіону. Отримано 7 серпня 2017 року, від theandeanregiononline.blogspot.com
6. Традиційна висока андська кухня. Отримано 7 серпня 2017 року, з fao.org
7. Гастрономія в Колумбії. Отримано 7 серпня 2017 року, з flightandtrip.com