Поділитися:
9 Типові страви Тихоокеанського регіону Колумбії
The Найбільш типові страви Тихоокеанського регіону в Колумбії вони засновані в основному на рибах і молюсках. Це кухня, яка виникає в результаті злиття двох традицій: африканського і американського.
Африканські раби, які прийшли на тихоокеанське узбережжя в Колумбії з XVI століття, принесли з собою багато кулінарних впливів.
Основними видами економічної діяльності в області є рибальство, тваринництво та сільське господарство.
Таким чином, багато продуктів, які характеризують гастрономію регіону, виготовляються з місцевої сировини. Тому риба і молюски мають велике значення і багато присутності.
5 Основні типові страви Тихоокеанського регіону
1 - Крабовий суп
Краб є одним з найбільш сучасних видів на узбережжі і в таблицях колумбійського Тихого океану. Його наявність робить його ідеальним елементом для того, щоб бути частиною різноманітних страв: від супів до морепродуктів на грилі або салатів.
У цьому випадку крабовий суп є одним з найпоширеніших закусок або страв у кухні регіону.
Його приготування просте і не вимагає великої кількості інгредієнтів. Просто нитка крабів та деяких овочів, таких як помідори, часник, петрушка, перець чи цибуля, а також олія та сіль.
Краби повинні готувати принаймні годину разом з переробленням з овочів.
2- Суха гладка риба тріска
Це одна з найбільш характерних страв регіону. Суха гладка тріска відома по всій країні і відразу викликає Тихий океан.
Це блюдо, в якому тріска подрібнюється після того, як його приготують, видаляють шкіру і шипи. Раніше готували соус з цибулі, томата, базиліка, лимона, оцту, олії та ахіоте.
3 - Запіканка з морепродуктів
Запіканка з морепродуктів не є оригінальним творінням регіону, вона присутня в багатьох інших регіонах світу.
Проте в колумбійському тихоокеанському регіоні він знаходиться в меню будь-якого ресторану. В основному, мова йде про те, щоб скористатися якістю рідних молюсків, що підсилює аромат цілого.
Часто використовуються кальмари, креветки, молюски і стегна будь-якої риби. Морепродукти повинні добре готувати, і дуже важливо зберегти воду, в якій вони готуються.
Пізніше до нього додадуть софріто з маслом, цибулею, часником, паприкою, селерою і сіллю. Він також використовує біле вино, вершки з молока і суп з морепродуктів.
4 - риба риби
Вони є колумбійською версією пораненої риби. У цьому випадку особливість дається типом використовуваної риби: мохарри.
Ця риба є типовою для Карибського басейну і Південної Америки, і вона ловиться у водах Колумбійського Тихого океану. Філе покривають пшеничним борошном і збитого яйця, солять за смаком і обсмажують в олії до досягнення бажаної точки смаження..
5- Хлібний ареп
Хліб - це вид, який ми можемо знайти в багатьох країнах, що омивається Тихоокеанським регіоном: Гаваї (США), Полінезія, деякі країни Південної Америки тощо..
Для виробництва арепів використовують плоди дерева без насіння. Після того, як їх приготують, їх очищають і розтирають разом з рештою інгредієнтів: тертим сиром, збитими яйцями і сіллю за смаком.
Після ущільнення вони загорнуті в змащену шкірою подорожника і обсмажені на грилі.
6- Крабові пироги
Крабові емпанади є типовим блюдом департаменту Чоко. Це емпанади з кислим кукурудзяним тістом, виготовленим на змащеній листям подорожника і фаршировані подрібненим крабовим м'ясом.
Краб або блакитний краб - це вид ракоподібних, знайдених у гирл річок. Вона характеризується наявністю сплющеного панцира і ніг і щипців синього кольору.
Заповнення крабових пирогів, як правило, супроводжується перев'язками, перепиванням і картоплею.
7- Пусандао
Ця страва належить муніципалітету Тумако, у відділі Наріньйо. Він народився з флюзіальних поїздок, які купці провели протягом декількох днів, щоб мати можливість відвезти свій товар до найбільш населених центрів Тихоокеанського регіону, трохи менше століття тому.
Мандрівники вдавалися до приміщення, щоб купити гірське або сом'яне м'ясо, яке вони готували під час поїздки з яйцем, бананом і неочищеною картоплею у великому горщику. Так народився пунтандао.
В даний час pusandao готується з кокосовим молоком, зеленим подорожником, маніокою, картоплею, гірським або сом'яним м'ясом і типовою переправою.
8- Sancocho de carne serrana
Також відомий як "quebrao", це суп з гірського м'яса. У бульйоні містяться зелені банани, юки, картопля, цибуля, помідори і монетний двір.
Він родом з Тумако, у відділі Наріньйо, а також з департаменту Каука. М'ясо обессоливают, кип'ятячи разом з банановою шкіркою. Потім він варять разом з іншими інгредієнтами і супроводжується скибочками авокадо.
9 - Риба Тапао
Це фірмове блюдо колумбійського тихоокеанського регіону і походить з Гуапі, в департаменті Каука.
Це рибний запас, який містить картоплю, зелені банани, маніока, помідори, цибулю, паприку, кмин, ахіоте і часник. Риба повинна бути в колесах і білого м'яса.
Її готують у каструлі з банановим листям і подають з рисом з кокосом.
Список літератури
- Рецепт крабових і кокосових супів на моїх колумбійських рецептах, на mycolombianrecipes.com
- Їжа колумбійського тихоокеанського узбережжя: запитання та відповіді з шеф-кухарем Рей Герреро на сайті New World Review
- "Колумбія: путівник по Бредту". Сара Вудс з Річардом Макколлом. (2008). ТОВ "Брадт Тревел Гід".
- Запечена риба (колумбійський стиль побоїв риби) на мої колумбійські рецепти, на mycolombianrecipes.com
- Колумбійська на кухні Genius, на geniuskitchen.com.