Марія-Антуан Кармем Біографія, твори та внески



Марія-Антуан Карем (1784-1833) Він був відомим гурманом і французьким шеф-кухарем, який також досяг успіху в області архітектури. Головним чином, його великий внесок у світ кулінарії був першим європейцем, який вивчав знамениті французькі соуси; це дослідження було таким, що увічнило його в гастрономічному середовищі.

Його робота під назвою Кухня французької кухні він у всій повноті міститься в п'яти томах, які були опубліковані між 1833 і 1844 роками. Фактично, томи II і V були опубліковані після його смерті, тоді як томи IV і V були написані його послідовником Плюмері, з нот Carême пішов, коли він помер.

Незважаючи на важливість цього гурмана для мистецтва їжі, майже не існує бібліографії на іспанській мові, що стосується досліджень і життя цього персонажа. Завдяки цьому, на сьогоднішній день знавці стикаються з важким завданням перекладу великих французьких документів, які стосуються знань про Кармему..

Індекс

  • 1 Біографія
    • 1.1. Виживці залишення
    • 1.2 Виникнення у світі кулінарії
    • 1.3 Зміна роботи
    • 1.4 Кухар королів
    • 1.5 Смерть
  • 2 Роботи
  • 3 Внески
    • 3.1 Уніформа
    • 3.2 Правильне харчування
  • 4 Посилання

Біографія

Марі-Антуан Кармем народилася в Парижі, Франція, зокрема в Росії Rue du Bac, у сім'ї не тільки дуже великі, але й з дуже низькими ресурсами. Фактично, сказано, що Карем був братом 24 інших дітей цієї пари, хоча деякі джерела вказують, що насправді їх було 15 дітей..

Нещасть сім'ї Карема була такою великою, що навіть батько вирішив відмовитися від Марі-Антуан, стверджуючи, що у нього більше немає грошей, щоб підтримати його..

Проте, за деякими даними, батько заохочував його виходити вперед і знаходити роботу. Марі-Антуану тоді було всього 10 років: це був 1793 рік.

Вижив в залишенні

Протягом 18-го століття діти, що належать до дуже бідних сімей, залишалися на власний розсуд, що означало, що діти піддавалися страшним і експлуатаційним роботам або, у найгірших випадках, практикували жебрацтво і проституцію..

На щастя, у Carême це не було: після руйнівного дня в пошуках роботи і проживання молодий чоловік знайшов таверну, розташовану в околиці штату Мен. La Fricassée de Lapin.

Побачивши Марі-Антуан занедбаним і голодним, господар змилувався над ним і вирішив запропонувати йому проживання і роботу в якості асистента на кухні.

Саме в цій таверні, де молодий Карем вивчав різні технічні прийоми торгівлі і відкривав своє покликання. Насправді, у віці 16 років (у 1799 році) вдалося влаштуватися на роботу в Chez Bailly, ставши учнем одного й того ж імені кондитерської..

Це було великим досягненням для Марі-Антуана, оскільки до того часу Chez Bailly вважався найкращим шеф-кухарем у всьому місті.

Поява в світі кулінарії

Згодом Байлі помітив ентузіазм і пристрасть, які Марія-Антуан Карме почула на кухні; отже, це дозволило йому піти вчитися у вільні дні у Національній бібліотеці Франції, одній з найважливіших у світі.

Це дозволило йому дізнатися набагато більше про торгівлю, а також дізнатися про іншу його пристрасті: архітектуру.

Одним з найбільш чудових аспектів Кареми є те, що молодий чоловік не знав, як читати чи писати, тому він був змушений вчитися власними засобами і самоучкою. Таким чином, через різні читання він зміг удосконалити свої кулінарні прийоми.

Крім того, в бібліотеці він вивчав великих архітекторів, таких як Андреа Палладіо і Тертіо, доводячи, що він також мав великий талант для малювання та дизайну. Насправді, Марі-Антуан об'єднав дві її пристрасті, як сказано, що вона передала свої архітектурні знання своїй виставі як шеф-кухар.

Можна навіть сказати, що Марі-Антуан Кармем відтворювала різні архітектурні моделі в цукрі і глазурі, що зробило пекарню Бейлі ще більш вражаючою і знаменитою. Завдяки цьому бізнес почав отримувати замовлення з усього світу, який став давати Carême ім'я в гастрономічному світі.

Зміна роботи

У віці 18 років - у 1801 році - Карем вирішив залишити свою роботу в Байлі, щоб продовжити сходження на французьку кухню. Саме тоді він почав працювати на кондитерських виробах спадкоємців Gendron, де він присвятив себе "статистам" (іншими словами, підкріпленням) великих банкетів у Парижі..

Однак у 1804 році він вийшов з пекарні «Гендрон» і, з достатніми заощадженнями і зростаючою репутацією, зумів відкрити власну пекарню, розташовану в Rue du Paix.

Протягом цих років Кармем продовжував дізнаватися про торгівлю, маючи в якості своїх вчителів відомих кухарів, таких як Річо і Буше, про яких він сам говорив пізніше..

Кухар королів

Між 1814 і 1815 рр. В Парижі були встановлені Антиполеонічні армії, що пов'язано з битвою під Ватерлоо. Тому кулінарні послуги Кармея були найняті царем Росії Олександром I, який був у Парижі завдяки альянсу, який був створений між обома країнами для припинення Наполеона Бонапарта..

Потім, у 1816 році, принц Уельський звернувся до послуг вже відомої Марії-Антуана Кармема. Крім того, у 1818 році він відправився до Відня, щоб запропонувати свій кулінарний талант лорду Стюарду, який був британським послом на австрійській території..

У 1819 році він повернувся до Парижа на цей час, щоб служити княгині Храмування; однак, на прохання Господа Стюарда, він повинен був повернутися до Відня. Він повернувся до Парижа, нарешті, в 1820 році, де продовжував працювати на інших королівських товариствах, таких як князь Стерхази і чоловічий Ростчильд..

Смерть

У 1829 році Марі-Антуан Кармем вирішила піти зі світу гастрономії та аристократичного життя, щоб присвятити себе писемності та висловленню своїх знань..

Він помер у 1833 році у віці 48 років через свою близькість до токсичних газів на кухні, які він вдихав безперервно протягом своєї кулінарної кар'єри. В даний час його залишки відпочивають на знаменитому цвинтарі Монмартр.

Працює

Згідно з критикою, Кареме не тільки писав кулінарні книги, а й ставився до них, оскільки його книги не є лише каталогом рецептів, а й автор присвятив себе аналізу кожної з інгредієнтів, продуктів і посуду, скрупульозно з етапами проведення підготовки.

Аналогічно, дух творів Кармема є дидактичним, синтезуючим, а також поточним; В даний час досі використовується класифікація розроблених автором соусів, а також його трактат про поттажі, який має енциклопедичний характер.

Крім його популярної роботи Кухня французької кухні XIXe сікл, Марі-Антуан Каремі також приписують інші тексти з архітектури, такі як Проекти архітектури та архітектури Парижа та Сен-Петербурга.

Він також написав книги Проекти для архітектури Парижа і Проекти архітектури, де Александр 1-й, всі опубліковані в 1821 році.

Внески

Марія-Антуан Кармем зробила чималий внесок у мистецтво гастрономії, починаючи від виробництва різноманітного посуду, до вдосконалення гігієнічних стандартів на кухні. У свою чергу, кошти та соуси Карема розглядаються як основа того, що сьогодні готується як дисципліна.

Уніформа

Одним з найбільших внесків, які Марія-Антуан зробила у світі кулінарії, було введення знаменитої білої форми, яка залишається в наші дні.

Він також здійснив використання капелюху, який зараз відомий. Знавці теми показують, що натхненний головними уборами, які дами австрійського суду використовували у своєму волоссі.

Ця зміна в уніформі мала на меті поліпшити презентацію кухарів, що свідчить про гігієну та чистоту тих, хто був призначений для обробки їжі.

Кажуть, що Кармема взяв цю міру, коли відвідував російські кухні, оскільки був шокований, усвідомлюючи безладдя та відсутність гігієни, які мали ці кухарі..

Правильне харчування

Інший внесок Марі-Антуан Кармем полягав у тому, що він був одним з перших, хто хвилювався про сприяння адекватному харчуванню, оскільки автор був стурбований усуненням жирних надмірностей прийому їжі, особливо обідів, оскільки він шукав баланс у відсотках споживання калорій.

Аналогічно, Кармем боровся проти зловживання спеціями і приправами, а також проти розміщення м'яса разом з рибою в одній і тій же страві.

Крім того, говориться, що автор мав чудовий декоративний смак; Марія-Антуан сприяла ідеї, що їжа повинна не тільки задовольняти шлунок, але й око.

Насправді, це було його естетичне занепокоєння тим, що гурман був присвячений розробці різних стилів посуду, які користувалися хроматичною вишуканістю. Після розробки автор послав їх у виробництво з кращими скляними майстрами в країні.

Список літератури

  1. Руїс, М. (2000). Антонін Караме: кухар королів і король кухарів. Отримано 21 вересня 2018 року від ResearchGate: researchgate.net
  2. Інга, P (2017). Пропозиція щодо приготування соусів на основі mortiño, jewel, pitajaya та uvilla для застосування у птахівництві та рибах. Отримано 21 вересня 2018 р. З Інституційного репозиторію університету Куенки: dspace.ucuenca.edu.ec
  3. Pierre, F (2017). Французький шеф-кухар. Отримано 21 вересня 2018 року з Книг Google: books.google.es
  4. Capella, J (2015). Кулінарія - проектування. Це можна порівняти з дизайном стільця і ​​приготувати піцу? Отримано 21 вересня 2018 року від Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
  5. Weiss, A (2013). Французька їжа: На столі, на сторінці і у французькій культурі. Отримано 21 вересня 2018 року від Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com