Що викликає розпад харчових продуктів і як ми можемо уникнути або затримати цей процес?

Розкладання їжі відбувається з різних причин. Оскільки їжа є органічною речовиною, то гниття мікроорганізмами і окислення є основними причинами розкладання.

При розкладанні температура є важливим фактором, оскільки при високих температурах швидше відбуваються мікробіологічні та окислювальні реакції. При низьких температурах розкладання відбувається повільніше.

Іншими важливими факторами при розкладанні їжі є тиск, вологість і взаємозв'язки вуглець-азот харчових продуктів.

Ці фактори також можуть впливати на дію мікроорганізмів і окислення їжі.

Мікроорганізми, які розкладають їжу

Найбільш поширеною причиною в розкладанні їжі є проліферація мікроорганізмів.

Бактерії, що належать до жанрів, так само різноманітні Pseudomonas, Bacillus o  Клостридій, серед інших, вони є важливими причинами розкладання їжі. Також гриби люблять Aspergullus і Penicillium викликають розкладання їжі.

У деяких випадках розщеплення їжі специфічними бактеріями може призвести до інфекцій, якщо їжа з'їдена.

Бактерії, які найчастіше асоціюються з інфекціями псування харчових продуктів, належать до роду Salmonella.

В даний час існує велика стурбованість наслідками зміни клімату на дію мікроорганізмів, які розкладають їжу.

Є побоювання, що глобальне потепління збільшить швидкість, з якою ці мікроорганізми діятимуть, змушуючи зберігати продовольство.

Як контролювати причини розкладання?

Їжа порушених продуктів може мати різний вплив на здоров'я людини. Таким чином, існує декілька механізмів, які зупиняють або уповільнюють його розкладання і таким чином тримають їжу в хорошому стані протягом тривалого часу.

Заморожування є найбільш поширеним способом збереження їжі. Температура, ефективна для уповільнення росту мікроорганізмів, і, як наслідок, розкладання їжі, повинна бути менше 10 ° С.

Однією з найпоширеніших форм є вакуумне пакування. Такий вид упаковки дозволяє підтримувати низькі концентрації кисню для запобігання росту мікроорганізмів, відповідальних за розкладання.

Причин розкладання також можна уникнути, додаючи додаткові речовини до продуктів, які пригнічують причини розкладання.

Ці речовини відомі як консерванти і можуть бути хімічними сполуками, такими як сорбінова кислота або біологічні, як молочнокислі бактерії.

Не швидкопсувні продукти та її розкладання

Не швидкопсувні продукти - це ті, які можуть тривати багато часу, щоб розкластися, і їх розкладання не залежить багато в чому від характеристик тієї ж їжі, але від вічних факторів..

Прикладами непсувних продуктів є зерно, такі як рис і боби, і консерви.

Найпоширенішою причиною розкладання не швидкопсувних продуктів є забруднення зовнішнім агентом, як правило, мікроорганізмом, таким як гриби або бактерії..

Екстремальні умови навколишнього середовища при високих температурах або тисках також можуть призвести до їх розкладання.

У випадку консервованих продуктів існує також явище плоского кисле розкладання.

Це викликано бактеріями, які ростуть при високих температурах і створюють дивні запахи і аромати, але не ставлять під загрозу здоров'я людини.

Список літератури

1. Аертс Р. Морозильна розморожування: глобальне потепління і швидкість розкладання посліду в холодному біомі. Британське екологічне товариство. 2006; 94 (4): 713-724.
2. Армандо, А. (2003). Біотехнологія та харчування: питання та відповіді. Іспанське суспільство біотехнології.
3. Craine J. Morrow C. Fierer N. Обмеження мікробного азоту збільшує розкладання. Екологія 2007; 88 (8): 2105-2113.
4. Dolce J. Харчова інфекція. Американський журнал медсестринства. 1941; 41 (6): 682-684.
5. Mcnabb A. Контроль за продуктами харчування для літніх курортів. Канадський громадський журнал здоров'я. 1931; 22 (6): 306-308.
6. Громадське суспільство науки і громадськості. Продовольча наука Новини науки. 1986; 129 (3): 42-43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Розпад харчових відходів у реакторі з вилуговуванням: Роль нейтралізуючих розчинів на якість фільтрату. Технологія біоресурсів. 2010; 101 (6): 1707-1714.