Чилі Перець використання, характеристики та історії



The привид чилі є одним з видів перцю, який вирощується в штаті Нассам (Індія), також відомий як: Bhoot Jolokia, Bih Jolokia, Ghost Chili, Ghost Pepper і Naga Jolokia.

Культури фантомного чилі є рідними для землі Наги, розташованої в районі Ассам на північному сході Індії. Її назва "booh" походить від значення розміру рослини, слово "bih" означає "отрута", а термін "jolokia" означає "рослина". Термін "Bhoot jolokia" означає "отруйна рослина".

Цей перець був зареєстрований в Росії Книга рекордів Гіннеса до 2010 року, як найгарячіша на планеті. У перцях масштаб свербіння вимірюється в SHU (теплових одиницях Scoville) і був створений Уілбуром Сковіль, в 1912 році. Шкала Bhut Jolokia перевищує 1,040,020 SHU. 

Перці - це види плодів роду Capsicum, що містять хімічний компонент, який називається капсаїцин. Ця речовина стимулює термічний рецептор в шкірі (особливо слизових оболонок) людини. Номер Scoville вказує на кількість присутнього капсаїцину.

Вплив цієї речовини на організм людини означає, що, коли справа доходить до контакту зі шкірою або слизовими оболонками, очі закриваються і дихання стає важким.

Використання фантомного чилі

Традиційне використання

Цей перець був пов'язаний з багатьма сільськими сільськогосподарськими діями в регіоні. Фермери в північно-східній Індії використовували плоди "Bhoot Jolokia" в різних харчових складах як ароматизатор каррі, завдяки високому аромату і якісному свербінгу..

Також для різних лікувальних процедур, таких як: головний біль, нічна сліпота (Deorani і Sharma, 2007), ревматизм, артрит, гастрит, анкілозуючий спондиліт, захворювання органів травлення (Sarwa et al. 2012) або зменшити хронічне перевантаження (Bhagowati and Changkija (2009) Крім того, вона використовувалася для: 

  1. Вилікувати їжу без охолодження.
  2. Лікування бронхіальної астми споживається в низькій кількості для досягнення розширення судин.
  3. Мазь для м'язових болів.
  4. Зубний біль.
  5. У невеликих кількостях воно змішується з лимонним соком на літо, тому що дозволяє потовиділення, що дає організму виділення тепла.
  6. Стимулятор афродизіаку.

Люди, які живуть поблизу лісів, використовують порошок перцю або його дим, щоб утримати слонів від своїх культур. Археологічні дані показали, що ці народи Ассаму вирощують "Бхот Джолокію" протягом 7000 років (Басу і Де, 2003).. 

Медичне та наукове використання

Вона має різні етнофармакологічні застосування, такі як засоби проти ожиріння, протиракова терапія і як антиоксидант і антимікробний засіб..

Капсаїциноїди є вторинними метаболітами рослин, причому капсаїцин є основною причиною свербіння чилі. 

На концентрацію капсаїцину в рослинах впливають головним чином генетичні чи екологічні чинники. Капсаїцин використовується як харчова добавка і у фармацевтичних застосуваннях. Крім того, було виявлено, що капсаїцин може діяти як протираковий агент.

Є епідеміологічні та експериментальні докази, які гарантують, що дієтичні фітохімічні речовини, що містяться у фруктах, овочах, цільних зернах, спеціях та чаях, мають різні інгібуючі ефекти проти ініціації, просування, прогресування та метастазування раку. Серед них згаданий капсаїцин.

Капсаїцин є похідним гомованілінової кислоти і, як було показано, змінює експресію декількох генів, що беруть участь у виживанні ракових клітин, затримці росту, ангіогенезу та метастазування.

Інші види використання 

The Індійська організація з досліджень та розвитку оборони (DRDO), займається розробкою цілого ряду безладних озброєнь від хімічних компонентів цього перцю.

Капсаїцин використовувався в зброї для боротьби з заворушеннями американської поліції до 1989 року, коли дослідження ФБР (яке сприяло загибель декількох злочинців, обприскуваних спреєм капсаїцину) змусило його вийти з ринку і замінений менш токсичною синтетичною версією.

Міфологія

Згідно з легендою майя, Ель Сол закохався в жінку землі. Він викрав її, щоб мати її тільки за нього і замкнув її в черепашці. Батько жінки, щоб захистити її, підійшов до Сонця, вказуючи на нього пістолетом, але Сонце заздалегідь спланувало це і заповнило зброю батька чилі..

Коли батько дівчини глибоко вдихнув, щоб стріляти в сонце, його легені заповнилися чилі і він почав бурхливо кашляти. Батько помер перед тим, як снаряд вразив Сонце.

Однак, коли було спекотно, чилі з пострілу змусили тіло жалити Сонце, змусивши його кинути жінку.

Вона повернулася на землю, зіткнулася з океаном і розвалилася, як дзеркало, у мільйонах штук. Риба в океані вирішила зібрати шматки жінки разом, ретельно вирівнюючи їх в огорожі, щоб віддати їх Сонцю..

Сонце, однак, було так жарко від дротика чилі, що риба не могла підійти до нього. Єдиним варіантом, який вони мали, було відмовитися від неї, щоб стати Місяцем, а риба, що транспортувала, стала мережею зірок, яку ми знаємо як Чумацький Шлях.. 

Історія

Від стародавнього міфу створення до сучасного зброї для особистої оборони перець вважається одним з найпотужніших видів.

Через три десятиліття після того, як іспанські експедиції ввели в Європу, перці вирощували турецькі монахи в Будайському регіоні Угорщини.

Нарешті, паприка стане настільки популярною, що до 1820 року вона використовувалася як імбир у угорській кухні. Саме тоді «гуляш», 500-річна страва, перетворився на «паприкаш», ставши національною стравою Угорщини..

До кінця шістдесятого століття, чилі допомогли сформувати кулінарні ідентичності безлічі кухонь у світі, таких як: Cajun, Ямайка, Ефіопія, Індійська, Тайська, Сичуань і Корейська..

Перший випадок, коли в 2000 році в районі Тезпуру був проведений науковий звіт про перець "Bhoot Jolokia", д-р PW Bosland провів аналіз плодів.

Види Capsicum вирощуються не тільки як овочі та приправи, але також включені до серії лікарських препаратів у давній літературі по всьому світу..

"Naga chilli" або "Bhoot Jolokia" (Capsicum chinense Jacq.) - це чимало корінного чилі з північно-східного регіону Індії, яке було визнано найгарячішим у світі. Він також використовувався традиційно для лікування різних людських захворювань корінними народами північно-східної Індії.

Перець (Capsicum spp.) є плодом, що входить до складу родини Solanaceae і родом з Америки. Вона виросла в посівах Перу і Болівії між 5200 і 3400 а. C і саме дослідник Heiser ввів його в Європу, Азію і Африку в 1976 році.

Стать Capsicum Це комплекс, який містить десятки видів і які виробили понад 400 культур по всьому світу.

Мексиканський термін chili походив з перцю чилі або xilli: слово з Nahuatl (ацтеків), що називається зазвичай для плодів у Латинській Америці та більшості англомовних країн. "Capsicum" - це звичайне вживання, коли вони стосуються солодкого або гострого перцю.

За словами істориків, Христофор Колумб назвав перці "перцем" після дегустації чорного перцю (Piper Nigrum); хоча ці рослини не корелюють.

Є приблизно двадцять два типи диких перців і п'ять видів сорту Capsicum. Сорт: C. Annuum, C. Baccatum, C. Chinense, C. Frutescens і C. Пабсценс.

Індійські фермери засівають насіння цього плоду в лютому і березні в тіні. Через два місяці вони переносять рослини на поля, де бамбукові тростини були попередньо розрізані і спалені. Пізніше, у серпні та вересні, фрукти набувають свого розміру і традиційного кольору, будучи ідеальним часом для збору та продажу. 

Рекорди Гіннеса

У 2006 році жінка отримала заслугу, щоб бути частиною Книга рекордів Гіннеса, коли йому вдалося з'їсти 60 перець чилі Bhoot Jolokia через 2 хвилини, а при потиранні очей 12 перців, не плачучи!.

Подвиг виконав Анандіта Дутта Тамулі перед аудиторією окружної бібліотеки Джорхат перед сотнями людей для британського каналу "Канал 4".. 

Згідно новинам, його любов до цього перцю народилася, коли йому було 5 років, а його язик болить. Його мати застосувала пасту перцю, щоб полегшити біль і вилікувати інфекцію. З цього моменту з'їсти перець "Bhoot Jolokia" з сіллю.

Список літератури

  1. Raktim Rnjan Bhagowati та Sapu Changkija. Генетична мінливість і традиційна практика в королівських нагах Naga Нагаланд. Азіатська агро-історія Том 13, № 3, 2009 (171-180).
  2. Bosland PW і Baral JB. 2007. HortScience 42 (2): 222-224. "Bhut Jolokia" - найгарячіший у світі чилі перець - це, мабуть, природно зустрічається міжвидовий гібрид.
  3. K. Meghavansi-S. Siddiqui- Md. Haneef Khan - В.К. Гупта Журнал Ethnopharmacologu, том 132, випуск 1, 2010 (1-14).
  4. Анхела М. Чапа-Олівер і Лора Мейя-лейтенант. Капсаїцин: від рослин до придушення раку. Опубліковано: 27 липня 2016.
  5. Clark, R; Лі, С. Протиракові властивості капсаїцину проти раку людини. Anticancer Res. 2016, 36, 837-844.
  6. Johnson, W., Jr. Заключний звіт про оцінку безпеки екстракту Capsicum annuum, екстракту плодів Capsicum annuum, смоли Capsicum annuum, порошку Capsicum annuum, Capsicum frutescens, екстракту фруктів Capsicum frutescens, смоли Capsicum frutescens і капсаїцину. J. Toxicol. 2007, 26, 3-106.
  7. Правен Кумар Верма. Ботанічна загадка найгарячіших чилі в Індії «Bhoot Jolokia» (Capsicum Chinense Jacq.) New York Science Journal 2013; 6 (11). (ISSN: 1554 - 0200). sciencepub.net.
  8. Хізер Арндт Андерсон. "Всесвітня історія Чилі". Опубліковано компанією Reaktion Books Ltd. 2016.
  9. "Королева індійського чилі: Anandita Dutta". 24timepass. Отримано 9 січня 2010 року.
  10. Aggawwal, B.B. Молекулярні мішені дієтичних агентів для профілактики та терапії раку. Biochem. Pharm. 2006, 71, 1397-1421.
  11. Bley, K.B .; Boorman, G .; Мохаммад, Б .; McKenzie, D.; Babbar, S. A Комплексний огляд канцерогенного та антиканцерогенного потенціалу капсаїцину. Токсикол Патол. 2012, 40, 847-873.