Хімічна структура пальмітинової кислоти, властивості, продукти харчування

The пальмітинова кислота, або n-гексадекановой кислоти в номенклатурі IUPAC, є насиченою, лінійною, довголанцюгової жирною кислотою, що зустрічається переважно в африканській пальмовій олії (Elaeis guineensis). Він зазвичай присутній практично у всіх тваринних або рослинних жирах і також отримується шляхом хімічного синтезу.

Пальмітинова кислота є однією з основних жирних кислот коров'ячого молока, тому в сирах, вершковому маслі та молочних продуктах. Він також є частиною ліпідів людського молока. Він є основним компонентом тіла тварин, тому він міститься в м'ясі.

У людини вона становить від 21 до 30% молярного жиру. Це перша жирна кислота, що утворюється в процесі ліпогенезу (синтез жирних кислот), і з неї можуть утворюватися більш довгі жирні кислоти.

Пальмітат являє собою сіль пальмітинової кислоти, а цетиловий або пальмитиловий спирт є іншим хімічним похідним; обидва використовуються в косметичній промисловості.

Індекс

• 1 Формула і хімічна структура  
• 2 Хімічні властивості
• 3 Продукти, що містять його
  • 3.1 Пальмова олія
• 4 Використання
• 5 Посилання

Формула і хімічна структура  

Вона містить 16 атомів вуглецю і не має інсталяції, тому вона представлена ​​як 16: 0. Його хімічна формула - CH₃(CH₂)₁₄COOH. Вона також може бути позначена як С₁₆H₃₂O_2.  

Омилення - це хімічна реакція, що відбувається, коли жирна кислота реагує з лугом. Продуктом цієї реакції є гліцерин, який являє собою спирт і сіль жирної кислоти.

Пальмітинова кислота омилюється гідроксидом натрію (каустичної соди або лугу), утворюючи пальмітат натрію, сіль. Хімічна формула пальмітату натрію - C₁₆H₃₁NaO₂. 

Цетил або пальмитил спирт також отримують з пальмітинової кислоти. Він являє собою жирний спирт формули CH₃(CH₂)₁₅OH. Пальмітат вітаміну А є антиоксидантом. Хімічно це ефір ретинолу (вітаміну А) і пальмітинової кислоти, з формулою С₃₆H₆₀O₂.

Хімічні властивості

Пальмітинова кислота з'являється у вигляді білих кристалів, твердих і без запаху при кімнатній температурі. На папері залиште плями, які не зникають.

Його можна переганяти тільки під вакуумом або з перегрітою парою. Нерозчинний у воді і розчинний у амілацетаті, спирті, ефірі, чотирихлористий вуглець (CCl₄), бензол (С₆H₆) і дуже розчинний у хлороформі (CHCl₃). При нагріванні вона запалюється.

Пальмітинова і стеаринова кислоти майже завжди зустрічаються разом, і обидві отримані подібним чином. Після солюбілізації в киплячому спирті пальмітинова кислота кристалізується охолодженням до 62,6 ° С.

Чиста кислота кристалізується в дрібних кристалах, у вигляді луски жирного блиску і має молекулярну масу 256,4 г / моль. При 25 ° C щільність становить 0,852 г / см³; Його температура кипіння становить 351-352 ° С.

Продукти, що містять його

Тому що це недорога і додає текстуру і сприяє смаку ("рот") оброблених продуктів, пальмітинова кислота і її натрієва сіль широко використовуються в харчових продуктах.  

Пальмітат вітаміну А додається до знежиреного або знежиреного молока, щоб замінити вміст цього вітаміну, який втрачається при скиданні молока. 

Це жири, багаті пальмітиновою кислотою та стеариновим маслом какао, масло ши (Vitellaria paradoxa) і Борнео або Ілліпе (Shorea stenoptera).

Серед масел, багатих пальмітиновою кислотою, це бавовна, яка має 22%; і ті, які зроблені з зародків зернових культур, таких як кукурудза. Він містить 13,4% пальмітинової кислоти.

Сало має 25,4% пальмітинової кислоти, яловичий жир має 26,5%, гусяче масло - 21%, масло - 20,6%, какао-масло - 25%.

Оливкова олія містить 11,5% та інші рослинні масла (соя, ріпак, соняшник, кунжут, арахіс) мають менше 10% вмісту пальмітинової кислоти.  

Пальмова олія

Основними джерелами пальмітинової кислоти є пальмова олія і побічні продукти її переробки. Нерафінована пальмова олія є напівтвердою при кімнатній температурі. Він отримують з мезокарпа плоду пальмової олії або тиском, або екстракцією розчинниками.

Його колір жовтувато-червоний з-за присутності каротиноїдних пігментів і ксантофілів. Тобто має високий вміст провітаміну А, а також вітаміну Е (токофероли)..

Він характеризується практично співвідношенням пальмітинової і олеїнової кислот 1: 1 (пальмітинова кислота становить 44%, олеїнова кислота - 39%). Ця композиція робить її високою стабільністю проти окислення.

Її консистенція дозволяє їй не вимагати гідрування, тому практично вільний транс-жир. Пальмовий олеїн, який є рідкою фракцією при кімнатній температурі пальмової олії, має 40% пальмітинової кислоти.

Використовується як рідке харчове масло як у чистому вигляді, так і в суміші з іншими рідкими маслами. Це дуже стабільне масло при високих температурах.

Пальмовий стеарин містить 52% пальмітинової кислоти, що відповідає твердої фракції при кімнатній температурі пальмової олії.

Прийом пальмітинової кислоти сприяє збільшенню споживання насичених жирів і, отже, з можливим збільшенням ризику серцево-судинних захворювань.

Використання

- Палевий стеарин використовується для формування маргаринів, твердих жирів для пекарні, скорочення і при виготовленні мила.

- Пальмовий олеїн використовується в промисловому смаженні, а також приготування заморожених і зневоднених страв. Аналогічно, суміш пальмового олеїну з іншими маслами і жирами використовується як замінник молока і в рецептурі дитячого харчування.

- Пальмітат натрію є однією з солей, що використовуються для створення основи мила і деяких косметичних засобів. Вона має поверхнево-активні речовини та емульгуючі властивості, а також допускається в якості натуральної добавки в органічних продуктах.

- Цетиловий спирт або пальмитиловий спирт отримують шляхом хімічного відновлення пальмітинової кислоти, отриманої з пальмової олії. Цетиловий спирт використовується в косметичній промисловості при виготовленні шампунів, або в якості емульгатора при виготовленні кремів і лосьйонів для шкіри.

- Він також використовується як мастило для гайок і болтів, і є активним інгредієнтом в деяких "рідких покриттях басейну" (формування поверхневого шару для зменшення випаровування і утримання тепла).  

- Пальмітинова кислота і її натрієва сіль загальноприйняті як безпечні для використання в косметиці. Однак, оскільки часто містить солі і сліди олеїнової кислоти і лауринових кислот, вони можуть дратувати деяких людей. 

- Алюмінієві солі пальмітинової кислоти і нафтенової кислоти були сировиною, що використовувалася під час Другої світової війни для виробництва напалму. Слово "напалм" походить від слів нафтенової кислоти і пальмітинової кислоти.

Список літератури

1. Астіасаран Анхія, І., Мартінес Ернандес, А. (2015). Їжа Мадрид: McGraw-Hill.
2. Цетиловий спирт (2018). Отримано 14 квітня 2018 року на Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). Пальмітинова кислота корисна для здоров'я. Отримано 15 квітня 2018 року на livestrong.com
4. Продукти з високим вмістом пальмітинової кислоти (с.ф.). Отримано 13 квітня 2018 р. На wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Пальмова олія. Чичестер і т.д.: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Ліпіди в продуктах харчування. Оксфорд: Пергамон Прес
7. Пальмітинова кислота (2018). Отримано 14 квітня 2018 року на Wikipedia.com Ретиніл пальмітат (2018). Отримано 14 квітня 2018 року на Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Що таке вітаміни А Пальмітат? Отримано 15 квітня 2018 року на livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Джерела пальмітинової кислоти. Отримано 15 квітня 2018 року на livestrong.com