Харчові барвники Все, що потрібно знати



The харчові барвники є хімічними або природними сполуками, які модифікують вихідну тональність їжі і використовуються для різних цілей, серед яких є пошук, щоб надати більш привабливий або новий колір продукту і, з іншого боку, спробувати повернути колір втрачені в маніпуляціях для його збереження.

Останнє - це те, що відбувається, наприклад, з фруктовими консервами, які без додавання цих кольорів випливають із дивного і непривабливого коричневого кольору.

Я вважаю, що ми погоджуємося, що якщо їжа (особливо якщо ми точно не знаємо, звідки вона походить), не виглядає доброзичливою, як би смачною, вона не повністю одягає нас і не відповідає нашим очікуванням. Або для суто зорового, психічного або іншого предмета.

Це так само так, як часто, щоб жити тим фактом, що деякі продукти вважаються дуже смачними, інші вважають, що їх практично неможливо споживати просто через їх зовнішній вигляд.

У цьому сенсі дуже цікаво враховувати вплив кольору поза смаком або запахом, маючи багато людей, які, наприклад, можуть переплутати аромат червоного вина з білим, якщо ви його не помітили раніше, або не в змозі вгадати, що він їсть, якщо він робить це сліпо.

Історична довідка

Це не щось нове, оскільки забарвлення їжі практикувалося навіть від старості за часів Римської імперії та великих єгипетських фараонів..

Пізніше, у часто ігнорованому середньовіччі, щоб виправити монотонність своєї дієти, люди додавали натуральні барвники, такі як мангольд, шпинат, морква або нескінченність екстрактів диких трав..

Якщо ми повернемося до XVIII або XIX століть, з розвитком лабораторій алхімічних прекурсорів великої хімічної промисловості, їжа була пофарбована хроматом свинцю, сульфітом ртуті, арсенатом міді або кам'яною смолою..

Проте, багато хто з них були заборонені в 1887 році через перший закон барвників, що вже довели тоді деякі його шкідливі наслідки.

Після цих перипетій, в середині ХІХ ст., Вони виявилися або розробили різні барвники світних барвників, які спочатку використовувалися для фарбування текстильних виробів і, згодом, диверсифікували його застосування до харчових продуктів..

Чому вони це зробили? Просто тому, що таким чином вони мали більш привабливий вигляд, який, у свою чергу, також дозволяв продавати разом свіжі продукти і в стані майже розкладання, часто обманюючи покупців ярмарків або популярних ринків..

На сьогоднішній день ринок і застосування барвників були диверсифіковані і розширені, що часто навіть не знають природного кольору їжі, внаслідок звичної покупки їх і споживання з певним аспектом..

Що говорить чинне законодавство?

Здоров'я є предметом, який є надто доречним, тому закони регулярно переглядаються та змінюються, тому ці продукти повинні проходити різні випробування, подальші дії та вимоги, які повинні бути затверджені для їх використання в продуктах харчування, а потім дозволити їх маркетингу громадськості.

Однак, це буде залежати від конкретної країни або географічного району, де ви хочете працювати з ними, оскільки в даний час барвники є групою добавок з більш несхожими правовими нормами..

Наприклад, у багатьох країнах Північної Європи її використання практично не дозволено, хоча протягом кількох кілометрів навіть деякі використовуються у Сполученому Королівстві, які не мають дозволу практично в будь-якій іншій країні Європейського Союзу..

Якщо порівняти різні континенти, то контрасти більші, оскільки існують помітні відмінності між барвниками, дозволеними в Сполучених Штатах і в Європейському Союзі, що іноді ускладнює міжнародну торгівлю деякими обробленими продуктами..

Слід пам'ятати, що для того, щоб мати можливість використовувати харчовий барвник (або будь-яку добавку) в Європейському Союзі, він повинен спочатку бути включений до списку тих, хто має дозвіл в цілому, а також повинен бути дозволений для застосування в цьому конкретному продукті..

Яке значення або число I.D.A.?

Скорочення I.D.A. означає "Допустимий добовий прийом", і за допомогою цієї цифри (яка вивчається роками в лабораторних дослідженнях) вона вказує, що є допустимою добовою дозою певної речовини.

Тобто сума, яку людина може приймати щодня протягом свого життя, не приводить до цього шкоди або шкоди самому собі.

Ця кількість зазвичай виражається в мг або мл на кілограм маси тіла індивідуума і в добовій дозі.

Проте слід враховувати, що I.D.A. це не завжди справедливо для всіх вікових груп, оскільки, наприклад, діти мають органічні системи, які ще перебувають у процесі дозрівання, а механізм їх детоксикації слабший, ніж у дорослих.. 

Що таке E-номери?

Якщо в упаковці продукту ви знайдете кілька букв E, які виглядають як дивні коди, я повідомляю вам, що для того, щоб дозволити вільну торгівлю продуктами харчування з однієї країни в іншу, Європейський Союз призначив домішкам ряд 3 - 4 цифри передують букві E (з Європи), що дозволяє їх абсолютно ідентифікувати.

Цей код повинен з'явитися на етикетці упаковки і є наступними:

  • Е1-барвники
  • Е2-консерванти
  • Е3-антиоксиданти
  • Е4-емульгатори, стабілізатори, загусники і гелеутворюючі агенти
  • Е5-антизлежуючі агенти, кислоти, основи і солі
  • Е620 - Е635-підсилювачі смаку
  • Е901 - агенти для покриття E904
  • E950 - E967-підсолоджувачі

Таким чином, ці цифри Е дозволяють замінити слова для малюнків, згадати добавки більш узагальнено, без необхідності заповнювати етикетки з занадто великою кількістю слів або хімічних назв, які важко зрозуміти загальній популяції, рятуючи додатково проблему використання різних мовах. 

Які види барвників існують?

Перш за все - це природного походження, яке, як випливає з назви, видобувається з рослинного, тваринного або мінерального речовини.

З іншого боку, це синтетика, це продукти, які були отримані в лабораторіях через різні специфічні хімічні реакції.

Серед природних барвників можна виділити водорозчинні (розчинні у воді), ліпорозчинні (розчинні в ліпідному середовищі) і мінеральні речовини..

Хоча штучні барвники розчинні у воді, завдяки присутності груп сульфонових кислот, і шляхом їх навмисної маніпуляції вони прості у використанні, як правило, у формі натрієвих солей, в рідинах і кремових матеріалах..

Ще один момент на користь штучних барвників полягає в тому, що вони в цілому є набагато більш стійкими до термообробки, екстремального рН і світла, ніж природні барвники.

Природні барвники гідророзчинні

  • Куркумін (E100): наноситься жовтувато-оранжевий колір, витягнутий з кореня куркуми або отриманий синтетично шляхом ферментації за допомогою бактерій. Застосовується в безалкогольних напоях, джемах, маслах, сирах, кондитерських та хлібобулочних виробах, каррі, чаю, ковбасах і рисових стравах. Відсутність токсичності, крім деякої алергічної схильності.
  • Рибофлавін, лактофлавін або В2 (Е101): надає флуоресцентний жовтий колір, з легким запахом. Це вітамін В2. Його отримують із зазвичай синтетичних пивних дріжджів. Він зустрічається природно в печінці, овочах, супах, соусах, макаронних виробах, молочних продуктах, а також виробляється мікробіотою кишечника. Він вважається нешкідливим.
  • Кошеніль (E120): Це забарвлення - карміно-червоний колір. Вони отримують його з сухого панцира плодоносної самок кошеніку. Він стійкий до світла, тепла і кислот фруктів. Його застосування дуже поширене в лікерах, фруктових винах, солодощах, безалкогольних напоях тощо. Його побічні ефекти не відомі, однак є суперечки про те, чи можливо, що це викликає певний рівень патологічної гіперактивності у дітей..
  • Цукерки (E150): інтенсивного коричневого кольору. Вона працює з різними типами, отриманими при нагріванні цукру або крохмалю, деякі в присутності аміаку або сульфіту амонію. Його часто зустрічають у солодощах, напоях кола, пиві, алкогольних напоях, випічці, хлібі, крупах, шоколаді.

Природні ліпорозчинні барвники

  • Хлорофіли (E140 та 141): Це ті, які надають характерний зелений колір листя. Видобувається з різних зелених рослин. Його широке використання в жувальних гумках, солодощах, овочах, джемах і лікерах. Вважається безпечним.
  • Каротиноїди (E160): Це дає нам жовтувато-оранжевий колір, який походить від рослинних екстрактів, таких як морква або водорості. Вони є попередниками вітаміну А. Стабілізується аскорбіновою кислотою і захищає від розкладання шляхом окислення. Ви його знайдете в таких продуктах, як масло, маргарин, сир, майонез, морозиво, десерти, марципан. На сьогодні немає побічних ефектів.
  • Ксантофіли (E161): інший відтінок апельсина, на цей раз від ксантофілу з кропиви, люцерни, пальмової олії або яєчного жовтка. Використовується в соусах, приправах, солодощах, тортах і печиво. Він також вважається нешкідливим.

Азотичні синтетичні барвники

  • Тартразин (E102): лимонно-жовтий Саме барвник пов'язаний з більшою кількістю алергічних реакцій і підозрюється у залишенні залишків канцерогенних речовин. Навіть з 20 липня 2010 року харчові продукти, що містять цей барвник, повинні мати попередження: "може змінити діяльність та догляд у дітей". Його застосування дуже широке, особливо в харчових продуктах, таких як безалкогольні напої, солодощі, морозиво, закуски, соуси та приправи.
  • Жовто-оранжевий S або жовте сонце FCF (E110): жовто-жовтого кольору. Використовується в джемах, печиво і кондитерських виробах, апельсинових содах і миттєвих супах. Як і у випадку з тартразином, він вважається канцерогенним з'єднанням і частим алергеном у дітей і дорослих.
  • Амарант (E123): Це дає інтенсивний червоний колір, який має величезну кількість солодощів і кондитерських виробів, а також багато лікерів. Проте він був пов'язаний з алергічними реакціями та раком.

Остаточні міркування

Безсумнівно, барвники (природні чи штучні) встановлені в нашому суспільстві і є частиною нашого повсякденного життя.

Але це не означає, що ми повинні знизити нашу охорону і дозволити використовувати будь-який тип речовини для зниження витрат промисловості і щоб вони отримували ще більш високу економічну віддачу..

Ми повинні шукати як суспільство баланс між наявністю привабливих продуктів харчування за розумними витратами виробництва та продажу, але не знижуючи якість цих або менших показників безпеки їхнього споживання з точки зору здоров'я. 

Адже барвники - це хімічні добавки, які додаються до їжі, щоб зробити їх більш привабливими для нас. Таким чином, ми як споживачі є основними агентами в цьому відношенні, тому що якщо ми не любимо будь-який продукт, зниження продажів і промисловість змушені вдосконалювати свої виробничі системи.

Треба враховувати, що чим інтенсивніше колір має їжа, тим більша ймовірність того, що вона містить численні добавки. Особливо це стосується солодощів, безалкогольних напоїв, готових страв, промислових десертів, кондитерських виробів, соусів, десертів, морозива, алкогольних напоїв та інших.

Як правило, ми занадто впевнені в собі і не перевіряємо етикетки продуктів, припускаємо, що вони продаються або просто не хочуть знати, що ми споживаємо

Що ви думаєте про все це? Як ви думаєте, ми дійсно повинні пофарбувати їжу, щоб зробити її більш привабливою? Чи є це необхідним злом? Може бути чудова ідея, яка була вдосконалена протягом багатьох років?

Список літератури

  1.  Хімія та їжа. Постійний форум хімії та суспільства. Федерація бізнесу іспанської хімічної промисловості.
  2. Elmadfa, I., Muskat, E. і Fritzsche, D. Таблиця добавок. Цифри Е. ред
  3. Європейський 2011.
  4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, Досягнення в збереженні фруктів і овочів з біоактивними покриттями.
  5. Мартін П, Жерар J, Мостафа О. Є., Жан МП. Відсутність генотоксичного ефекту харчових барвників амаранту, заходу жовтого та тартразину та їх метаболітів в кишковому мікроядерному аналізі на мишах. Харчова та хімічна токсикологія, 2009; 47 (2): 443-448
  6. Kanarek, B. R. (2011). Штучні барвники харчових продуктів і розлад дефіциту уваги гіперактивності, 69 (7), с.1-6. 
  7. Санчес Хуан Росіо, Хімія кольору в їжі, Revista QuímicaViva - Випуск 3, 12 рік, грудень 2013.
  8. Франциско Ібаньєс, доктор Палома Торре, доктор Аврора Іригойен, харчові добавки, державний університет Наварри.