Процес опромінення їжі, застосування, переваги та недоліки

The опромінення їжі складається з впливу іонізуючого випромінювання в контрольованих умовах. Метою опромінення є продовження терміну експлуатації харчових продуктів і підвищення його гігієнічної якості. Прямий контакт між джерелом випромінювання і їжею не є необхідним.

Іонізуюче випромінювання має енергію, необхідну для розриву хімічних зв'язків. Процедура знищує бактерії, комахи та паразити, які можуть викликати хвороби, що передаються їжею. Він також використовується для інгібування або уповільнення фізіологічних процесів у деяких рослин, таких як, наприклад, проростання або дозрівання.

Лікування призводить до мінімальних змін зовнішнього вигляду і забезпечує хороше утримання поживних речовин, оскільки не підвищує температуру продукту. Це процес, що вважається безпечним компетентними органами в усьому світі, доки він використовується в рекомендованих дозах.

Однак, споживче сприйняття продуктів харчування, що обробляються опроміненням, є досить негативним.

Індекс

• 1 Процес
• 2 Програми
  • 2.1 Низькі дози
  • 2.2 Середні дози
  • 2.3 Високі дози
• 3 Переваги
• 4 Недоліки
• 5 Опромінення як додатковий процес
• 6 Посилання

Процес

Їжу поміщають на конвеєр, який проникає в товстостінну камеру, що містить джерело іонізуючого випромінювання. Цей процес подібний до перевірки багажу рентгенівськими променями в аеропортах.

Джерело радіації бомбардує їжу і знищує мікроорганізми, бактерії та комахи. Багато опромінювачів використовують в якості радіоактивного джерела гамма-випромінювання, що випускається з радіоактивних форм кобальту (кобальту 60) або цезію (цезію 137)..

Іншими двома джерелами іонізуючого випромінювання є рентгенівські та електронні промені. Рентгенівські промені генеруються, коли промінь електронів з високою енергією сповільнюється при ударі металевої мішені. Електронний промінь подібний до рентгенівських променів і є потоком сильно напружених електронів, що просуваються прискорювачем.

Іонізуючі випромінювання - це високочастотні випромінювання (рентгенівські промені, α, β, γ) і висока потужність проникнення. У них достатньо енергії, так що при взаємодії з речовиною вони виробляють іонізацію тих же атомів..

Тобто воно викликає іони. Іони є електрично зарядженими частинками, продуктом фрагментації молекул на сегменти з різними електричними зарядами.

Джерело випромінювання випромінює частинки. Коли вони проходять через їжу, вони стикаються з іншими. В результаті цих зіткнень руйнуються хімічні зв'язки і створюються нові дуже короткоживучі частинки (наприклад, гідроксильні радикали, атоми водню і вільні електрони).

Ці частинки називаються вільними радикалами і утворюються при опроміненні. Більшість з них є окислювачами (тобто вони приймають електрони), а деякі реагують дуже сильно.  

Утворені вільні радикали продовжують викликати хімічні зміни через об'єднання та / або поділ сусідніх молекул. Коли зіткнення пошкоджують ДНК або РНК, вони надають смертельну дію на мікроорганізми. Якщо вони відбуваються в клітинах, поділ клітин часто пригнічується.

Згідно з ефектами, повідомленими про вільні радикали при старінні, надлишок вільних радикалів може призвести до травм і загибелі клітин, що викликає багато захворювань.

Однак, як правило, у організмі генеруються вільні радикали, а не вільні радикали, що споживаються індивідуумом. По суті, багато з них знищуються в процесі травлення.

Програми

Низькі дози

При опроміненні проводиться при малих дозах - до 1кГр (кілограй) - застосовується для:

- Знищуйте мікроорганізми і паразитів.

- Забороняти проростання (картопля, цибуля, часник, імбир).

- Затримують фізіологічний процес розкладання свіжих фруктів і овочів.

- Усуньте комах і паразитів у зернових, бобових, свіжих і сухофруктах, рибі і м'ясі.

Проте радіація не перешкоджає подальшому зараженню, тому необхідно вживати заходів для її уникнення.

Середні дози

При розробці в середніх дозах (від 1 до 10 кГр) використовується для:

- Продовжити термін зберігання свіжої риби або полуниці.

- Технічно поліпшити деякі аспекти харчування, такі як: збільшення виходу виноградного соку і скорочення часу приготування зневоднених овочів.

- Усунути засоби переробки та патогенних мікроорганізмів у морепродуктах, птиці та м'ясі (свіжі або заморожені продукти).

Високі дози

При високих дозах (від 10 до 50 кГр) іонізація забезпечує:

- Комерційна стерилізація м'яса, птиці та морепродуктів.

- Стерилізація готових до вживання продуктів, таких як лікарняне харчування.

- Дезактивація певних харчових добавок та інгредієнтів, таких як спеції, камеді та ферментативні препарати.

Після цієї обробки продукти не додають штучної радіоактивності.

Переваги

- Збереження їжі тривало, оскільки ті, що швидко псуються, можуть підтримувати більші відстані і час транспортування. Також продукти станції зберігаються протягом більшого часу.

- Як патогенні, так і банальні мікроорганізми, включаючи плісняви, усуваються за рахунок повної стерилізації.

- Замінює та / або зменшує потребу в хімічних добавках. Наприклад, функціональні вимоги до нітритів у вилікованих м'ясних продуктах істотно знижуються.

- Це ефективна альтернатива хімічним фумігантам і може замінити цей тип дезінфекції в зернах і спеціях.

- Комахи та їхні яйця руйнуються. Знижує швидкість процесу дозрівання в овочах і нейтралізує проростання бульб, насіння або цибулин.

- Це дозволяє обробляти вироби широкого діапазону розмірів і форм, від невеликих упаковок до об'ємних.

- Їжу можна опромінювати після упаковки, а потім призначати для зберігання або транспортування.

- Обробка опроміненням є «холодним» процесом. Стерилізація їжі опроміненням може відбуватися при кімнатній температурі або в замороженому стані з мінімальною втратою харчових якостей. Зміна температури внаслідок обробки 10 кГр становить лише 2,4 ° С.

Енергія поглиненого випромінювання, навіть при найвищих дозах, ледве збільшує температуру їжі на кілька градусів. Як наслідок, променеве лікування викликає мінімальні зміни зовнішнього вигляду і забезпечує хороше утримання поживних речовин.

- Санітарне якість опромінених харчових продуктів робить їх використання бажаним в умовах, коли потрібна спеціальна безпека. Такий випадок є раціонами для космонавтів і специфічними дієтами для пацієнтів лікарні.

Недоліки

- Деякі органолептичні зміни відбуваються в результаті опромінення. Наприклад, довгі молекули, такі як целюлоза, яка є структурним компонентом стінок рослин, порушуються. Тому при опроміненні фрукти і овочі пом'якшують і втрачають характерну текстуру.

- Утворені вільні радикали сприяють окисненню продуктів, що містять ліпіди; це викликає окислювальну згіркість.

- Випромінювання може порушувати білки і руйнувати частину вітамінів, зокрема А, В, С і Е. Однак при малих дозах опромінення ці зміни не набагато більш виражені, ніж ті, які індукуються при приготуванні їжі..

- Необхідний захист персоналу та робочої зони в радіоактивній зоні. Ці аспекти, пов'язані з безпекою процесу та обладнання, впливають на збільшення витрат.

- Ринкова ніша для опромінених продуктів невелика, хоча законодавство багатьох країн дозволяє здійснювати комерціалізацію цього виду продукції.

Опромінення як додатковий процес

Важливо мати на увазі, що опромінення не замінює виробників, переробників і споживачів на хорошу практику обробки їжі.

Оброблені продукти повинні зберігатися, оброблятися та готувати так само, як і не опромінені продукти. Після опромінення може відбутися забруднення, якщо не дотримуються основні правила безпеки.

Список літератури

1. Casp Vanaclocha, A. і Abril Requena, J. (2003). Процеси збереження харчових продуктів. Мадрид: А. Мадрид Вісенте.
2. Cheftel, J., Cheftel, H., Безансон, П., & Desnuelle, P. (1986). Вступ до біохімії та технології технологій. Париж: техніка і документація
3. Conservation d'aliments (s.f.). Отримано 1 травня 2018 року на laradioactivite.com
4. Gaman, P., & Sherrington, K. (1990). Наука про їжу. Оксфорд, англ .: Pergamon.
5. Опромінення харчових продуктів (2018). Отримано 1 травня 2018 року на wikipedia.org
6. Опромінення опромінення (s.f.). Отримано 1 травня 2018 року в cna.ca