4 кращих оливкових олій

The кращі оливкові масла це екстра вірджинська оливкова олія, звичайна оливкова олія та макуха. Іноді ми припускаємо, що просто купівлю оливкової олії ми купуємо якісний продукт, але правда в тому, що це не завжди так.

Є багато факторів, які ми повинні враховувати при виборі нафти, яку ми хочемо взяти на нашу кухню. Щоб пояснити ідеї щодо різних видів оливкової олії, першим кроком є знати, які фактори враховуються при їх класифікації.

Законодавство Європейського Союзу розділило їх на 4 різні типи, враховуючи їх хімічний аналіз, який вимірює ступінь кислотності, індекс пероксидів і абсорбцію в ультрафіолеті, та інший сенсор, який оцінює і оцінює органолептичні якості (смак, текстура, запах, колір ...).

Серед усіх, кислотність є однією з найбільш використовуваних біохімічних характеристик для її класифікації і, на відміну від того, що ви думаєте, не має нічого спільного з її смаком. Кислотність олії вказує на кількість вільних жирних кислот, присутніх у ній.

Ці кислоти вивільняються, коли оливкова пляма пошкоджена чумою або хворобою або під час збору або під час транспортування погано поводиться з ними. Чим нижче кислотність олії, тим краще її якість.

Таким чином, ми побачимо 4 найпоширеніші типи нафти, які ми можемо знайти на ринку, у порядку якості відповідно до всіх властивостей, які вони мають, і які були враховані при їх класифікації..

Кращі оливкові масла на ринку

1 - Оливкова олія екстра вірджин

Ідеальні умови, що відповідають за створення оливкової олії, починаються з тих же оливок, які використовуються і які повинні бути здоровими і в ідеальних умовах.

Вони промиваються і мелюються в той же день збору, щоб запобігти бродіння, явище, яке вводиться в дію при тривалому його зберіганні.

Потім масло витягують при низькій температурі, щоб не впливати на його хімічні властивості, і його переносять у відповідні резервуари для зберігання.

Результатом всього цього є чистий сік свіжих оливок, з неповторним смаком і запахом і без дефектів.

Ступінь кислотності олії не може перевищувати 0,8 °, виражене у відсотках від вільної олеїнової кислоти.

2 - оливкова олія

Оливкова олія - це натуральний продукт і справжній оливковий сік. Різниця полягає в ступені кислотності і в балах, отриманих в сенсорному аналізі.

При виявленні дегустації, навіть якщо вона ледь помітна, будь-який аромат або аромат, який належить до категорії дефектів (кислий, атроадо, рансіо, вологість ...), продається під маркою діви. Споживачеві, не навченим сенсорним аналізом, дуже важко розрізнити ті, що називаються ледь помітними дефектами.

Іншим фактором, який відрізняє незайману екстра вірджин, є ступінь кислотності, МОК (Міжнародна рада оливок) встановлює, що ліміт діви у 2-му рівні.

3 - Оливкова олія

Що таке оливкова олія, яка не є ні невинна, ні екстра вірджин?

Ви вже знаєте, що, коли оливки пошкоджені або виникли проблеми у виробничому процесі, ви одержуєте нафту нижчої якості.

Те, що відбувається, полягає в тому, що цей продукт, який підходить для споживання, обов'язково повинен пройти процес, який називається уточненням.

Цей процес, який використовує хімічні речовини, має метою усунення вільних жирних кислот, які відповідають за високий рівень кислотності, і які викликають погіршення кінцевого продукту, фосфоліпіди, які називаються камедями, забруднюючі речовини, такі як метали або пігменти і, для оздоблення, всі летючі сполуки, які породжують неприємний запах і смак.

Як ви можете собі уявити, кінцевим продуктом цього процесу буде масло, практично позбавлене смаку, запаху і кольору.

З цієї причини додається деяка кількість оливкової олії, і ми отримуємо те, що ми знаємо як оливкову олію.

Цікаво, що це продукт, який традиційно споживається в Іспанії і що багато людей продовжують споживати.

Тепер варто виділити два слова про ступінь кислотності. Як я пояснив вам на початку, кислотність обернено пропорційна якості масла.

Отже, оскільки ми говоримо про продукт низької якості, ми очікуємо досить високий ступінь кислотності. Цікаво, що оливкова олія має кислотність 0,4º, але нічого спільного з якістю.

Причина інша: в рафінованому продукті, в якому було вилучено більшу частину вільних жирних кислот, додається трохи оливкової олії, що відповідає за кінцеве значення кислотності. Це не означає, що ми говоримо про якісну нафту, тому що, як ви можете собі уявити, це не натуральний продукт.

Трохи, що відбувається з «фіктивними» хлібом з непросіяного борошна, який не виробляється з борошна грубого помелу, але з очищеним борошном (білим), до якого додається жменька висівок, а потім продається як цілісний продукт, хоча це не так. взагалі.

Тому, у випадку такого виду нафти, це гарна звичка дивитися не тільки на значення його кислотності, але і на її етикетку, яка, як ви можете бачити, втратила слово "діва".

4 Оливкова макуха

Видобуток макухи - це залишок землі і пресованих оливок, до яких для вилучення нафти необхідно наносити серію хімічних розчинників.

Отримане масло не є їстівним і називається сирим оливковим масличним маслом. Використовується як виробник енергії і раніше для освітлення нафтових ламп.

Оскільки «оливковий» додаток можна приймати тільки нафтою, сировиною якої є виключно оливки, цей продукт не можна вважати оливковою олією..

Оскільки ви тепер знаєте, які масла можна знайти, і тому що вони класифікуються таким чином, я хотів би також розповісти вам про ще один фактор, який визначає їхню якість: тип оливи, який використовується.

Не всі ці оливи є незмінними. Так само, як і вино, яке змінюється відповідно до використовуваного винограду, те ж саме відноситься і до нафти, залежно від типу використовуваної оливи.

Існує велика різноманітність оливок. Тільки в Іспанії підраховано 262 сорти. Кожен сорт маслини характеризується різними нюансами смаку своєї олії та різним рівнем продуктивності, який він пропонує.

Види оливок, що використовуються в оліях

Picual

Він походить з Martos (Jaén). Він дуже культивується в провінції Хаен, хоча часто зустрічається і в Кордові та Гранаді. Він високо цінується за його швидке потрапляння у виробництво, високу продуктивність, за високий вміст жиру, високий показник стабільності та вміст олеїнової кислоти..

Представляє більше 50% іспанського виробництва, а 20% світу, дає виняткову олію зелених тонів, з переважанням трохи гірких і фруктових смаків і дуже стійкий до морозу..

Саме сорт підтримує постійне виробниче середовище протягом всього продуктивного життя.

Hojiblanca

Також називається Каста де Лусена і Лучентіно. В основному культивується в провінціях Севілья, Кордова і Малага, видобувається з неї високоякісна нафта, хоча вихід його плодів низький. Зазвичай дає олії з золотими тонами і м'яким смаком.

Левін-де-Севілья

Він розташований в провінціях Севілья, Бадахос, Кадіс, Уельва і Малага. Його вміст нафти середній, але якісний.

Моріска

Він розташований в основному в Бадахосі. Також називається грубим, чоловічим і вейдіальним, різновид дуже стійкий до посухи. Він має особливість використання як для одержання нафти, для її високої жирності, так і для оливкового столу.

Арбекіна

Свою назву вона зобов'язана населенню Арбеки, хоча її також називають білою. Це більшість у провінції Леріда і також поширена в провінції Таррагона.

З цим сортом виготовляють олії з позначенням походження Гаррігес і Сіурана. Ця олива дає початок дуже ароматичним маслам, зеленим на початку жнив, і мигдалем, не гірким або гострим з характерними нюховими нотами..

Empeltre

Він, як правило, культивується в провінціях Сарагоса, Теруель і Балеар. Він цінується за свою продуктивність і відмінну якість жовто-солодкого масла, з характерним ароматом, що нагадує банан і яблуко.

Cornicabra

Це типово для районів Сьюдад-Реаль і Толедо, що є звичайною різноманітністю на заході Кастилії-Ла-Манча і межує з Естремадурою. Надає сильний аромат і дуже ароматичні масла.

Blanqueta

Гарної якості, це типово для провінцій Валенсія і Аліканте.

Королівський

Це масло найвищої якості. Крім того, цей сорт є єдиним «королівським» у світі з деномінацією походження.

Регіон Cazorla (Хаен). З червоного кольору, його основна органолептична характеристика полягає в тому, що масло, яке вона пропонує, має свіжий фруктовий і солодкий аромат. Його аромат м'який і нічого агресивного до смаку. Ніс представляє інтенсивний стиглий фруктовий з відтінками дозрілого рис.

Serrana

Це різновид Alto Palancia, в інтер'єрі провінції Кастельон. Це дає одне з найкращих іспанських олій, яке в даний час присуджується на міжнародних і національних змаганнях, його колір є золотисто-зелений, з прекрасним тілом і дуже фруктовим смаком.

Тепер ви знаєте, які хімічні та органолептичні характеристики відповідають за різну класифікацію оливкової олії.

Ви вже знаєте, що додаток "Олива Вірхен" можна приймати тільки маслом, видобутим виключно з оливок, за допомогою механізмів, які не змінюють його складу або характеристик, так що процеси хімічного або термічного очищення для очищення кольорів, ароматів і ароматів запобігають використанню цієї номенклатури.

Ви вже зрозуміли, що додаток "Extra Virgin Olive" може бути прийнятий тільки маслами, що видобуваються виключно з оливок, без будь-яких змін у маслі, і що вони також не мають сенсорних дефектів або надлишкової кислотності..

Зрозуміло, що це нафта найкращої якості, і хоча її ціна, безперечно, є найдорожчою, вона є найкращою нафтою для смаку, хімічних властивостей і впливу на наше здоров'я..

Ми детальніше познайомимося з цим союзником для нашого добробуту і перетворимо наші страви у щось справді смачне та унікальне.

Переваги оливкової олії

Оливкова олія екстра вірджин складається з 98% жирів, які становлять енергетичну поживну речовину.

Як ви знаєте, не всі жири однакові. Те, що ви отримуєте з їжею, дає вам незамінні жирні кислоти (ті, які ваш організм не може виробляти самостійно).

Якість жирів вимірюється за вмістом жирних кислот, які можуть бути насиченими і ненасиченими.

Найбільш поширеними в них оливковою олією є олеїнова кислота, поліненасичена жирна кислота, яка має величезні корисні властивості для організму людини, особливо в серцево-судинних і печінкових областях..

Крім того, оливкова олія екстра вірджин має інші компоненти, які, хоча і менш важливі, не менш важливі. Серед них поліфеноли, які діють як антиоксиданти на організм.

Оливкова олія екстра вірджин багата вітамінами, особливо Е і А, що сприяє підтримці м'яких і кісткових тканин, хорошому розвитку зору, шкіри і профілактиці інфекцій.

Він також містить вітамін D, який регулює засвоєння кальцію кістками і вітамін К, який бере участь у згортанні крові і у генерації еритроцитів..

Ви зрозумієте, що всі ці компоненти дають особливі властивості оливкової олії, які роблять її унікальним елементом.

Це не випадково, що древні мешканці Середземномор'я називали його "жовтим золотом".

В останні роки численні дослідження довели корисний ефект оливкової олії в організмі людини, допомагаючи в профілактиці численних захворювань.

Давайте побачимо деякі з його величезних переваг для нашого здоров'я.

1- Переваги на травну систему

Доведено, що споживання оливкової олії допомагає запобігти виразці шлунка, зменшуючи кислотність в шлунку і пригнічуючи шлункову секрецію..

З іншого боку, він покращує поглинання кишечника кількома мінеральними поживними речовинами, такими як залізо і цинк. Ці елементи утворюють солі з жирними кислотами, поліпшуючи кровообіг, сприяючи контролю захворювань, таких як анемія.

Екстра віргінська олія також діє вигідно, коли вилучає жовчні камені завдяки високому вмісту олеїнової кислоти.

2- Переваги на серцево-судинну систему

Велика кількість досліджень показала, що оливкова олія екстра вірджин, як основний компонент середземноморської дієти, допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням.

Також у цьому випадку його здатність запобігати хворобам серця пов'язана з його високим вмістом мононенасичених жирних кислот, які допомагають контролювати рівень поганого холестерину в крові і підвищують захисний ефект «хорошого» холестерину (HDL). ).

Високий вміст вітаміну Е також сприяє запобіганню серцево-судинних захворювань, оскільки запобігає окислення «поганого» холестерину, що призведе до появи артеріосклеротичних бляшок..

3- Переваги на окислювальні процеси

Завдяки високому вмісту антиоксидантів та його багатству мононенасичених жирів, споживання оливкової олії має антиоксидантну дію, запобігає старінню клітин, дегенеративним захворюванням, таким як хвороба Альцгеймера, а також формування ракових клітин.

Переваги ожиріння та пацієнтів з діабетом

Споживання оливкової олії знижує частоту ожиріння. Також в даному випадку це відбувається в основному за рахунок високого вмісту олеїнової кислоти.

Таке зниження частоти ожиріння відбувається за рахунок того, що споживання оливкової олії першого віджиму зменшує запальну реакцію і покращує постпрандиальную гіперліпідемію, тобто надлишок жирів в крові після прийому їжі.

Також у діабетиків ця їжа допомагає знизити рівень цукру в крові, тому їм буде потрібно менше інсуліну.