9 найбільш сучасних типів суші в Японії та на Заході

Є кілька види суші, кожен з різним смаком і з особливим способом розробки. У цій статті я опишу найпоширеніші. 

Суші має довгу традицію в Японії, і його використання поширилося в історії. Незважаючи на це, це не було аж до 21 століття, коли їхня кухня остаточно оселилася в західній культурі.

Японські суші називають на основі приготування вареного рису, маринованого з оцтом, цукром або сіллю з овочами і сирої рибою.

Слово суші відноситься до японського слова, яке перекладається як "гіркий рис" або "кислий рис", який, в свою чергу, походить від терміну нарезуші, і який був використаний для обходу процесу ферментації рису.

Тому ми говоримо про суші, що стосуються вареного рису. Його власне слово відкидає важливість сирої риби, хоча багато хто вважає, що це фундаментальна частина цього виду розробок. 

Правильний спосіб прийому препарату починається з того, що риба з більш легким і м'яким смаком збільшується до досягнення найсильнішого. Якщо говорити про кольори, то найтонші - білі, проміжні, рожеві і сильні, червоні.

Крім того, суші супроводжується соєвим соусом або навіть васабі, якась зелена і пряна паста. Зазвичай він вже вводиться всередину шматка, хоча його можна додати трохи більше відповідно до смаку кожного з них.

Щоб повністю зрозуміти суші і все, що його оточує, потрібно знати кілька термінів:

• Хаші: Японський термін, що відноситься до знаменитих паличок для їжі, що використовується для вживання сирої риби.

• Норі: одне з слів, яке може звучати вам найбільше. Вона посилається на типові зеленуваті водорості, що стріляють до чорних, які використовуються для приготування суші.

• Роу: яйця риби, які зазвичай розміщуються у верхній частині блюда. Його аромат солоний і надає страву цікавий колір і текстуру.

• Макісу: бамбуковий килимок, на якому виготовляються різні види суші.

• Кайтен Зуші: Напевно, ви бачили в більш ніж один раз типовий ресторан, де відвідувачі вибирають свою тарілку в своєрідному конвеєрі. Kaiten Zushi або "суші поїзд" це ім'я, за яким цей тип ресторану називається.

• Itamae: Ім'я, за яким шеф-кухар називається експертом суші.

9 найпоширеніших видів суші

Кожен з різних типів суші називається суфіксом zushi (Ex: Makizuhi, Nigirizhusi). Незважаючи на це, ви побачите імена, до яких цей суфікс був видалений через популярну традицію.

Крім того, існує багато інших типів сушіс. У цьому списку я хотів показати вам 9 найважливіших, які зазвичай знаходять. Вони є найбільш комерційними і звичайними.

1- Нігірі

Нігірі - це знаменитий курган рису з шматочком сирої риби у верхній частині, де кілька кухарів додають васабі між обома сторонами. Його назва буквально означає "суші ручної пресування".

Адекватне споживання нігірі здійснюється в одному укусі. Не роблячи цього таким чином добре вважається. Якщо ви не можете отримати один, спробуйте зробити це, навіть якщо це два укусу.

Найпоширенішими інгредієнтами для нігірі є восьминіг, прісноводний вугор, морський вугор, кальмар або навіть солодке яйце..

2. Макі

Один з найвідоміших поруч з нігірі. Його назва відноситься до будь-якого типу суші, який виконаний у вигляді рулону. Зазвичай його приготування робиться на макісу, будучи рисом, загорнутим у водорості або норі і вводячи в його інтер'єр рибу або овочі, такі як тунець, огірок, морква або авокадо.

В інших випадках, макі можуть готуватися в папері з сої, огірка або навіть яйця.

Результатом є великий рулон, який згодом буде розрізаний на 6 або навіть 8 штук залежно від розміру.

Крім того, ви, можливо, також чули, що вона називається норімакі, інша її відома назва.

• Хосомакі

Вони є рулоном макі, але меншими порціями. Його інтер'єр повинен скрип, тому його інгредієнти повинні бути овочевими.

Вони зазвичай розміром близько 2 сантиметрів і половини в діаметрі

• Футомаки

Протилежність хосомакі. Це найбільші макі розробки, які можна знайти. Його розріз тонше завдяки своїм великим розмірам - 2 дюйма в діаметрі -.

В її інтер'єрі вводиться подвійне наповнення тим, що зазвичай вводиться в загальний макі.

• Ehomaki

Цей тип макі перекладається як "щасливий рол адрес", і в ньому нараховується всього сім інгредієнтів, включаючи гриби, яйце та вугор.

Кажуть, що разом з кількістю інгредієнтів, вона також приносить удачу при її вживанні, оскільки число сім є символічним числом.

• Gunkanmaki

Інший різновид макі. Її значення, "броненосець", відноситься до його форми.

Він оточений водоростями норі з рисовою основою. Однак у верхній її частині розміщені різні яйця риби.

• Урамакі

Дивно це перевернутий рулон: рис на зовнішній стороні і морські водорості норі зсередини.

• Рулон Каліфорнії

Різноманітність макі, з крабом і авокадо - іноді навіть майонез - який був винайдений у США і Бразилії.

Серед його особливостей виділяється відсутність авокадо. Ви рідко знайдете в Японії авокадо в рулоні штату Каліфорнія.

• Темакі

Будучи менш поширеною в європейських країнах, темаки - це цікавий вид конуса довжиною чотири пальці. Він оточений морськими водоростями норі і повний рису разом з якоюсь сирою рибою.

Іноді васабі змішується з соєвим соусом, коли сашимі замовляється.

3- Сашими

Хоча за визначенням суші це не суші, воно розглядається як таке в багатьох місцях. Це смужки сирої риби, нарізані на скибочки.

Їх можна вживати в поодинці з різними видами супроводу, такими як васабі або навіть понцу соус (соус з цитрусових сої, лимона, оцту, саї і міріну). Їх потрібно їсти паличками для їжі або хаши.

Деякі з найбільш поширених видів сашимі - лосось, кальмари, тунець, восьминіг, м'ясо китів, морський їжак, морська гребінець або морський гребінець.

4- Чираші 

Під перекладом "розсіяних суші" його використання менш поширене в Японії. Незважаючи на це, ми говоримо про chirashi, щоб посилатися на тарілку рису з різними сашимі та кількома оцтовими або овочевими пов'язками..

Його зазвичай подають у дерев'яній мисці і складаються з 9 інгредієнтів, хоча це може змінюватися залежно від смаку. Це досить популярне в будинках, тому що це один з найпростіших. Достатньо просто мати хорошу кількість залишків.

5- Інарі 

Назва цього типу суші відноситься до буддійської богині називається Inari, яка представляє сільське господарство, рис і родючість.

Це "мішки" смаженого тофу, фаршированого рисом у оцті. Його створення зроблено шляхом розрізання тонких скибочок зазначеного з'єднання і потім їх смаження.

У верхній частині можна вводити овочі.

6- Ошизуш

З прямокутною і квадратною формою, її розробка виконується дерев'яною коробкою такої ж форми.

Його нижня частина складається з рису, а у верхній частині розміщуються різні овочі та риба, що демонструє певну схожість з нігірі.

7- Наре

Рибу спочатку випорожнюють і промивають, щоб зберегти її протягом шести місяців у солі. Результатом є брудний запах, схожий на запах сирів. Ця суші відрізняється великою цінністю, а також є одним з найбільших їстівних делікатесів. 

Її подають вирізати у вигляді смужок у вигляді шасімі. Його також можна обгорнути водоростями.

8- Темарі

Тип суші дуже схожий на нігірі. Різниця полягає в її розмірах і формі, будучи набагато меншими і круглими.

Цей препарат, як відомо, традиційно споживається 3 березня, в день дівчини в Японії.

9 - Чакін

Гарний спосіб представити шусі. Це рисова кулька, загорнута в шар яєчного крепу і закрита водоростями.

Спосіб створення цього типу суші підсумовується до приготування рису з одного боку і створення крепу з іншого..

Креп виготовляється шляхом збивання яйця і розливу його на сковороді на середньо-низькому вогні.

Цікавість

- Міжнародний день суші відзначається 18 червня. Chris Demay, пристрасний до цієї їжі, запропонував, щоб з 2009 року був встановлений день, присвячений цій їжі, і саме так було.

- Традиційно тільки чоловіки могли робити суші. "Виправдання" було те, що жінки мали більш високу температуру тіла, що змінювало смак рису, коли вони готували його.

- Одним з найбільш використовуваних макіс в Європі є лосось. Цікаво, що їх знайти в японській країні практично неможливо. Причина? Норвежці запровадили лосося ще в 80-х роках на старому континенті.

- Якщо ви залишите тарілку порожньою, кухар подумає, що він не зробив потрібну кількість їжі. Тому нормально залишати трохи на тарілці як ознака повноти.

- У своєму первісному вигляді суші з'їдаються пальцями. Паличками призначаються сашимі - дрібно нарізані шматочки сирої риби -.

- Якщо ви їдете в Японію коли-небудь, ви виявите, що перед початком їжі використовується слово "itadakimasu", з яким ви хочете отримати хороший прибуток. Далі ви повинні мити руки вологим рушником.