Характеристики Lactobacillus bulgaricus, таксономія, морфологія, переваги



Lactobacillus bulgaricus являє собою вид бактерій, що належать до групи, що називається молочнокислими бацилами, з пробіотичною активністю. Він має дуже своєрідні особливості, оскільки встановлює симбіотичні асоціації з дріжджами і утворює конгломерати, які можуть змінюватися за зовнішнім виглядом. Його відкрив доктор Стамен Григоров у 1905 році, коли він ще був студентом.

Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus були першими відомими бактеріями з пробіотичною активністю, які використовувалися для ферментації овечого молока та отримання йогурту, сиру серед інших продуктів.

Сьогодні L. bulgaricus Це один з основних пробіотиків у харчовій промисловості, який використовується для збереження та розвитку органолептичних характеристик продуктів, що розробляються як аромат, запах і текстура..

Ці мікроорганізми разом з іншими пробіотиками можна знайти в таблетках, в порошку або включити в різні продукти, такі як молоко і його ферментовані похідні, жувальні гумки, солодощі, десерти, напої, препарати на основі сої та інші..

Індекс

  • 1 Характеристики
    • 1.1 Хабітат
    • 1.2 Особливості, які роблять його ідеальним для промисловості
  • 2 Таксономія
  • 3 Морфологія
  • 4 Переваги
    • 4.1 Переваги для здоров'я
    • 4.2 Переваги для навколишнього середовища
  • 5 Посилання

Особливості

Lactobacillus bulgaricus не утворює спори і не є рухомим. Вони є ацидофільними мікроорганізмами, оскільки вони потребують низького рН для росту і розвитку (рН від 5,4 до 4,6)..

Це термофільна бактерія, тобто діапазон температур для його зростання коливається від 45 oC до 115 oC

Вона не має капсули, але промисловість намагалася створити штучну капсулу альгінату плюс денатуровані білки молочної сироватки для захисту пробіотиків від змін навколишнього середовища і тим самим надати їй більшу життєздатність в організмі..

Хабітат

Ця бактерія є рідною для Болгарії. Тому він виявляється в шлунково-кишковому тракті ссавців цієї місцевості.

Тоді як специфічний штам (GLB44) був виділений з рослин тієї самої країни, зокрема листя Galanthus nivalis (квітка дзвоника).

Особливості, які роблять його ідеальним для промисловості

Застосовується в промисловості як ініціатори великої кількості їжі, наприклад йогуртів. У цьому сенсі він діє синергічно Streptococous thermophilus.

Два види при спільній роботі утворюють молочну кислоту, що надає йогурту приємний кислотний смак.

Кислотний рН працює як консервант, оскільки під цим рН може розвинутися дуже мало бактерій, що також викликає коагуляцію білків у молоці, що дає ідеальну консистенцію йогурту..

У цьому процесі також утворюється ацетальдегід, що надає йому характерний аромат йогурту разом з іншими сполуками. При приготуванні йогурту цей мікроорганізм має вирішальне значення, особливо на стадії після підкислення.

Деякі штами, такі як ті, що виділяються з овочів (L. bulgaricus GLB44) здатні усувати певні бактерії in vitro, завдяки виробництву бактеріоцинів.

Споживання йогурту призводить до того, що кишечник висаджується корисними бактеріями і таким чином витісняє певні бактерії, такі як Clostridium..

Це бактерії кишечника, що володіють протеолітичною активністю, відповідальні за вироблення токсичних речовин, таких як феноли, аміак і індоли, шляхом перетравлення білка. Ці речовини, здається, сприяють старінню клітин.

Таксономія

Домен: Бактерії

Поділ: Фірмикути

Клас: бацили

Замовлення: Lactobacillales

Сім'я: Lactobacillaceae

Рід: Lactobacillus

Види: delbrueckii

Підвидові види: bulgaricus.

Морфологія

Вони являють собою грампозитивні бацили, які характеризуються довгим, і іноді вони утворюють нитки.

The Lactobacillus bulgaricus Вони мають складну структурну форму, тому що вони можуть бути представлені 3 різними способами: ламінарним, прокатним і звивистим.

Конгломерати загалом мають еластичну і жовтувато-білу консистенцію.

Ламінарна форма називається так тому, що вона має дві поверхні, одну гладку і одну грубу. Перший характеризується наявністю коротких бацил, а другий дріжджами. Між обома шарами можна виділити проміжний шар, де обидва.

Скручена форма має три шари: зовнішній, середній і внутрішній.

У зовнішніх коротких лактобацилах багато. Носії представлені різними формами, включаючи довгі прямі лактобацили, довго викривлені лактобацили і деякі дріжджі. Внутрішні представляють лактобацили і рясні дріжджі, перемішані в кавернозній матриці. Нитчасті лактобацили рясніють фанки.

Переваги

Переваги для здоров'я

Споживання продуктів, що містять пробіотики, забезпечує особливий захист при діареї, пов'язаній з антибіотиками, діареєю, що викликається ротавірусом і Clostridium difficile у дітей і дорослих.

Було також показано, що він здатний зменшувати симптоми синдрому подразненого кишечника, виразкового коліту і втручатися в профілактику некротичного ентероколіту.

Крім того, ця бактерія в процесі ферментації виробляє жирні кислоти з коротким ланцюгом, які дають енергію, що сприяє виробленню травних ферментів. Це сприяє всмоктуванню метаболітів, таких як необхідні вітаміни і мінерали.

З іншого боку, є ознаки того, що це може мати сприятливий вплив на ожиріння і резистентність до інсуліну, хоча це не є науково доведеним.

Вони корисні у пацієнтів, які страждають від непереносимості лактози. Йогурт з пробіотиками містить фермент, дефіцитний у цих пацієнтів, тобто лактаза (бета-галактозидаза).

Крім того, вона сприяє зниженню шкідливих метаболітів, таких як амоній і процеанрогенні ферменти в товстій кишці..

Модулює імунну відповідь, збільшуючи секрецію імуноглобуліну А в якості захисного бар'єру і стимулює продукцію цитокінів, які призводять до активації місцевих макрофагів.

Він також знижує алергічні реакції на їжу.

Нарешті, було висловлено припущення, що споживання їжі L. bulgaricus може відігравати роль у нормалізації гіпертензії крові, внаслідок присутності інгібіторів пептидів ангіотензину I, перетворюючого фермент, вироблений при ферментації молочних продуктів пробіотиками.

Переваги для навколишнього середовища

В даний час шукаються інші види використання Lactobacillus bulgaricus поруч Streptococcus thermophilus і деякі гриби для збереження навколишнього середовища, особливо для захисту водоносних горизонтів.

Сировинна промисловість відкидає токсичний для навколишнього середовища відхідний продукт, що називається сироваткою, забруднюючи воду. Після багатьох досліджень було видно, що ці мікроорганізми можна використовувати для трансформації сироватки.

Вона служить сировиною для отримання корисної молочної кислоти для приготування харчових, хімічних, косметичних і фармацевтичних продуктів. Також молочна кислота може бути використана для отримання біополімеру, званого полимолочной кислотою (PLA)..

Цей матеріал є біорозкладаним, біосумісним, дружнім до навколишнього середовища і може замінити отримані пластмаси нафтохімічної промисловості.

Список літератури

  1. Учасники Вікіпедії. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Вікіпедія, вільна енциклопедія. 8 серпня, 2018, 15:16 UTC. Доступно за адресою: en.wikipedia.org.
  2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Посуело М, Родрігес-Баньос М, Бакеро Ф, et al. Скринінг в Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Збір для відбору до штаму здатний вижити до кишкового тракту людини. Nutr. Hosp.  2013 рік; 28 (4): 1227-1235. Доступно в: scielo.
  3. Рохас А, Монтано Л., Бастідас М. Виробництво молочної кислоти з використанням сироватки Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus і Streptococcus thermophilus. Колумбійський хімічний журнал, 2015; 44(3), 5-10. Доступно за адресою: dx.doi.org
  4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing Т. Активність інкапсульованого Lactobacillus bulgaricus в мікросферах альгінатно-сироваткового білка. Braz. арка. biol. технол.  2014; 57 (5): 736-741. Доступно з: scielo.br.
  5. Стаматова І., Меурман Ю. Г., Карі К., Тервахартіала Т., Сорса Т., Балтаджієва М. Питання безпеки Lactobacillus bulgaricus відносно людських желатиназ in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.