Oenococcus oeni характеристики, таксономія, морфологія, застосування



The Oenococcus oeni Це грампозитивні бактерії, які дуже стійкі до екстремальних умов, таких як високі концентрації алкоголю і кислотні pH. Це бактерія, чиє середовище існування пов'язане з виноробною промисловістю. Беручи до уваги це, на деякий час він був одним з найбільш використовуваних бактерій у процесі виноробства.

Oenococcus oeni має відносно нову назву, оскільки до 1995 року вона була відома як Leuconostoc oeni. З серії досліджень та експериментальних досліджень було визначено, що він має певні відмінності з бактеріями роду Leuconostoc.

Завдяки цьому він став частиною роду Oenococcus, з яких він був єдиним відомим видом до 2006 року, в якому було виявлено новий вид: Oenococcus kitaharae.

Бактерія Oenococcus oeni є одним з найбільш репрезентативних прикладів використання, що може бути надано непатогенним мікроорганізмам на благо і на користь людини.

Індекс

  • 1 Таксономія
  • 2 Морфологія
  • 3 Характеристики
    • 3.1 Каталаза негативна
  • 4 Програми
    • 4.1 Малолактична ферментація
  • 5 Посилання

Таксономія

Таксономічна класифікація цієї бактерії наступна:

Домен: Бактерії

Тип: Фірми

Клас: Бацили

Замовлення: Lactobacillales

Сім'я: Leuconostocaceae

Стать: Енокок

Види: Oenococcus oeni.

Морфологія

The Oenococcus oeni Це бактерія, що має еліпсоїдну форму, має середній розмір 0,5-0,7 мкм в діаметрі. При їх спостереженні під мікроскопом можна помітити, що вони згруповані, утворюючи ланцюги або пари.

Як і всі грампозитивні бактерії, вона має товсту клітинну стінку, яка складається з пептидоглікану. Вони не мають жодного типу тейхоевой кислоти.

Крім того, жоден тип розширень, таких як вії або джгутики, не залишають клітинної поверхні.

З генетичної точки зору, геном бактерії міститься в одній круговій хромосомі, в якій є 1691 гени, які кодують експресію білків.

Особливості

Це позитив Gram

Завдяки товстій клітинній стінці пептидоглікану, які мають клітини Oenococcus oeni, коли піддають процесу забарвлення по Граму, вони утримують частинки барвника. Завдяки цьому вони приймають типову фіолетову забарвлювальну особливість грампозитивних бактерій.

Це каталаза негативна

Ця бактерія не здатна синтезувати фермент каталази. Тому вона не може розгортати молекулу пероксиду водню (Н2O2) у воді і кисні.

Це факультативна анаеробна

The Oenococcus oeni вона може існувати як у середовищах з доступністю кисню, так і за його відсутності. Це відбувається тому, що їх метаболічні процеси здатні адаптуватися для отримання енергії, або від кисню, або від бродіння.

Він є гетероферментативним

Ця бактерія може проводити процес ферментації, приймаючи певні цукру як вихідну точку. Це означає, що бактеріальна клітина здатна виробляти, зокрема, молочну кислоту, оцтову кислоту, діоксид вуглецю, етанол і діацетил. Переважно з глюкози.

Вони розмножуються двопартійно

The Oenococcus oeni відтворює через процес безстатевого розмноження, відомий як двостороння.

У цьому процесі спочатку відбувається дублювання генетичного матеріалу клітини, за яким слідує поділ клітинної цитоплазми, в результаті чого з'являються дві клітини, які повністю збігаються з клітиною-попередником..

Це не мобільний

Ця бактерія не здатна вільно рухатися, оскільки не має війок або джгутиків, які є органами, розробленими в бактеріях для цієї мети..

Він стійкий до ворожих умов

Дослідження показали, що ця бактерія здатна витримувати рівні рН до 3 і концентрації етанолу вище 10%.

Це не спорулюється

Ця бактерія не виробляє спори будь-якого виду протягом свого життєвого циклу.

Хабітат

Бактерія тісно пов'язана з виробництвом вина, тому її середовище існування є обов'язковим вином.

Вони вимагають культурального середовища, багатої поживними речовинами

Щоб мати змогу правильно розвиватися в культуральному середовищі, він обов'язково повинен містити вітаміни, амінокислоти та іони, такі як Mg+2, Mn+2, Na+ і K+.

Здійснюють малолактичну ферментацію

The Oenococcus oeni вона має важливу участь у процесі виробництва вина, оскільки виконує молочнокислий процес бродіння.

Це надзвичайно складний процес, через який через дію різних ферментів яблучна кислота, що присутня в пульпі (наприклад, винограді), перетворюється на молочну кислоту..

Це одна з улюблених бактерій у виноробстві

Це справедливо з кількох причин:

  • Він не викликає деградацію сполук, таких як винна кислота або етанол, які необхідні для забезпечення стабільності та якості вина.
  • Вони швидко проводять малолактичну ферментацію, не виробляючи небажаних проміжних сполук.
  • Він має високу стійкість до екстремальних умов, таких як низький рН, високий рівень алкоголю, серед інших.

Програми

The Oenococcus oeni Це бактерія, яка не є патогенною і широко використовується в процесі виноробства. Це вид бактерій, які найбільш часто використовуються при молочнокислому бродінні.

Малолактична ферментація

Процес виноробства включає два типи бродіння: алкогольний і малоякісний. Першим процесом є алкогольна ферментація, в якій цукру, що містяться в винограді, метаболізуються для отримання переважно етилового спирту. Пізніше здійснюється інший тип ферментації, який називається малолактичної ферментацією.

Цей процес спрямований на отримання молочної кислоти з глюкози і яблучної кислоти. Останній міститься в різних концентраціях у суслі винограду. Це не корисно для вина, тому що воно надає їй грубий смак.

Ось де Oenococcus oeni і генерує декарбоксилювання, перетворюючи яблучну кислоту в молочну кислоту. З хімічної точки зору, дією молочнокислих ферментів яблучна кислота вивільняється з карбоксильної групи, отримуючи таким чином молочну кислоту..

Цей процес тягне за собою зниження кислотності, збільшуючи до певної міри рН.

Це важливий процес у виноробстві, оскільки він сприяє поліпшенню його якостей у кількох аспектах. Крім зниження кислотності вина і поліпшення його смаку, вона допомагає підфарбувати колір, а також його запах. Прикладом цього останнього є відомі вина з молочним ароматом.

The Oenococcus oeni Це бактерія, яка далека від шкідливих для людини, виявилася дуже корисною у виноробній промисловості. Однак існує багато невідомих, які вона все ще містить, тому процес розслідування про це ще не завершився.

Список літератури

  1. Досягнення успішної малолактичної ферментації. Отримано з: awri.com.au
  2. Bordons, A. і Reguant, C. (2013). Біохімія вина молочнокислих бактерій і малолактична ферментація. Отримано з: acenología.com
  3. Liu, L., Peng, S., Zhao, H., Wang, Y. Li, H. and Wang, H. (2017, червень). Oenococcus oeni: Маніакальні молочнокислі бактерії, що займаються виноробством. Досягнення в галузі біотехнології та мікробіології. 4 (1).
  4. Liu, S. (2002). Малолактична ферментація у вині - за межами розкислення. Журнал апробованої мікробіології.
  5. Oenococcus oeni. Отримано з: wineserver.ucdavis.edu
  6. Oenococcus oeni - інтерес до виробництва вин: кількісна культура і молекулярне виявлення. Отримано з: ivami.com
  7. Oenococcus oeni. Отримано з: microbewiki.com
  8. Reguant, C., Olguín, N., Bordas, M., Roses, N. і Bordons, A. (2010). Нові виклики для Oenococcus oeni як наслідок зміни клімату. Отримано з: acenología.com