Характеристики, морфологія та переваги Streptococcus thermophilus



Streptococcus thermophilus Це молочнокислі бактерії, важливі в харчовій промисловості. Цей мікроорганізм використовується як вихідна культура для виробництва ферментованих молочних продуктів, таких як йогурт і сир.

S. thermophilus особливо добре пристосована до молока, завдяки його здатності використовувати лактозу, преференційний вуглевод, який присутній у високих концентраціях і не обмежує в цьому продукті.

Видно, що споживання йогурту приносить сприятливий вплив на людину внаслідок метаболічних властивостей S. thermophilus. До числа цих властивостей відноситься гідролізуюча активність лактози, присутньої в йогурті і в шлунково-кишковому тракті, тим самим зменшуючи симптоми непереносимості цього вуглеводу..

Хоча S. thermophilus тісно пов'язана з іншими патогенними стрептококами (такими як S. pneumoniae і S. pyogenes), класифікується як непатогенний вид. Це пояснюється характеристиками, які представляє її геном. Він вивчений і спостерігається, що 10% генів є неактивними або є псевдогенами.

Це означає, що багато генів, пов'язаних з вірулентністю патогенних стрептококів, відсутні або є недосконалими генами.

S. thermophilus Він вважався мікроорганізмом GRAS (загальновизнаним як безпечний). Ось чому він в даний час широко використовується як агент ароматизації та текстурування.

Індекс

  • 1 Характеристики
  • 2 Таксономія
  • 3 Морфологія
  • 4 Переваги для здоров'я
    • 4.1 Покращує стан непереносимості лактози
    • 4.2 Контроль гострої діареї
    • 4.3 Контроль діареї, викликаної антибіотикотерапією
    • 4.4 Контроль гастриту та інфекцій Helicobacter pylori
  • 5 Посилання

Особливості

S. thermophilus Він характеризується факультативною анаеробністю. Це означає, що вона здатна генерувати енергію у вигляді АТФ, через аеробне дихання з наявністю кисню. При відсутності кисню можна продукувати АТФ за допомогою ферментації.

Як біохімічна характеристика він представляє позитивний тест Voges-Proskauer і не ферментує аргінін, маніт або сорбіт. Вони не підтримують високі концентрації NaCl, що відрізняє його від родів Enterococcus і Lactococcus.

S. thermophilus Це ацидофільна, гомоферментативная бактерія. Таким чином, при додаванні до молока він виробляє швидке підкислення середовища за допомогою ферментації лактози, сприяючи коагуляції.

Одна з проблем, яку представляють виробники йогурту та сиру, така S. thermophilus він часто схильний до фагової атаки, що може призвести до повільної ферментації молочної кислоти і втрати якості продукту.

Враховуючи, що завод молочних продуктів може обробляти більше 5 × 105 літрів молока на добу, проблеми фага можуть бути дуже дорогими.

Завдяки цій проблемі можна було розробити метод ПЛР, що дозволяє виявити фаги S. thermophilus, забезпечення чутливої ​​системи для молочної промисловості.

Таксономія

S. thermophilus належить до доменних бактерій, типів фіксів, класу бацил, лактобацил, родини Streptococaceae, роду Streptococcus, видів: термофілуса.

Відповідно до класифікації, заснованої на послідовності гена 16SrRNA, Streptococcus thermophilus є частиною групи Salivarius разом з двома більш близькими видами, які є  S. vestibularis і S. salivarius.

Три види знаходяться в ротовій порожнині людини, хоча S. thermophilus У його природному середовищі існує слизова оболонка молочної залози великої рогатої худоби та молоко.

Морфологія

Streptococcus thermophilus видно, що грам спостерігається як кокоси від 0,7 до 0,9 мкм в діаметрі грампозитивних, які розташовані попарно або ланцюгами змінної довжини.

Його клітинна стінка складається з N-ацетилглюкозаміну (NAG) і N-ацетилмуранової кислоти (NAM), пов'язаної ефірними зв'язками. Ця структурна характеристика надає їй властивість витримувати високі температури, з оптимальною швидкістю зростання 45 ° C.

Це корисно для багатьох промислових молочних ферментацій, які вимагають високих температур у своїх процесах. З іншого боку, S. thermophilus являє собою нерухому, неспороутворюючу бактерію, яка не має ферментів цитохромоксидази та каталази.

S. thermophilus Він містить дві унікальні пептидази, олігопептидазу та амінопептидазу. Ці ферменти каталізують розщеплення специфічних амінокислот з кінця поліпептиду.

Його протеолітична здатність робить його корисним для харчової промисловості, щоб мати можливість гідролізувати молочний білок (казеїн), хоча це робить це дуже погано, що робить необхідним включення інших пробіотиків.

З іншого боку, екзополісахариди, вироблені цією бактерією, є суттєвими для формування текстури кисломолочних продуктів і органолептичних властивостей..

Наприклад, S thermophilus Він має здатність гідролізувати гідрофобні пептиди. Ця властивість необхідна для зниження гіркого смаку в сирі.

Іншою характеристикою, що забезпечується екзополісахаридами гетерополісахаридного типу, що виробляється S. thermophilus, є найбільшою здатністю, яку вони повинні зв'язувати з водою в процесі дозрівання сирів.

Це гарантує, що вода зберігається в кінцевому продукті, що забезпечує кращу продуктивність.

Переваги для здоров'я

Серед переваг, отриманих при споживанні продуктів, що містять пробіотик S. thermophilus Вони:

Покращує стан непереносимості лактози

Для людей, які страждають від непереносимості лактози, він здоровий S. thermophilus.

Ця бактерія перетворює лактозу в молочну кислоту через фермент, який називається β-галактозидаза. Це полегшує травлення і уникає типових дискомфортів цього стану, таких як метеоризм, біль у шлунку та блювота..

Контроль гострої діареї

Крім того, він є відмінним допоміжним засобом при лікуванні гострої діареї, викликаної патогенними бактеріями.

У цьому сенсі пробіотики виступають як антагоністи патологічних процесів. Вони роблять це через конкуренцію з патогенами для поживних речовин і зв'язування з клітинами господаря.

Крім того, пробіотики можуть продукувати антиоксиданти і антимікробні речовини, які змінюють локальне значення рН, стимулюють вироблення муцину, покращують функції кишкового бар'єру і модифікують токсини, отримані від патогенів..

Контроль діареї, викликаної антибіотикотерапією

Відомо, що терапії антибіотиками широкого спектру можуть мітати мікробіоту кишечника, що викликає дисбаланс у тих самих, де ці лікарські резистентні мікроорганізми непропорційно розмножуються. Це викликає епізоди діареї, серед інших дискомфортів.

Вважається, що S. thermophilus Захищає тонкий кишечник, допомагаючи відновити втрачену шлунково-кишкову мікробіоту. 

Цей мікроорганізм сприяє проліферації інших пробіотичних бактерій, перешкоджаючи зростанню патогенних і опортуністичних мікроорганізмів..

S. thermophilus майже ніколи не діє самостійно, краще, коли воно супроводжується іншими подібними бактеріями. Він працює в ідеальній синергії з Lactobacillus і Bifidobacteria, де всі вони виробляють кофактори, які інші повинні розмножуватися.

Контроль гастриту та інфекцій Helicobacter pylori

Ще одна з переваг, які можна віднести до S. thermophilus є його здатність контролювати гастрит. Крім того, використовуються разом Lactobacillus delbrueckii допомагає викорінити бактерії Helicobacter pylori. 

Її внесок полягає в зменшенні вторинних ефектів, які породжують лікування для ліквідації H. pylori, що підвищує переносимість і ефективність терапії.

Механізм дії пробіотиків у зв'язку з цим можна віднести до їх здатності стимулювати імунні механізми слизової оболонки.

Серед них активація місцевих макрофагів, збільшення пред'явлення антигену і модуляція профілів цитокінів \ t.

З іншого боку, було показано, що йогурт, доповнений пробіотиками (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) зменшує колонізацію H. pylori, експресія TNF-α, запалення шлунка і метаплазія.

Список літератури

  1. Montes M, García J. Рід Streptococcus: практичний огляд для лабораторії мікробіології Enferm Infecc Microbiol Clin 2007; 25 Suppl 3: 14-20
  2. Учасники Вікіпедії. Streptococcus thermophilus. Вікіпедія, вільна енциклопедія. 25 серпня, 2018, 09:14 UTC. Доступно за адресою: en.wikipedia.org/ Доступ 7 вересня 2018 року.
  3. Ruggiero P. Використання пробіотиків у боротьбі з Helicobacter pylori. Патофізиол світу J Gastrointest. 2014; 5 (4): 384-391.
  4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F, et al. Вплив метаболічної активності Streptococcus thermophilus про епітелій товстого кишечника гнотобіотичних щурів. J Biol Chem. 2011; 286 (12): 10288-10296. doi: 10.1074 / jbc.M110.168666.
  5. Білий П. Характеристика бактерій Streptococcus thermophilus виділені з сирого молока великої рогатої худоби, овець і коз. Дисертація. Інтернет], Монтевідео: Університет Республіки (Уругвай). Факультет наук. 2015. [Цитується: 2018, вересень].
  6. Binetti A, Дель Ріо Б, Мартін М., Альварес М. Виявлення і характеристика Streptococcus thermophilus Бактеріофаги за допомогою антирецептора послідовності генів. Прикладна та екологічна мікробіологія 2005; 71 (10): 6096-6103.
  7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Мікробіологічна діагностика. (5-е изд.). Аргентина, редакція Panamericana S.A..