Виробнича схема вин 4 основні етапи

The продуктивний контур вина це процеси, які проводяться для виробництва та продажу вина. Він починається з алкогольного бродіння і закінчується розливом напою. Енологи відповідають за виноробство і навчання.

Вино - алкогольний напій, що виробляється шляхом часткової або повної ферментації винограду. Інші фрукти та рослини, такі як ягоди, яблука, вишні, кульбаби, ягоди для літніх людей, пальми та рис також можуть бути ферментованими..

Виноград відноситься до ботанічної сім'ї Vitaceae, з якої є багато видів. Найбільш використовуваними видами у винному виробництві є Vitis labrusca і, особливо, Vitis vinifera, який довгий час є найбільш вживаним виноградом у всьому світі..

Вирощування винограду для виробництва вина називають "виноградарством". Збирають восени, виноградне вино може варіювати за кольором від блідо-жовтого до рясного зеленого до рубіново-червоного.

Походження та виробництво вина

Теорія про те, що вино було виявлено випадково, швидше за все, істинно, бо виноградні вина вже містять всі необхідні інгредієнти для вина, включаючи м'якоть, сік і насіння, які володіють усіма кислотами, цукрами, танінами, мінерали і вітаміни, знайдені у вині.

Вино можна виготовляти в будинках і на невеликих, середніх або великих виноробних підприємствах, використовуючи аналогічні методи. Вино виготовляється з різноманітними ароматами, з різним ступенем солодощі або сухості, а також з різною міцністю і якістю алкоголю. Як правило, міцність, колір і смак вина контролюються в процесі ферментації.

Вино характеризується білим, рожевим або рожевим і червоним кольором і може змінюватися за вмістом алкоголю від 10% до 14%. Типи вина можна розділити на чотири основні категорії: столові вина, ігристі вина, кріплені вина та ароматичні вина.

Столові вина включають асортимент червоних, білих і рожевих вин; Ігристі вина включають шампанське та інші "пухирчасті" вина; ароматичні вина містять фрукти, рослини і квіти; і кріплені вина - столові вина з бренді або іншим доданим спиртом.

Назва вина майже завжди випливає з одного з трьох джерел: назви головного винограду, з якого він потрапляє, географічної зони або, у випадку традиційно тонших вин, конкретного виноградника.

Загалом, передбачається, що червоні вина віком від семи до десяти років перед продажем. Оскільки білі та рожеві вина не підсилюються додатковим старінням, вони, як правило, від одного року до чотирьох років, перш ніж продавати..

А оскільки якість вина може залежати від правильного старіння, старі вина, як правило, дорожче, ніж молодші.

Інші фактори, однак, можуть вплинути на якість вина, і правильне старіння не завжди гарантує якість. Ці фактори включають в себе якість і збір самих винограду, їх догляд, процес бродіння та інші аспекти виробництва вина..

Фази виробництва виноробної схеми

Процес виробництва вина такий же, як завжди, але нова техніка і технології допомогли раціоналізувати і збільшити виробництво вина. Однак, якщо ці досягнення поліпшили якість вина, це питання дебатів.

Процедури, пов'язані зі створенням вина, часто диктуються виноградом, а також кількістю і типом виробленого вина. Незважаючи на те, що виробничий процес є високоавтоматизованим у середніх і великих закладах, невеликі виноробні підприємства продовжують використовувати ручні преси та зберігати вино в підстильних підвалах.

Процес виноробства можна розділити на чотири окремі стадії: збирання та дроблення винограду; бродіння сусла; старіння вина; упаковка.

1- Збирання та дроблення винограду

Виногради перевіряють зразки винограду з рефрактометром, щоб визначити, чи виноград готовий до збирання. Рефрактометр - це невеликий портативний пристрій (розміром з мініатюрного телескопа), що дозволяє винограднику точно перевірити кількість цукру в винограді.

Якщо виноград готовий до збирання, механічний комбайн збирає і розміщує виноград у польовому бункері або контейнері. Деякі механічні комбайни встановлюють на машині, що дозволяє виноградам збирати виноград і одночасно притискати їх..

Полеві бункери транспортуються до складу, де вони вивантажуються в дробильну машину. Деякі дробильні машини є гідравлічними, інші приводяться в рух тиском повітря.

Виноград подрібнюють, а стебла видаляють, залишаючи текучу рідину або в резервуарі для бродіння з нержавіючої сталі, або в дерев'яному чані (для дрібних вин)..

2 - Фермент повинен

Для білого вина всі шкури винограду відокремлюються від «муста» фільтрами або центрифугами. Для червоного вина, всі подрібнені виногради, включаючи шкіру, надходять у бак або фермуючий бак.

Під час процесу бродіння дріжджі вводяться в резервуар або резервуар для перетворення цукру в сусло з алкоголем. Вино повинне бродити в резервуарі або резервуарі приблизно від семи до чотирнадцяти днів, залежно від типу виробленого вина.

3- Старіння вина

Після дроблення і бродіння вино потрібно зберігати, фільтрувати і правильно старіти. У деяких випадках вино також потрібно змішувати з іншим спиртом.

Багато виноробних все ще зберігають вино в мокрих і підземних підвалах, щоб зберегти вино свіжим, але більші виноробні зберігають вино на землі в резервуарах з нержавіючої сталі..

Після бродіння деякі вина (головним чином червоне вино) знову будуть подрібнені і перекачані в інший бак для бродіння, де вино буде повторно ферментувати приблизно від трьох до семи днів. Це робиться не тільки для продовження терміну служби вина, а й для забезпечення чіткості та стабільності кольору.

Потім вино закачується в резервуари або седиментаційні резервуари. Вино буде залишатися в баку протягом одного-двох місяців. Як правило, стелаж здійснюється від 10 до 16 градусів за червоним вином, а 0 градусів за Цельсієм для білого вина..

Після початкового процесу седиментації деякі вина перекачуються в інший резервуар або седиментаційний резервуар, де вино залишається ще на два-три місяці.

Після процесу седиментації вино проходить через ряд фільтрів або центрифуг, де зберігається при низьких температурах.

Після декількох процесів фільтрації вино витримується в резервуарах з нержавіючої сталі або дерев'яних резервуарах. Білі та рожеві вина можуть віком від одного року до чотирьох років, або набагато менше року. Червоні вина можуть віком від семи до десяти років.

Вино фільтрується ще раз, щоб усунути небажаний осад. Вино тепер готове до бутилированного, закупореного, запечатаного, маркованого та відправленого дистриб'юторам.

4- Упаковка

Більшість середніх і великих заводів використовують автоматизовані машини для розливу, а в найдорожчих і дорогих винних пляшках - стопори з спеціального дуба.

Заглушки покриті алюмінієвою плівкою, що відшаровується, або пластиковим ущільненням. Дешевші вина мають алюмінієвий гвинтовий ковпачок або пластиковий ковпачок. 

Статті, що представляють інтерес

Єрба мат продуктивну схему.

Продуктивна схема бавовни.

Продуктивна схема молока.

Схема виробництва сої.

Продуктивна схема цукру.

Список літератури

1. Кім Майерс 5 ЕТАПИ ПРОЦЕСУ ВИРІШЕННЯ ВИНА (ср.) Лорел Грей. laurelgray.com.
2. Грег Лінг. Вино. Як виробляються продукти. (s.f.) madehow.com.
3. Наука і технологія виноробства (с.ф.). Молочна наука. dairyscience.info.
4. Доктор Мурлі Дхармадхікарі Виробництво червоного вина. (s.f.). extension.iastate.edu.
5. Дізнайтеся 5 кроків процесу виготовлення вина (s.f.) winemonthclub.com.
6. Пер Карлссон. Світове виноробство 2000-2012. (Червень 2013 року). bkwine.com.