Поділитися:
Ганна Глассе біографія, основні рецепти та опубліковані твори
Hannah Glasse (ок. 1708 - 1770) був британським автором книг будинку, але він здобув свою популярність саме кулінарною книгою Мистецтво приготування їжі, просте і легке, в якому він використовував слова загального користування і прості інструкції, щоб текст міг бути зрозумілий кожному, хто отримав роботу.
Книга, яка спочатку містила рецепти англійської кухні вісімнадцятого століття, була успішною збутом протягом приблизно 100 років, коли було зроблено близько 40 видань. Однак багато з цих вражень були незаконними копіями.
Мало що відомо про життя Ханни Глассе витягнуто з листування з різними людьми, зокрема з її тіткою по батькові, Маргарет Відрінгтон. Вона була вихована в будинку середнього класу, тому Ханна отримала гарну освіту. Хоча це не можна порівняти з тією, яка передбачена для роялті, вона надала йому інструменти для захисту себе в житті.
Майбутній автор був частиною домашньої служби дворянських сімей. Після переїзду до Лондона їй довелося допомогти чоловікові за підтримки свого будинку, і вирішили зробити це з її текстами.
Таким чином, Glasse став одним з найбільш революційних кухонних письменників в історії. Він приніс кухні, які були зарезервовані для кількох людей, і задав тон, як писати кулінарну книгу. Він також писав інші тексти, але не вдалося перемогти славу того, як його перша робота зробила.
Крім того, зв'язки письменника з її роботою були поставлені під сумнів до 1938 року..
Індекс
- 1 Біографія
- 1.1 Перші роки
- 1.2 Шлюб
- 1.3 Простота в мистецтві приготування їжі
- 1.4 Руїни
- 1.5 Останні роки
- 1.6 Смерть
- 2 Робота
- 2.1 Мистецтво написання простої кулінарної книги
- 2.2 Робота без контролю її письменника
- 2.3 Спадщина поза рецептами
- 3 Основні рецепти Hannah Glasse
- 4 Публікації
- 5 Данини
- 6 Посилання
Біографія
Перші роки
Ханна Аллюд, ймовірно, народилася в Гекшамі, Англія, близько 1708 року. Відомо, що вона була хрещена 28 березня 1708 року в церкві св..
Ханна була позашлюбною дочкою Ісаака Алґуда, поміщика з Нортумберленду, і вдови Ханни Рейнольдса. Ісаак, незадовго до народження свого первістка, одружився з Ханною Кларк, дочкою лондонського винороба.
У Ханни було два брати і одна сестра: Марія (1709-1717), Ланцелот (1711-1782) і Ісаак (1712 - до 1725). Марія і Ісак були дітьми Рейнольдса, матері Ганни, а Ланселот, який згодом став членом парламенту, був сином Кларка..
У дитинстві в цьому будинку, де він проживав з усіма своїми братами, він подружився з молодшою сестрою батька Маргарет Відрінгтон, з якою він обмінявся листами на все життя.
Шлюб
Ханна Аллюд таємно вийшла заміж за ірландського солдата Джона Глассе. Церемонія відбулася 5 серпня 1724 року в парафіяльній церкві Санта-Марія Вірген, в місті Лейтон, Англія. Того ж року його мати померла від хвороби. Наступного року його батько мав ту ж саму долю.
З 1928 по 1932 роки Ханна та Джон Глассі були частиною домашнього персоналу будинку четвертого графа Донегалла в Брумфілді. Відмовившись від своїх позицій, вони виїхали разом до Лондона і остаточно оселилися у столиці.
Простота в мистецтві приготування їжі
Життя в Лондоні було дуже важким для шлюбу Glasse. Економічні труднощі змусили пані Гласе знайти спосіб заробити додаткові гроші і вирішила скласти збірку рецептів для продажу за підпискою або в магазині фарфору пані Ешбурн..
Так з'явився в 1747 році Мистецтво приготування їжі, просте і легке, це був негайний успіх. У той час, коли кулінарні книжки писали відомі кухарі, цей текст був адресований покоївкам і домогосподаркам.
Простота вказівок і наявність інгредієнтів, а також поради щодо їх вибору при покупці, зробили посуд, який колись був зарезервований для великих будинків аристократії, може бути підготовлений будь-ким, хто міг читати.
Робота, яка була опублікована анонімно і просто підписана "Por una Dama", мала таку кількість продажів, що друге видання було зроблено в тому ж 1747 році. До підписки і магазину фарфору були додані інші точки продажу, такі як як магазини іграшок або вуличні ринки.
Руїни
У тому ж році, коли Ханна Глассе стала успішною письменницею кухаря, Джон Гласзе помер. Письменник співпрацював зі своєю старшою дочкою Маргарет і почав працювати швачкою в магазині, розташованому в Ковент-Гардені, Лондон. Однак економічна ситуація не покращилася.
Хоча його книга була ще успішною, і приблизно з шостого видання він підписав його як "Hannah Glasse, швачка його Королівської Високості принцеси Уельського на Tavistock Street, Ковент-Гарден", його продажі знизилися через плагіат і продаж без ліцензії.
У 1754 році автор і швачка повинні були оголосити банкрутство. Оскільки всі запаси його бізнесу були на ім'я Маргарет, їх не пропонували на публічних торгах. Але 29 жовтня того ж року Ханна Глассе повинна була торгувати правами Мистецтво приготування їжі, просте і легке.
Хоча з цього приводу йому вдалося розрахуватися з боргами, в 1757 році він знову опинився у фінансовому становищі. Тому 22 червня вона була доставлена до в'язниці Маршалиця для боржників. Через місяць вона була переведена до в'язниці флоту.
Останні роки
Невідомо точно, як довго він перебував у в'язниці, але 2 грудня 1757 року він записав нову книгу з управління будинком: Довідник службовців.
Цей новий текст не наблизився до успіху його першої роботи. Продажі були дуже поганими, і, насамперед, плагіат і безліцензійний пробіг зробили провал у доходах, які письменник отримав би за свої продажі.
За іронією долі, плагіат цієї роботи та попередній був надзвичайно популярним у тринадцяти британських колоніях, розташованих у Північній Америці..
У 1760 році він опублікував свою останню книгу, Повний хліб, Я збирав десертні рецепти. Було зроблено декілька видань і вони мали трохи більше успіхів Довідник службовців, але він ніколи не досягав рівня впливу, який викликав його оперну прима.
Смерть
Hannah Glasse, вдова Джона Glasse, помер 1 вересня 1770 у віці 62. Він пережив 5 своїх, принаймні, 9 дітей.
Після його смерті були опубліковані деякі дитячі книги, на які його авторство було приписано за те, що він був підписаний "За леді", як це зробив Гласе. Мистецтво приготування їжі, просте і легке.
Проте атрибуція робіт Катон або цікаві пригоди люблячої собаки (1816), Прості рими для дітей від 5 до 10 років (1825), Друг немовляти і Малі рими для маленьких людей це не може бути підтверджено.
Робота
Мистецтво написання простої кулінарної книги
У вісімнадцятому столітті великими британськими кухнями керували люди. Найвідоміші кухарі, як правило, на службі деякого аристократа, публікували кулінарні книги, спрямовані на інших кухарів.
В даний час ці книги вважаються вправами его, оскільки вони містять складні рецепти з іноземними інгредієнтами, складні інструкції і вимагають певної кількості персоналу для їх підготовки..
Але в 1747 році Ханна Глассе вийшла анонімно Мистецтво приготування їжі, просте і легке: набагато перевищує щось опубліковане. Книга містила майже 1000 рецептів і була спеціально адресована вітчизняним і домогосподаркам.
«Якщо я не написав у високоосвіченому стилі, я сподіваюся, що мені буде прощено; тому що мій намір полягає в тому, щоб навчати нижчий клас, і тому я повинен ставитися до них по-своєму ».
"Так, у багатьох інших речах на кухні, великі кухарі мають такий високий спосіб висловити себе, що бідні дівчата не знають, що вони означають."
Книга була повна простих порад для тих, хто "міг хоча б читати", від того, як вибирати продукцію на ринку, до кращих рецептів для хворих. Існувала глава, присвячена капітанам кораблів для приготування їжі, яка зберігалася під час тривалих поїздок.
Робота без контролю її письменника
Перше видання було продано підпискою або в магазині порцеляни місіс Ешбурн. Близько 200 чоловік підписалися, в основному, жінки, і успіх був таким, що друге враження має бути зроблено в тому ж році.
Перші видання книги вийшли з авторством "Por una Dama", що сприяло плагіату і незаконним копіям. Вже шосте видання було підписано "Hannah Glasse, швачка його Королівської Високості принцеси Уельської на Tavistock Street, Ковент-Гарден", коли потім її ім'я широко асоціюється з текстом.
У кожній новій редакції The кухня арт були додані деякі рецепти або поради, які дуже підходять до стилю Glasse. Однак у 1754 році автор повинен був продати свої права над текстом як частина угоди про вихід з банкрутства.
З цього моменту рецепти та інгредієнти ставали все більш міжнародними та іноземними, навіть використовуючи ім'я Glasse як автора..
Перша поява желатину як інгредієнта, перша згадка про гамбургер як блюдо і перший рецепт на англійській мові індійської кулінарної каррі, є частиною знаменитих доповнень, зроблених до оригінального тексту.
Спадщина поза рецептами
Хоча Ханна Гласе написала знамениті рецепти, такі як «Йоркширський пудинг» або «Засмажити зайця», її спадщина - популяризація мистецтва приготування.
Його прості описи, його легкі для розуміння заходи ("і чебрець дрібно нарізаний і прилягають до шести пенсових монет") і його доступна мова - насіння всіх кулінарних книг, які сталися з ним.
Навіть доповнення, зроблені в роботі після того, як письменник втратив права на нього, намагалися слідувати оригінальному духу з простими поясненнями.
Успіх книги був таким, що він перевершив анти-британські настрої в нових незалежних американських колоніях, оскільки сказано, що Джордж Вашингтон, Бенджамін Франклін і Томас Джефферсон мали копії книги..
Glasse помилково приписав англійську фразу "Спочатку ловіть свого зайцяАбо "спочатку ловіть свого зайця", а це означає, що ви завжди повинні починати з найосновніших. Однак ця інструкція не відображається в рецепті смаженого зайця або в будь-якій частині книги.
Основні рецепти Ханни Гласе
- Засмажити зайця
Візьміть зайця після видалення шкіри і зробіть пудинг.
Візьміть чверть фунта жиру і таку ж кількість хлібних крихт, трохи подрібненої петрушки і обидва подрібненого чебрецю і помістіть на шістнадцяткову монету.
Додайте нарізану анчоуса на дрібні шматочки, трохи солі і перцю, мускатний горіх, два яйця і лимонну раковину. Змішайте все і покладіть всередину зайця.
Приготуйте живіт, покладіть його на вертел на сильному вогні.
Ваша крапельниця повинна бути дуже чистою і красивою. Нанесіть на нього дві з половиною літра молока і пів-кілограма вершкового масла. Коли ви запікаєте, займіть зайця весь час, поки вийде масло і молоко, і ваш заєць буде готовий.
Ви можете змішувати печінку в пудинзі, якщо хочете. Спочатку потрібно кип'ятити його, а потім дрібно розрізати.
- Йоркширський пудинг
Візьміть чверть молока, чотири яйця і трохи солі. Перетворюють його в густу суміш з борошном, як би сумішшю млинців. Ви повинні мати хороший шматок м'яса на вогні, я взяв каструлю з рагу і поклав на нього деяке м'ясо, що капає; підпалити.
Коли вона закипить, налийте пудинг. Нехай він запікається у вогні, поки не вважатиметься необхідним. Потім поставте пластину лицьовою стороною донизу на крапельницю, щоб вона не чорна.
Покладіть каструлю під м'ясо і дайте крапельниці падати на пудинг, і тепло вогню досягне вас, щоб воно стало трохи коричневим.
Коли ваше м'ясо готове і відправлене на стіл, я взяв весь жир з пудингу і повернув його на вогонь, щоб трохи висушити. Потім посуньте, як можна, в посуд, розтопіть трохи масла, налийте його в чашку і купайте пудинг з середини.
Це чудовий пудинг, а м'ясний соус добре поєднується з ним.
Публікації
- Мистецтво приготування їжі, просте і легке: набагато перевищує щось опубліковане.
- Довідник службовців
- Повний хліб
Авторство не підтверджено
- Катон або цікаві пригоди люблячої собаки
- Прості рими для дітей від 5 до 10 років
- Друг немовляти
- Малі рими для маленьких людей
Данини
З 1938 року, майже 200 років після першого видання, історик Мадлен Хоуп Додс підтвердив Ханну Гласе як автора Мистецтво приготування їжі, просте і легке, автор був визнаний.
Спочатку деякі кулінарні книги приписували певній рецепт чи інструкцію книзі Ханни Гласе. Але після популяризації кулінарних програм по телебаченню було висунуто актуальність Hannah Glasse.
У 1994 і 1998 рр. Вийшло перше видання Мистецтво простого і легкого приготування, на той час під назвою Спочатку ловіть свого зайця. У 2004 році видання 1805 р. Було перевидано, прокоментовано кулінарним істориком Карен Хесс.
Уолтер Штайб, спеціаліст з англійської їжі вісімнадцятого століття та шеф-кухар ресторану City Tavern у місті Філадельфія, Сполучені Штати, подає рецепти Glasse і святкує як у своїх книгах, так і в своїх телевізійних програмах.
У 2006 році Бі-Бі-Сі драматизувала життя Ганни Гласе. В оповіданні її назвали "матір'ю сучасних обідів" і "оригінальною житловою богинею".
28 березня 2018 року компанія Google відзначила його Doodle на сторінці пошуку. Того ж дня багато газет по всьому світу Країна з Іспанії або англійців Незалежний, опубліковані статті розважального письменника.
Список літератури
- En.wikipedia.org (2019). Hannah Glasse. [онлайн] Доступно за адресою: en.wikipedia.org [Доступно 13 січня 2019].
- Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse | Encyclopedia.com. [онлайн] Доступно за адресою: encyclopedia.com [Зареєстровано 13 січня 2019].
- Лопес, А. (2018). Hannah Glasse, перший "майстер" книг рецептів. [онлайн] EL PAÍS. Доступно за адресою: elpais.com [Доступно 13 січня 2019].
- Sommerlad, J. (2018). Як 300-річна книга рецептів революціонізувала британську кулінарію. [онлайн] Незалежний. Доступно за адресою: independent.co.uk [Доступно 13 січня 2019].
- Glasse, H. (2019). Мистецтво кулінарії [онлайн] Інтернет-Архів. Доступно за адресою: archive.org [Доступно 13 січня 2019].
- Wikitree.com (2019). Ханна (Allgood) Glasse (1708-1770) | Генеалогічне дерево безкоштовного WikiTree. [онлайн] Доступно за адресою: wikitree.com [Доступно 13 січня 2019].