Характеристика та виробництво солодового віскі

The Солодовий віскі або "солодовий віскі", як його називають англійською мовою, - це алкогольний напій, зроблений з ферментованого тіста, що походить з солодового зерна.

На відміну від інших віскі, цей тип має більш традиційний процес, який зберігався протягом століть. Як правило, первинним зерном є ячмінь (якщо не вказано інше), хоча він також може бути виготовлений з солодової жита або інших зерен, але в цьому випадку замість солодового віскі спеціально називається віскі з житнього солоду..

Існує також так званий "чистий солодовий віскі", який виробляється в одному спиртовому заводі і тому його називають "чистим".

Отже, «єдиний солод» переганяється одним виробником, в одному місці і тільки з солодом. З іншого боку, "суміш" отримують шляхом змішування дистилятів від декількох виробників і вони зазвичай являють собою суміш солоду та інших зерен, таких як пшениця, жито або кукурудза..

Характеристика солодового віскі

• Дуже поширеним є думка, що односолодовий віскі має більш високу якість, ніж "суміш", але це не зовсім правильно. Створення ідеальної суміші та створення "суміші" вважається мистецтвом.
• Виробництво солодового віскі передбачає більш високу вартість, оскільки його виготовлення не проводиться послідовно, а також не виробляються великі обсяги.
• Солодовий віскі виготовляють виключно з солодового ячменю, без солодової кукурудзи або різноманітних злаків.
• Його переганяють у неподвижном стані та у віці від 8 до 15 років, перш ніж бути розливається.
• Він безперервно дистилюється.
• "Одиночний солод" зазвичай витримується.
• Що стосується видів віскі, то ніхто не кращий за інші, вони просто різні типи і все залежить від смаку споживача.
• Змішані віскі дистилюються в алюмінієвих колонах.
• Солодовий віскі виробляють у мідних ковпачках.
• Використовувана вода є фундаментальною частиною процесу у шотландському віскі, що надходить з високогірних районів Шотландії і використовується для зниження рівня спирту до ліквору на заключних етапах процесу.
• "Змішання" виникло на початку 1800-х років з метою розробки більш послідовного продукту на ринку та використання інших зернових, що зробило б його вартість більш доступною.

Як слід пити солодовий віскі?

Згідно з майже одностайною думкою експертів, солодовий віскі слід подавати так само, як і "коньяки" і "арманьяки", при кімнатній температурі і бажано в кавовий час, хоча це завжди добре, відповідно до переваг споживача.

Не рекомендується додавати лід до хорошого солодового віскі, це можливо тільки для молодшого солоду та інших видів віскі..

Рекомендується приймати його "на скелях", тому не рекомендується додавати воду, сифон, газовану воду, безалкогольні напої або що-небудь ще, тому що це зруйнувало б його неповторний аромат, хоча це як все залежить від смаку людини.

Це дуже дорогий напій, який виробляється у винятковому процесі тільки в невеликих кількостях людьми з великою кількістю підготовки, а також передбачає роки очікування на складах, коли він поступово випаровується і набуває смак.

Беручи до уваги весь складний процес, пов'язаний з користуванням цим вишуканим напоєм, на додаток до його вартості, експерти відкидають суміш будь-яким іншим інгредієнтом або навіть льодом. Це було б практично марною вишуканістю його.

Рішення про те, чи використовувати його у своєму природному стані або змінювати, залежить від розсуду споживача.

Солодовий віскі Виробництво

Для реалізації чистого солоду віскі, старий процес слід з тільки трьох інгредієнтів, які є: ячмінь, чиста і м'яка вода з шотландського нагір'я і дріжджі.

1- СолодуванняПерше, що ви робите, це замочити ячмінь у воді і дати йому прорости, поки не з'являться коріння. Під час цього процесу проростання ячмінь виробляє деякі ферменти, які дозволяють перетворити крохмаль ячменю на розчинні цукру.

Цей процес проростання припиняється шляхом випалу ячменю або «зеленого солоду» у солодовій печі, що називається «піч» над торф'яним вогнем, при цьому утворюється дим, який надає кінцевому продукту аромат торфу.

2 - Замочування: після проведення процесу солодування, замочування продовжується там, де солод і ячмінь повинні бути спочатку подрібнені, один раз розмотуються, вони повинні бути змішані з гарячою водою.

Після цього її розливають у чан, який називається "пульпообразователь", згодом розчинний крохмаль перетворюється в солодку рідину, яку називають "суслом" або мустом. Він продовжує видаляти його з резервуара для продовження бродіння.

3- Ферментація: після охолодження необхідно, щоб мус транспортувався до великих резервуарів, які називаються "відмиваннями". У них буде проходити ферментація з дріжджами і стає рідиною низького рівня алкоголю, що має назву "мити".

4- Перегонка: так звана "промивка" переганяється двічі у великих мідних стопах. Під час першої дистиляції виробляється рідина, що називається "низькими винами", після чого отриманий дистилят переносять у спори для виробництва бренді.

Під час цієї частини процесу виділяється здатність дистилятора давати якість і традиційний аромат віскі.Цею частиною процесу можна скористатися лише другою фракцією другої дистиляції..

5- Старіння: У цей час ми приступаємо до внесення лікеру, отриманого в дубових бочках, які будуть зберігатися в підвалах і залишатимуться відпочивати кілька років. З деяким часом бренді втрачає свою гостроту і починає приймати тонкий і характерний смак чистого солодового віскі.

6- Розлив: після старіння він знижується до бажаного вмісту спирту шляхом додавання води, ретельно фільтрується і розливається в автоматичний апарат, герметизується і маркується. 

Список літератури

1. Як насолоджуватися гарним солодовим віскі. Відновлено з portafolio.co.
2. Як пити солодовий віскі Відновлено з verema.com.
3. Шотландія: односолодовий і змішаний. Відновлено з inmereda.com.