11 Великі властивості квіноа для здоров'я

The властивості квіноа вони охоплюють широке поле завдяки своїм численним лікарським і лікувальним компонентам, серед яких здатність схуднути, що робить його одним з найпопулярніших продуктів у світі.. 

Існують три основні типи квіноа: білий, червоний і чорний. Це безглютеновий псевдоцереал (ідеальний для целіакіїв), з високим вмістом білка і однією з небагатьох продуктів рослинного походження, які містять дев'ять незамінних амінокислот. 

Він також володіє високим вмістом клітковини, магнію, вітамінів групи В, заліза, калію, кальцію, фосфору, вітаміну Е і різних корисних антиоксидантів..

Переваги та властивості квіноа для здоров'я

1 - Висока харчова цінність

Кіноа є зерновою культурою, але технічно вона не є зерновою крупою, а псевдо-зерновою. Іншими словами, це в основному "насіння", яке готується і з'їдається подібно до зерна.

Квіноа була важливою культурою для імперії інків. Вони називали її "матір'ю всіх зернових" і вважали, що вона була священною.

Кіноа насіння було частиною страв Південної Америки протягом тисяч років, і приходить, щоб вважатися "суперпродуктом" кілька років тому.

Квіноа - це негенетично модифікована їжа, вільна від глютену і зазвичай біологічної культури. Хоча технічно це не зерно, воно використовується і споживається як би зерно або зернові.

Вчені НАСА намагаються знайти спосіб вирощувати їх у космічному просторі, особливо на основі його високого вмісту поживних речовин, простоти використання та простоти його зростання.

2. Протизапальний, протипухлинний і противірусний ефект

Квіноа має молекули, які називаються флавоноїдами, які є антиоксидантами рослин, які, як було показано, мають всіляку користь для здоров'я.

Два флавоноїди, які були особливо добре вивчені, - це кверцетин і кемпферол.

У цих дослідженнях виявлено, що ці важливі молекули мають протизапальні, антивірусні, антиканцерогенні та антидепресивні ефекти.

Включаючи квіноа у свій раціон, ви значно збільшите загальне споживання цих (та інших) важливих поживних речовин.

3- Знижує рівень цукру в крові і знижує рівень холестерину

Ще одна характеристика квіноа полягає в тому, що вона є псевдоцерею, багатою клітковиною.

Дослідження, яке проаналізувало 4 сорти квіноа, виявило в середньому від 10 до 16 грамів клітковини на 100 грамів.

Це еквівалентно 17-27 грам на чашку, що є дуже високим значенням, більш ніж удвічі більше, ніж вміст більшості зерен. Приготовлена ​​квіноа містить набагато менше клітковини, грам на грам, так як вона вбирає багато води.

На жаль, більшість волокон нерозчинні волокна, які не мають тих же переваг для здоров'я, як розчинні волокна.

Вміст розчинної волокна становить більше 2 грам на чашку або більше 1 грам на 100 грамів сухого корму, що все ще є дуже великим внеском.

Є кілька досліджень, які довели переваги розчинної клітковини. З одного боку, це допомагає знизити рівень цукру в крові (цукру в крові), нормалізувати високий рівень холестерину, підвищити відчуття повноти і сприяти процесу зменшення жирових відкладень..

4 - ідеально підходить для целіакії

Це глютен і підходить для людей з непереносимістю клейковини.

Згідно з дослідженням, проведеним у 2013 році, близько третини жителів Сполучених Штатів намагаються мінімізувати або уникнути глютену.

Безглютенова дієта може бути адекватною і навіть здоровою, але тільки в тих випадках, коли вона складається з натуральних безглютенових продуктів (овочів, фруктів, м'яса, молочних продуктів, безглютенових продуктів, здорових жирів, яєць)..

Проблеми виникають при заміні споживання продуктів з клейковиною на інші, зроблені замість рафінованих крохмалів.

Ці продукти не є кращими, ніж їхні колеги, які містять глютен, оскільки безглютенові продукти здебільшого виготовляються з великою кількістю жирів та / або цукрів..

Багато дослідників аналізують квіноа як відповідний інгредієнт в безглютенових дієтах для людей, які не хочуть відмовлятися від основних продуктів, таких як хліб і макаронні вироби.

Дослідження показують, що заміна використання типових безглютенових інгредієнтів, таких як тапіока, картопля, кукурудза та рисова борошно квіноа, значно збільшує харчову і антиоксидантну цінність дієти.

5- Багаті білками

Білки є поживними речовинами, утвореними ланцюгами амінокислот. Деякі з них називаються "істотними", тому що ми не можемо їх виробляти і ви повинні отримати їх з раціону.

Якщо їжа містить всі незамінні амінокислоти, вона вважається "повним" білком.

Проблема полягає в тому, що багато харчових продуктів рослинного походження не містять всіх незамінних амінокислот, наприклад, лізину.

Тим не менш, квіноа є винятком з цього, оскільки він містить всі незамінні амінокислоти. З цієї причини вона є чудовим джерелом білка. Вона має настільки ж або більше білка, ніж більшість зерен.

З 8 грамів високоякісного білка на чашку, квіноа є прекрасним джерелом рослинного білка для вегетаріанців і веганів.

6- Регулює рівень цукру в крові

Квіноа має низький глікемічний індекс, що добре для контролю цукру в крові.

Глікемічний індекс використовується, щоб отримати уявлення про те, як швидко певна їжа підвищує рівень глюкози в крові.

Відомо, що вживання їжі з індексом і високим глікемічним навантаженням може стимулювати сигнали голоду і сприяти збільшенню ваги.

Такі продукти також були пов'язані з багатьма хронічними хворобами Заходу, які є настільки поширеними сьогодні, як цукровий діабет 2 типу і серцеві захворювання..

Квіноа має глікемічний індекс 53, тому його вважають низьким. Тим не менш, важливо мати на увазі, що він все ще досить високим вмістом вуглеводів, так що це не є хорошим варіантом для низьким вмістом вуглеводів..

7- Вона має важливі компоненти для організму

Є багато поживних речовин у сучасній дієті, які мають тенденцію бути дефіцитними у більшості людей. Особливо це стосується деяких мінералів, особливо магнію, калію, цинку та заліза, які у випадку жінок є життєво важливими.

Цікаво, що квіноа в цих мінералах дуже висока. Він особливо багатий магнієм, і одна чашка має приблизно 30% RDA.

Проблема полягає в тому, що вона також забезпечує сполуку, що називається фітичною кислотою, яка зв'язується з мінералами, що утворюють нерозчинні сполуки, які не можуть бути поглинені в кишечнику..

Однак, зануренням та / або появою пагонів у квіноа перед його приготуванням, вміст фітинової кислоти може бути зменшено, і ці мінерали стають більш біологічно доступними.

Кіноа також досить висока в оксалатах, які знижують абсорбцію кальцію і можуть викликати проблеми для деяких людей з рецидивними каменями в нирках..

8- Це сприятливо впливає на метаболічне здоров'я

Враховуючи велику кількість корисних поживних речовин, має сенс сказати, що квіноа може призвести до поліпшення метаболічного здоров'я.

Хоча це потребує подальшого вивчення, є два дослідження (один у людини, інший у щурів), які досліджували вплив на метаболічний стан.

Одне з досліджень показало, що використання квіноа замість типових хлібів та макаронних виробів без глютену значно знижує рівень цукру в крові, інсуліну та тригліцеридів..

Дослідження у щурів виявило, що додавання квіноа до високої фруктозної дієти майже повністю пригнічує негативний вплив фруктози.

9 - Дуже високий вміст антиоксидантів

Антиоксиданти є сполуками, які нейтралізують дію вільних радикалів і запобігають передчасне старіння, а також розвиток дегенеративних захворювань.

Одне дослідження вивчало антиоксиданти в продуктах харчування: зернові, бобові та псевдоореоли. Кіноа виявилася найвищою.

Дозволяючи пророщувати насіння, можна збільшити вміст антиоксидантів ще більше.

10- Це може допомогти вам схуднути

Якщо хочете схуднути, необхідно створити дефіцит калорій. Тобто, для досягнення більшого виходу, ніж дохід калорій.

Відомо, що певні властивості їжі можуть полегшити цей процес або за рахунок збільшення метаболізму (збільшення калорійності опіку), або за рахунок зниження апетиту (зменшення введених калорій). Цікаво, що квіноа має кілька цих властивостей.

Він має високий вміст білка, який може як збільшити обмін речовин і значно знизити апетит.

Білки потребують більше часу для того, щоб погіршитися в шлунку завдяки більш складній молекулярній структурі, ніж інші поживні речовини. Це збільшує кількість енергії, необхідної для їх перетравлення, ефект, відомий як термогенна дія їжі.

Уповільнюючи спорожнення шлунка, квіноа забезпечує більшу насиченість. Крім того, завдяки всмоктуванню води, індукованої наявністю розчинної клітковини, можливо, що це зерно дозволяє знизити споживання калорій в цілому і в подальшому харчуванні..

Той факт, що квіноа має низький глікемічний індекс, є ще однією важливою характеристикою, оскільки вибір цього виду їжі пов'язаний зі зниженням споживання калорій.

Хоча в даний час немає дослідження для аналізу впливу квіноа на масу тіла, однак, здається, інтуїтивно вважати, що це може бути корисною частиною здорового плану втрати ваги..

Крім того, забезпечуючи низький глікемічний індекс і споживаючи його в помірних порціях, це зерно, яке дозволяє стабілізувати рівень цукру і інсуліну, що сприяє спалюванню жирів і уникає тягу до солодощів.

11 - Добре поєднуйте з іншими продуктами

Хоча ця функція сама по собі не є корисною, вона є важливою властивістю квіноа. Саме той факт, що цей псевдоцереал дуже легко додавати в страви звичайної дієти. Він також смачний і добре поєднується з багатьма стравами.

Залежно від типу квіноа, дуже важливо промити її водою, щоб позбутися сапонінів, які знаходяться у зовнішньому шарі і можуть мати гіркий смак..

Проте, деякі марки вже приносять полоскання, так що це може не знадобитися.

Ви можете придбати квіноа в більшості натуральних харчових магазинів і в багатьох супермаркетах.

Ви можете бути готові до їжі всього за 15-20 хвилин. Спочатку покласти 2 склянки води в каструлю, підняти температуру. Потім додайте 1 склянку сирої квіноа з дрібкою солі. Відварити 15-20 хвилин. Подавати.

У цей час я повинен був поглинути більшу частину води і отримав пухнастий вигляд. Якщо все зроблено правильно, воно має мати гладкий горіховий смак.

Ще кілька даних

У ці дні, ви можете знайти квіноа і похідні продукти по всьому світу, особливо в магазинах здорових продуктів харчування і ресторанів.

Це вміст поживних речовин в 1 склянці (185 грамів) вареної квіноа:

• Білок: 8 грам.
• Волокно: 5 грам.
• Марганець: 58% рекомендованої добової дози.
• Магній: 30% рекомендованої добової дози.
• Фосфор: 28% рекомендованої добової дози.
• Фолат: 19% рекомендованої добової дози.
• Мідь: 18% рекомендованої добової дози.
• Залізо: 15% рекомендованої добової дози.
• Цинк: 13% рекомендованої добової дози.
• Калій: 9% рекомендованої добової дози.
• Більше 10% рекомендованої добової дози вітамінів В1, В2 і В6.
• Невеликі кількості кальцію, B3 (ніацин) і вітаміну Е.

Це разом з загальною кількістю 222 калорій, з 39 грамів вуглеводів і 4 грами жиру. Вона також містить невелику кількість омега-3 жирних кислот.

Організацією Об'єднаних Націй (ООН) 2013 року було названо "Міжнародний рік квіноа", який базується на її високій харчовій цінності та потенціалі для забезпечення продовольчої безпеки у всьому світі.