14 видів безглютенових продуктів для целіакії (натуральний)

Їх багато безглютенові продукти для целіяків: деякі приклади цього - фрукти, овочі, м'ясо, риба, яйця, овочі, бульби, бобові або молоко. Важливо відзначити, що це продукти, які не були виготовлені і тому не є сипучими продуктами.

Хоча може здатися, що люди з целіакією дуже обмежені, коли йдеться про підготовку відповідної дієти, існує велика кількість різноманітних безглютенових продуктів, які можна пристосувати до їх раціону.

Ми також знаходимо "загальні" продукти, які не містять глютену і тому можуть споживатися незалежно від марки. Незважаючи на це, людям з целіакією рекомендується завжди читати етикетку продукту, щоб уникнути будь-якого ризику.

У наступному списку ми перерахували список продуктів і напоїв, які полегшують Федерація асоціацій целіакію Іспанії (FACE), що ми зібрали.

1- Дитяче харчування

• Молоко для немовлят (молоко 1), молоко для продовження (молоко 2), молоко для росту (молоко 3) \ t
• Стартерні картриджі (без крохмалю)

2- Закуски

• Оливки (з кісткою або без, фаршировані анчоусом або перцем)
• Картопля, смажена з маслом і сіллю, без ароматів і ароматів
• Соління: каперси, соління, маринований лук
• Консерви попкорн

3 - Овочі, овочі, бульби та похідні

• Заморожені, сирі
• Приготований природно, в оцті
• Салати і салати, приготовані без приготування їжі

4- Ковбаси та м'ясні продукти

• М'ясо та органне м'ясо (як свіже, так і заморожене, збережене без приготування)
• Cecina і бекон
• Приготовану або висушену шинку. Знайдіть максимальну якість
• Бекон і лакон
• Солона і маринована

5- Молочні продукти та похідні

• Молоко всіх видів (свіжі, згущені, порошкові, знежирені, напівфабрикати ...) \ t
• Свіжий сир
• Крем для випічки
• Соєві напої
• Сири всіх видів (свіжі, ніжні, ферментовані, вулканізовані або напівтверді) \ t
• Натуральні йогурти

6- Риба, молюски та похідні

• Збереглися в природі, в маслі, лимоні і часнику
• Свіжа копчена риба
• Риба і молюски свіжі, варені, заморожені, без ребоза, сушені і солоні

7- Яйця

• Свіжі яйця

8- Бобові

• Консервовані варені або напівфабрикати "натуральні"
• Квасоля, нут, соя, сочевиця, переконавшись, що вони не містять зерна пшениці.

9- Цукор і підсолоджувачі

• Білий, коричневий та ванільний цукор
• Фруктоза, цукор для діабетиків і глюкоза
• Аспартам, цикламати і сахарин
• Мед, тростинний мед і меляса

10- Безалкогольні напої

• Кава
• Напої безалкогольні, сифон, сода
• Настої натуральних трав (ромашки, м'яти, чаю, лайма ...) \ t
• Фруктові соки, сусла, фруктові нектари з підсолоджувачами
• Безалкогольні напої всіх типів (будь то цукор або не, легкі, без кофеїну і т.д.)

11 - Алкогольні напої

• Аніс, бренді, бренді, ром, джин, пахаран, текіла, вина, віскі, горілка тощо..

12 - Какао

• Чистий порошкоподібний какао підсолоджений, порошкоподібний, какао-маса, чашка шоколадних цукерок

13 - Зернові та псевдоособи

• Рис, кукурудза, квіноа, амарант, просо, сорго, маніока, гречана або гречана крупа та неочищені

14- Інше

• Тофу (соєві боби, сіль і вода)
• Пюре і креми, без ароматів або добавок
• Домашні соуси, чорнила кальмарів, натуральний помідор
• Супи і зневоднені бульонні таблетки
• Натуральні сухофрукти
• Сіль
• Спеції та приправи
• Дієтичні продукти (масло зародків пшениці, маточне молочко, пилок гранул ...)
• Вироби кондитерські (подрібнений кокос, вода апельсинового цвіту)
• Дріжджі
• Морозиво
• Борошно тапіока або крохмаль маніоки
• Цукерки (карамель або паличка солодки)

Де купити?

До недавнього часу люди, які страждали на целіакію, мали багато ускладнень, щоб знайти заклади харчування, які пропонують безглютенові продукти або ресторани, де їм можна було обідати або вечеряти поза домом..

На щастя, харчова промисловість поставила батареї, і все частіше трапляється, що в невеликих продуктових магазинах у великих супермаркетах міститься ярлик "безглютеновий" у своїх харчових продуктах..

У разі реставрації, хоча і дещо повільніше, це відбувається точно так само. Завдяки пошуковим системам у google або подібних системах, ми можемо знайти бари, кафе-морозиво, кафе або ресторани, які турбують обслуговування ціліакі.

У мережі також можна знайти компанії, що спеціалізуються на цьому типі продукції, пропонуючи послугу доставки додому.

Завжди доцільно зв'язатися з установою та переконатися, що вона відповідає вимогам, тим самим допомагаючи поліпшити послуги та показати якість та догляд.

Нарешті, якщо ви любитель кухні або хочете вчитися, є тисячі рецептів, за допомогою яких ви можете навчитися готувати домашні формули.

Рецепти

Ми вилучили деякі рецепти cookpad.com, веб-портал з харчування, який присвячує важливий розділ рецептам безглютенових рецептів.

Хліб

Інгредієнти:

• 180 грам цільного зерна гречаної муки
• 55 грам рисового борошна
• 100 грам кукурудзяного борошна
• 60 грамів солодкого крохмалю юкка
• 15 грам Psyllium
• 430 г води
• 10 г дріжджів Бейкера
• 10 г солі

Крок за кроком:

1. Помістіть всі інгредієнти в миску, щоб замісити приблизно протягом п'яти хвилин, поки все не буде добре інтегровано.

2. Ми додамо трохи олії до форми і помістимо тісто. Руки змочуються у воді, ми розгладжуємо тісто і добре розмазуємо його по всій формі.

3. Дайте їй бродити, поки вона не досягне вдвічі більшого обсягу. Для цього треба залишити його в закритому місці.

4. Підігрійте духовку приблизно до 250º і поставте контейнер з вулканічними каменями, щоб нагріти його, а потім поставте форму. Ми виливатимемо гарячу воду над камінням і таким чином досягаємо ефекту пари.

5. Випікати близько 10 хвилин при температурі 250 º, а потім знизити температуру до 200 º, щоб приготувати цю температуру приблизно 30-35 хвилин..

6. Нехай хліб плісняви ​​охолоне. Через три години ми розіб'ємо його.

Піца з тунцями і анчоусами

Інгредієнти:

• 300 гр. борошна без глютенової суміші B
• 2 столові ложки оливкової олії
• 200 мл. води
• 10 гр. дріжджі хлібопекарського порошку
• 7 гр. солі
• Тунець в оливковій олії
• Консерви анчоуси
• Смажені помідори
• Чорні оливки
• Орегано-порошок
• Тертий сир

Крок за кроком:

1. У миску додайте подрібнені дріжджі та воду. Змішуємо і додаємо сіль, олію і борошно. За допомогою шпателя ми все замішуємо.

2. Після того, як тісто почне відокремлюватися від стін чаші, знову розминати, цього разу руками, всередині чаші, а потім поверх кухні або робочого столу..

3. Дайте тісту залишитися вдвічі більше.

4. Змастіть лоток для піци і покладіть зверху, щоб добре витягнути тісто. Дайте їй залишитися близько 30 хвилин, покриті плівкою, щоб вона могла ферментувати.

5. Розподіліть смаженим помідором навколо піци і додайте подрібнений тунець, оливки та анчоуси. Якщо це ваш смак, надайте їй трохи орегано. Щоб закінчити, додайте натертий сир зверху.

6. Підігрійте духовку приблизно до 200º та запікайте близько 25 хвилин. Тепер чекайте, поки він добре приготується.

Яблучний пиріг

Інгредієнти:

• 2 яйця
• 4 яблука
• 200 мл. оливкової олії
• 125 мл. рисового молока
• 200 гр. коричневого цукру
• 200 гр. борошна без глютену
• 100 гр. меленого мигдалю
• 1 на випічці для випікання
• Кориця

Крок за кроком:

1. Покласти в блендер чашку борошна, газифікатор, цукор, яйця, 2 яблука (очищені і нарізані на шматки), масло, рисове молоко і мелений мигдаль. Удар таким чином, щоб все добре перемішалося, і спостерігати, що тісто залишається однорідним.

2. Нагрійте духовку приблизно до 150º

3. Помістіть у форму, попередньо намазану маслом, тісто, яке ми зробили. Візьміть інші яблука, щоб очистити їх і порізати, і прикрасити їх на свій смак. Потім розведіть їх навколо форми, щоб надати йому приємний зовнішній вигляд.

4. Помістіть його в духовку при 180º протягом приблизно 30 хвилин.

5. Після приготування вийміть його з духовки і дайте йому охолонути.

11. Нарешті, зверху посипте корицею, щоб дати остаточний штрих.

Що таке клейковина?

Глютен - це набір білків, які можна знайти в зернових культурах, таких як пшениця, жито, ячмінь або овес. Він складається з двох білків: глютеїну і гліадину, причому останній є більшим і багатшим амінокислотами.

Обидва об'єднуються, щоб дати борошну зернових обсягу і еластичності, і сформувати мережу, що дозволяє уловлювати діоксид вуглецю, який утворюється при бродінні хлібного тіста, відповідаючи за густість хліба.

Глутенін і гліадин складають 90% складу глютену, решту його структури - ліпіди (8%) і вуглеводи (2%)..

Клейковина бідна незамінними амінокислотами, тому її вплив на наш раціон є вторинним. Якщо вона зникла з людського раціону, вона може бути ідеально замінена білками, які забезпечують тварин або овочі.

Проте клейковина дуже присутня в харчовій промисловості, вважаючи, що практично 50% продуктів, які ми знаходимо на ринку, містять глютен з пшениці, ячменю, жита або вівса..

Серед продуктів, що містять глютен, можна сміливо знайти:

• Хліб і борошно з пшениці, жита, овса, ячменю або тритикале
• Злаки з глютеном і похідні
• Печиво, печиво та інші кондитерські вироби.
• Макарони і пшенична крупа.
• Молоко і солодкі напої.
• Виробничі вироби, в яких частиною його складу є борошно або будь-яка з його форм.

У свою чергу, на думку виробника, ми також можемо знайти продукти з глютеном:

• Ковбаси
• Смажені горіхи з сіллю
• Консерви м'ясні та рибні
• Patés
• Морозиво
• Оброблені сири
• Харчові барвники
• Цукерки та солодощі
• Замінники кави

Що таке целіакія?

Целіакія виникає, коли гліадіни викликають травні та аутоімунні проблеми, що призводить до постійної непереносимості глютену в пшениці, житі, ячмі чи овесі..

Проста крихта хліба може викликати запальну реакцію в кишечнику, викликаючи деякі симптоми, такі як:

• Діарея
• Атрофія кишкових ворсинок
• Проблема зростання
• Проблеми зі шкірою

Крім того, ми можемо знайти інші симптоми, які також часто зустрічаються: втрата ваги, стомлюваність, нудота, втрата апетиту, здуття живота, зміни характеру, дефіцит заліза і т.д..

У такій країні, як Іспанія, 450 000 людей страждають від целіакії, але, за оцінками, від 70 до 90% випадків не діагностуються, тому що вони або безсимптомні, або симптоми не проявляються чітко..

Для діагностики целіакії необхідно провести ретельне клінічне обстеження і аналіз крові. Вони скомпілюватимуть серологічні маркери (антитіла, антитрансгутамінази або антиглиадин серед інших), які визначать діагноз.

Важливо виконувати кишкову біопсію (видалення тканини з верхніх відділів тонкої кишки), щоб перевірити на наявність пошкоджень і, таким чином, мати змогу з впевненістю оцінити, чи є целіакія класичною, атиповою, тихою, латентною, потенційною тощо..

Лікування просте: сувора безглютенова дієта на все життя. Нижче ми перерахуємо ряд продуктів, придатних для тих, хто страждає від цієї хвороби.