Поділитися:
8 Великі властивості соєвого молока для здоров'я
The властивості сої для здоров'я вони численні: це джерело здорових жирів і білків, він є гелеутворюючою речовиною, він допомагає знизити рівень холестерину, знижує біль при менструації, покращує стан кісток та інші, які я вам поясню далі.
Кілька десятиліть тому соя почала використовуватися при приготуванні продуктів з борошна, проте вона отримала несприятливу репутацію, оскільки в кінцевому підсумку надала їй аромат, схожий на боби або боби, і характеристики, що дуже відрізняються від очікуваних, особливо в продукти з високим рівнем концентрації.
Якщо ви споживаєте продукти, отримані з сої, ви помітили, що сьогодні харчова промисловість значно просунулася, тому що отримують соєві продукти відмінної якості і в різних презентаціях, де добре відоме соєве молоко приводить до його споживання.
Всі ці досягнення в переробці сої породили величезний ринок похідних харчових продуктів, що означає, що в даний час він виробляється в наступних обсягах: на глобальному рівні виробляється 155 млн. Тонн культивованих соєвих бобів, з яких 38 у Сполучених Штатах, Бразилії (25%), Аргентині (19%), Китаї (7%), Індії (3%), Канаді (2%) і Парагваї (2%), а решта країни ростуть лише близько 4%, в середньому на 40% білка, що міститься в сої, буде мати 63,6 млн. тон соєвого білка на рік, доступного для використання.
Що таке соя?
Звичайно, багато хто з вас вже використовують його прямо чи опосередковано у своєму щоденному раціоні (особливо в Європі), але для тих, хто не знає, соя є бобовим (бобовим) річного циклу, чия вища харчова цінність полягає в його високій концентрації білка, ніж Це найбільша з усіх овочів, не тільки за кількістю, але й за якістю. Соя забезпечує сульфіровані амінокислоти, такі як метіонін і цистеїн, більш ніж достатніми для задоволення вимог нормального дорослого.
Це дійсно молоко? Власне кажучи, це не так. Чому? Тому що він не відповідає визначенню того, що молоко: "Продукт загального доїння молочних залоз ...", саме тому ці продукти рослинного походження насправді можна назвати "молочними напоями".
Серед усіх харчових продуктів, отриманих з цього бобового, є напої з соєвим білком, які можуть бути нейтральними, наприклад, так звані соєві молоко, які мають найбільше споживання струму, і кислоти, які відповідають сумішам з соками. фрукти.
У цьому сенсі тип соєвого білка, який буде використовуватися, і технологія обробки залежатимуть від типу напою, в який він включений, завжди враховуючи, що в даний час (і для хорошого) "здорове харчування" є важливим питанням, а не Однак завжди смак і ціна будуть мати багато чого сказати, вирішуючи покупку.
8 Властивості соєвих молоків
1 - Добре споживання білка
Якщо ви хочете порівняти його з коров'ячим молоком, то його вміст білка схожий, а жир дещо нижчий. У харчових продуктах рослинного походження, має один з кращих балів в амінокислотному вмісті їх білків.
З іншого боку, по відношенню до інших соєвих продуктів (бобів, тофу та ін.) Можна бачити, що він має більш низький рівень білка, це трохи більше половини відносно нижчого вмісту білка..
2 - Низька калорійність і споживання жиру
У межах загальної здорової дієти калорійний прийом ліпідів не повинен перевищувати 30% від загальної кількості щодня.
У цьому сенсі використання соєвого молока для зволоження протягом дня або супроводження прийому їжі є хорошим варіантом, щоб не вносити занадто багато жиру або калорій у свій раціон, а також уникати, наприклад, солодких і содових напоїв.
3- Піноутворювач
Це велика якість, яка потрібна для багатьох препаратів, особливо в хлібопекарнях, і в цьому відношенні сказано, що соєве молоко має характеристики, які дозволяють йому представити велику емульгуючу і піноутворюючу здатність..
Однак, є також дослідження, які показують, що соєве молоко не є хорошим піноутворювачем як через низький обсяг виробленої піни, так і низьку стабільність такої ж поведінки, подібну до такої для цільного молока, тому найкращим є спробуйте різні марки і види соєвого молока.
4. Геліруюча здатність
Її гелеутворююча здатність була продемонстрована, змінюючись від гарячих до холодних. Цей стан гелеутворення є дуже функціональним властивістю соєвих білків, які мають фундаментальну роль у приготуванні численних харчових продуктів.
Гелеутворюючий застосовується не тільки для утворення твердих гелів, але і для поліпшення водопоглинання, потовщення, об'єднання частинок (адгезії) і з метою стабілізації емульсій і пен. Зокрема, я не перевіряв цю здатність соєвого молока, але якщо наукове дослідження говорить про це, то, швидше за все, вірно.
5- Допомагає знизити значення холестерину
Вас турбує серцево-судинне здоров'я? Вже давно встановлено, що дієтичні білки впливають на метаболізм ліпідів у людей і тварин.
Багато з цих досліджень зосереджувалися на білках рослинного походження. У конкретному випадку тих, які присутні в соєвому молоці, вони зосереджувалися на своїх ефектах у порівнянні з казеїном, і часто виявляється, що соєвий білок має вищі гіпохолестеринемічні та гіпотрігліцеридемічні дії у лабораторних тварин, свиней і людей. люди.
6- Знижує дискомфорт менопаузи
Це критичний період для здоров'я жінок, де їхній плідний спосіб життя закінчується, і гормональні зміни часто призводять до порушення їх якості життя.
Безсумнівно, одним з найбільш неприємних проявів у цей період є гарячі спалахи, але вони можуть бути частково полегшені регулярним прийомом соєвого молока, за його вміст у фітоестрогенах, які нагадують естроген..
Як доказ цього ми можемо підкреслити, що частота цих дискомфортів є значно вищою серед жінок в менопаузі з країн з низьким рівнем споживання сої, порівняно з жінками з азіатських країн, де прийом через дієту набагато вище, будучи соєвим напоєм, є однією з кращих альтернатив для його доступності.
7- Знижує втрату кісткової маси
Вміст фітоестрогенів є важливим для підтримання хорошого здоров'я кісток Це відбувається тому, що естрогени є головними відповідальними за підтримання оптимального рівня кісткової маси у жінок, запобігаючи руйнуванню кісток через їх взаємодію з остеобластами.
Тому зниження рівнів під час менопаузи стане основним фактором ризику розвитку остеопорозу, який можна пом'якшити при споживанні соєвого молока (та інших подібних продуктів)..
8 - Виробництво соєвого молока та сечі
Повідомлялося, що регулярне вживання соєвого молока стимулює вироблення сечі. Основа цього факту не на 100% зрозуміла, але це пов'язано з осмолярністю напою і збільшенням споживання води через нього, що полегшить і стимулює виробництво сечі..
Від чого залежать прийнятність соєвого молока??
У тестах, проведених з споживачами, більшою перевагою було визначено напої, зроблені з молочної сироватки та суміші сироватки / сої, ніж тільки з соєю, коли їх атрибути оцінюються.
Це протиставляється тому, що в цілому більша прийнятність продуктів з молочними білками, ніж у сої; прийом або відмова від соєвого молока дуже пов'язаний з їхнім смаком і особливо, якщо він може принести солодку ноту, набагато краще для більшості споживачів.
Ароматне соєве молоко
Внаслідок попереднього пункту, харчова промисловість доклала великих зусиль, щоб пом'якшити ці проблеми для споживання, шляхом включення ароматизаторів. Звичайно, шоколад є одним з кращих робіт у цьому сенсі, слідуючи з не настільки близьких арахісом і смаком мигдалю..
Також звичайно використовують суміші соєвого білка з фруктовими соками для поліпшення їхнього харчового профілю. При більш високому рівні складності була випробувана з додаванням вуглеводів, таких як циклодекстрин, щоб спробувати допомогти зменшити присутність компонентів, які викликають характерний і не завжди добре улюблений смак сої..
Молочність соєвого молока
Ви коли-небудь мали піщані відчуття, коли пили соєве молоко? Ви не єдині, тому що це ситуація, яку ви прагнете покращити, оскільки вона вважається іншою небажаною характеристикою, і це часто негативно впливає на ваше споживання..
Чи не містить соєвого молока холестерин??
Логічно так, тому що це продукт рослинного походження, а холестерин як такий походить з продуктів тваринного походження. У випадку овочів, найбільш подібними сполуками, які можуть сприяти, є "фітостероли", які не збігаються з холестерином.
Чому промисловість пише на упаковці, що рослинні молоки є "вільними від холестерину"? Головним чином для комерційного питання, оскільки холестерин має таку погану репутацію, що більшість людей пов'язують продукт, вільний від холестерину, як здоровий, просто кажучи, що.
Параметри використання та індикації
До теперішнього часу існують певні клінічні умови, які вимагають харчування на основі альтернативних молочних сумішей, таких як на основі сої, включаючи галактоземію і непереносимість лактози..
На додаток до них, його використання є альтернативою для тих сімей, які уникають годувати своїх дітей дитячими формулами, які містять продукти тваринного походження..
Ні в якому разі не можна вважати "соєве молоко" єдиним джерелом їжі, але має бути зануреним у збалансовану дієту, різноманітну і добре сплановану, особливо у випадку дітей, вагітних і веганів.
Соєве молоко як заміна грудного молока?
Насправді, дуже серйозні фотографії були зареєстровані у дітей, яких годували тільки «рослинним молоком» протягом перших місяців життя. Перш ніж навіть подумати про те, щоб зробити щось подібне, ви повинні проконсультуватися з компетентним медичним працівником.
Остаточні міркування
У моді "легких", "рослинних" або подібних продуктів, здається доречним спостерігати негативне і позитивне явище цього явища.
Споживання соєвого молока раціонально, в контексті добре спланованої, збалансованої і різноманітної дієти, може повністю відповідати нашим потребам у харчуванні і бути реальним внеском у наше здоров'я, надаючи нам здорові властивості, такі як деякі з них подати статтю.
У чому ми не повинні потрапляти, це вкрай практично базувати нашу їжу на цьому типі продуктів, а тим більше, якщо ви вегетаріанці або вегани, ви повинні бути дуже добре поінформовані, щоб правильно вибрати кращі продукти, які відповідають вашим вимогам, здоровий спосіб, дотримуючись вашої їжі.
Список літератури
- Американська академія педіатрії, Комітет з питань харчування. 1983. Я - білкові формули: рекомендації щодо використання у годуванні немовлят. Педіатрія 72 (3): 359-363.
- Anderson, J.W., B.M. Джонстон і М.Е. Кук-Ньюелл.1995. Мета-аналіз впливу споживання соєвого білка на ліпіди сироватки крові. New England Journal of Medicine 333 (5): 276-282.
- Achouri, A., J.I. Boye і Y. Zamani. 2007. Зміни в якості соєвого молока як функції складу та зберігання. Журнал якості харчових продуктів 30 (5): 731-744.
- Childs, J.L., M.D. Yates і M.A. Дрейк. 2007. Сенсорні властивості барів і напоїв, замінених їжею, виготовлених з сироватки і соєвих білків. Журнал Food Science 72 (6): S425-S434.
- Deshpande, R.P., M.S. Chinnan і K.H. Mcwatters. 2007 р. Оптимізація шоколадно-ароматизованого напою з арахісової сої з використанням методології поверхневої реакції (RSM), що застосовується до даних прийнятності для споживачів. LWT-харчова наука і технологія 41 (8): 1485-1492.
- Hoogenkamp, H. 2007. Інгредієнти стосуються любові-ненависті до соєвої промисловості з м'ясом. Meat International 17 (2): 8-12.
- Russell, T.A., M.A. Дрейк і П.Д. Жерар. 2006. Сенсорні властивості сироватки і білків. Журнал Food Science 71 (6): S447-S455.