Поділитися:
9 Методи збереження харчових продуктів
Сьогодні є нескінченний способи збереження харчових продуктів. Як людство просувається, воно кількісно оцінює свої зусилля для досягнення довговічності того, що вона споживає.
З незапам'ятних часів збереження їжі було пріоритетним питанням для людини. Завжди боролися, щоб розтягнути час життя тих продуктів, які споживалися в надлишку, таких як м'ясо та борошно, які вже розмолоті, таким чином, досягаючи методів, заснованих на солі і ферментації.
З технічним прогресом, ці архаїчні способи продовжити термін придатності їжі були залишені в минулому. У процесах охолодження наші матеріали можуть навіть перевищувати термін придатності, не ризикуючи нашим життям.
Проте сьогодні не використовуються холодильні методи. Хімічні компоненти, від врожаю до масування та розподілу, відіграють фундаментальну роль навіть після того, як їжа розміщена на полицях супермаркетів або тарантинів.
Щоденно розробляються нові методи для збереження нашого здоров'я та якості життя.
У стародавні часи виробництво продовольства мало; Це призвело до того, що невелике виробництво було небезпечним через обмежений доступ до нього. Це додало до фактора річного сезону, оскільки в той чи інший час приносить ефективність або дефіцит у виробництві.
Холодне зберігання
Вони засновані на заморожуванні їжі, уповільнюючи ріст бактерій, піддаючи їх низьким температурам.
Заморожування їжі - це мистецтво приготування, упакування та заморожування їжі на піку свіжості. Можна заморозити більшість свіжих овочів і фруктів, м'яса і риби, хліба і тортів, чистих супів і тушкованих страв.
1- Холодильне
У холодильній установці це не означає, що їжа знаходиться нижче 0 градусів Цельсія, але вони піддаються затримці тих каталізаторів у їх складі, які запобігають народженню або відтворенню бактерій.
2- Заморожування
На відміну від охолодження, їжа піддається низьким температурам, що призводить до застигання всієї рідини, що знаходиться в них, утворюючи лід.
Цей метод дозволяє тривалий час зберігати м'ясо, птицю та рибу, хоча їхня якість знижується після закінчення терміну придатності..
3- Ультра-замерзання
До кінця, глибоке заморожування - це спосіб, за допомогою якого їжа обробляється зануренням у рідини при дуже низькій температурі. Це не вітчизняний метод.
Збереження тепла
Термічна обробка є одним з найважливіших довгострокових методів збереження. Його метою є знищення та припинення всіх або частини ферментів і мікроорганізмів, які могли б змінити їжу або зробити її непридатною для споживання людиною.
Загалом, чим вище температура і чим довший термін, тим більший ефект.
Однак необхідно також врахувати термічну стійкість мікроорганізмів і ферментів, міцність яких може змінюватися в залежності від часу року і місця, де вони розташовані..
4 - Стерилізація
Стерилізація включає піддавання їжі температури, як правило, вище 100 ° С протягом періоду, достатнього для інгібування ферментів і всіх форм мікроорганізмів, включаючи спори або бактеріологічні залишки..
Стерилізація сама по собі недостатня, оскільки може статися пізніше забруднення навколишнього середовища мікроорганізмами, причиною чого є необхідність вдатися до більш пізньої стерилізації контейнерів і контейнерів.
5- Пастеризація
Пастеризація є достатньою термічною обробкою для пом'якшення і знищення мікроорганізмів разом з їх збудниками, вважаючи серед них незліченну кількість мікроорганізмів альтерації і грибів..
Температура обробки зазвичай нижче 100 ° C, що має тривалість від декількох секунд до декількох хвилин, в залежності від випадку.
6- Ошпарювання
Це термічна обробка протягом декількох хвилин, яка коливається між 70 ° C і 100 ° C для знищення ферментів, які впливають на овочі або фрукти перед їх подальшою обробкою (заморожування, сушка тощо)..
Ця обробка знищує деякі мікроорганізми, фіксує природний колір і видаляє повітря всередині продукту за рахунок розширення, що може інакше закінчитися розкладанням.
Хімічні методи
Використання хімічних речовин для збереження харчових продуктів почалося тоді, коли людина навчилася захищати кожен врожай до наступного, а також зберігати м'ясо і рибу, посоляючи або куривши їх.
Єгиптяни, наприклад, використовували барвники та аромати для підвищення привабливості деяких харчових продуктів, а римляни використовували нітрати (або нітрати для їх належного збереження)..
7- Засоби
Салар, як його зазвичай називають, є методикою, яка живе і досі виконується з використанням тих же методів і процесів. Сіль здатна зберігати більшість продуктів харчування місяцями і навіть роками.
У той же час цей спосіб консервації надає аромату харчовим продуктам, чия обробка випливає з їх високого ступеня солоності.
8- Підкислення
Цей процес здійснюється з метою зменшення і усунення, майже в повному обсязі, РН продукту, про який йдеться, щоб уникнути народження мікробів, які могли б викликати серйозні захворювання людського організму. Досить поширеним прикладом є замочування салату в оцті. Цей процес запобігає зараженню амебіазу через цей овоч.
9 - Добавки
Більшість способів збереження харчових продуктів, що використовуються сьогодні, використовують певний тип хімічної добавки для зменшення псування.
Всі вони призначені для знищення або уповільнення росту патогенів, або для запобігання і уповільнення хімічних реакцій, що призводять до окислення харчових продуктів.
Особливий клас добавок, що знижують окислення, відомий як секвестрант. Секвестрантами є сполуки, які захоплюють іони металів, такі як мідь, залізо і нікель; і усунути їх від контакту з їжею.
Усунення цих іонів сприяє збереженню їжі, оскільки у вільному стані вони збільшують швидкість окислення їжі.
Список літератури
- Хімічне збереження харчових продуктів | врятував від azaquar.com.
- Як зберегти продукти харчування? (6 методів) врятували від biologydiscussion.com.
- Консервація продуктів шляхом термообробки | врятував від azaquar.com.
- Збереження харчових продуктів: консервування, заморожування та сушіння врятував від finedininglovers.com.
- Методи збереження харчових продуктів: консервування, заморожування та сушіння - врятовані від dummies.com.
- заморожування | збереження харчових продуктів | врятував від Britannica.com.
- Соління, як зберегти їжу з солі врятовані від finedininglovers.com.