Поділитися:
Чи молоко погано для здоров'я?
Можна сказати, що Молоко шкідливо для здоров'я, навіть якщо вони споживаються у всьому світі мільйонами дорослих. У цій статті я поясню причини і те, що говорить про її вплив на організм людини.
Традиційно молоко, завдяки високій харчовій цінності, асоціюється з ідеєю здоров'я, росту і благополуччя. Насправді це їжа, яка містить білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали.
Забезпечує необхідні поживні речовини на стадіях розвитку дітей та всіх цуценят. Однак для дорослих все змінюється, оскільки молоко не має для нас позитивного ефекту.
Так чому ж її вважали такою важливою поживною їжею??
Причина повинна шукатися в історії. За часів голоду та бідності молоко рятувало багатьох людей від недоїдання. Проте сьогодні, в час благополуччя і багатства, вона більше не має тієї самої ролі.
Люди є єдиним ссавцем, який продовжує пити молоко як дорослий.
Після шостого року життя близько 70% населення світу знижує продукцію лактази, ферменту, що використовується для перетравлення лактози, цукру, що містяться в молоці..
У цих людей виявляються такі симптоми, як головний біль, біль у животі, спазми, здуття та кишкове напруження, метеоризм, діарея, що чергується з запорами, тобто всі типові фактори непереносимості лактози.
Найкращий спосіб перевірити, чи маємо ми нетерпимість - це припинити пити молоко протягом місяця, а потім повторно ввести його в наш раціон. Якщо тоді ми помітили деяку дратівливу реакцію (кислотність, діарея, газ, екзема, болі в суглобах тощо), ми повинні намагатися її уникнути..
У деяких генетично схильних людей також є алергія на казеїн, найбільш репрезентативний білок у молоці. У цьому випадку слід уникати не тільки молока, але і всіх його похідних.
Давайте тепер побачимо, які наукові дослідження за останні роки виявили про це харчування.
Молоко, яке ми п'ємо, не те, що ми думаємо
У тваринному молоці є велика кількість поживних речовин (особливо насичених жирів і білків тварин), оскільки вона служить таким чином, що корова може розмножуватися і живити своїх телят..
Природно, що необхідно для росту теляти не обов'язково для людини, а тим більше, якщо це дорослий.
Існує ще один важливий фактор, який робить молоко не таким здоровим, як ми думаємо, і що той, який досягає наших супермаркетів, не зовсім такий, як у природі.
Молоко в природному стані, тобто перед обробкою, містить багато хороших елементів, таких як:
- Ферменти, які використовуються для розщеплення лактози (цукор, який я згадував вище, до якого багато людей мають непереносимість);
- Ліпаза, фермент, що використовується для розщеплення жирів;
- Протеази, фермент, необхідний для розщеплення білків;
- Лактоферрин, протеїн, відомий своїми антиоксидантними, протизапальними, противірусними та імунними системами.
Однак молоко, що продається в магазинах, втрачає більшість своїх добрих якостей через виробничий процес, до якого він піддається. Цей процес починається з прийому молока безпосередньо з корови через присоску.
Потім вона зберігається в резервуарі і через деякий час вона передається в більший резервуар, де починається процес гомогенізації. Результатом всього цього є те, що жир зв'язується з киснем, перетворюючись на гідрований жир (окислений жир).
Як і всі гідрогенізовані жири, те й гомогенізованого цільного молока шкідливо для здоров'я. Але процес не закінчується, тому що, перш ніж вийти на ринок, він повинен бути пастеризований теплом, щоб запобігти поширенню різних мікробів і бактерій..
Є чотири основні способи пастеризації:
- При стійкій низькій температурі, нагріванням при 65 ° С протягом 30 хвилин.
- При стійко високій температурі (при температурі більше 75 ° С протягом 15 секунд).
- При високій температурі витримували протягом короткого часу (при більш ніж 72 ° С протягом 15 секунд). Це найпоширеніший метод у всьому світі.
- При надвисокій температурі протягом короткого часу (при 120-130 ° С протягом двох секунд).
Найбільш використовуваними в світі методами є третій і четвертий.
Оскільки ферменти дуже чутливі до нагрівання (вони починають розкладатися при температурі 48 ° С і повністю знищуються при 115 ° С), під час цього процесу вони втрачаються.
Крім того, при надвисоких температурах кількість гідрованого жиру збільшується і змінюється якість і конформація білків (лалактоферриназа повністю втрачає).
Наслідки молока у людей
Це може викликати остеопороз
Молоко не запобігає остеопорозу, але може викликати його. Я знаю, що це може здатися неймовірним, але це так.
Як ви знаєте, для того, щоб наші кістки були сильними, їм потрібен кальцій. Хоча молоко має багато, воно також багате на інші поживні речовини, такі як органічні кислоти і білки.
Тваринні білки, що містяться в молоці, багаті на сірку, яка при досягненні нашої крові виробляє кислотну речовину, що змінює її рН.
Нашому організму необхідно врівноважити цю кислотність, щоб підтримувати рівень рН, сумісний з життям (фізіологічне значення становить приблизно 7,41). Для цього використовують карбонат кальцію. А звідки ви її отримуєте? З кісток.
Іншими словами, ми не тільки не використовуємо кальцій, який ми вводимо з молоком, але коли ми п'ємо його, наші кістки втрачають його, збільшуючи ризик остеопорозу. Тому набагато краще навчитися брати цей мінерал через інші продукти, такі як мигдаль, волоські горіхи, кунжут або, по можливості, їсти рибу зі своїми шипами (наприклад, невеликі анчоуси).
Одним з найважливіших наукових досліджень на цю тему виступив професор профілактичної медицини Вальтер Віллет і його дослідницька група, яка у 90-х роках протягом 12 років слідувала 80 тис. Жінок у віці від 30 до 55 років географічна область).
Це дослідження показало, що жінки, які вживали молоко і молоко в цілому, мали більш високу частоту переломів стегна, ніж ті, хто не споживав їх..
Це може змінити гормональний баланс
Молоко змінює гормональний баланс GH / IGF-1, послаблює імунну систему і сприяє ризику виникнення ряду захворювань, таких як діабет, різні типи пухлин, безпліддя, серцево-судинні та дегенеративні захворювання.
Було показано, що деякі білки, що містяться в молоці, як тварини, так і людини, стимулюють вироблення IGF-1, молекули, що сприяє росту клітин, що призводить до підвищення їх рівня в крові..
Ця молекула дуже корисна для росту дітей і для дорослого, коли існує деяка фізична шкода, яка потребує ремонту.
Однак у нормальних ситуаціях високий рівень ІФР-1 через щоденне споживання молока пов'язаний з більш високим ризиком розвитку деяких специфічних типів пухлин, таких як груди, яєчники, простата, товста кишка і печінки.
Це може викликати діабет
Деякі дослідження також пов'язують появу цукрового діабету в дитинстві з конкретними білками, що містяться в молоці і молочних продуктах.
Дослідження показують, що генетична схильність в поєднанні з щоденним вживанням молока є першою причиною цього захворювання у дітей.
Містить токсичні речовини
Молоко містить занадто багато алергенів і шкідливих речовин. Корови усувають токсичні речовини, накопичені або вироблені через молоко.
З цієї причини дуже легко знайти сліди пестицидів, добрив або інших хімічних речовин, що містяться в кормах, з якими годуються тварини. Крім того, кілька досліджень показали, що третина молочних продуктів забруднені антибіотиками та гормонами, які годуються коровам для збільшення виробництва власного молока..
Це може підвищити рівень запалення
Молоко може підвищити рівень запалення при запальних захворюваннях, таких як артрит, комплексами антиген-антитіла, які він здатний генерувати.
Це гальмує засвоєння заліза
Люди з залізодефіцитною анемією не повинні споживати молоко, тому що це може перешкоджати засвоєнню заліза, що міститься в інших продуктах харчування.
Це може підвищити рівень холестерину
Цільне молоко, через його вміст в насичених жирах і казеїні може підвищити рівень холестерину, викликати надлишкову вагу, ожиріння і потім викликати серцево-судинні захворювання.
Він виробляє акне
Багато досліджень орієнтовані на виявлення того, як харчування впливає на появу акне, що це безпосередньо пов'язано з ендокринним (гормональним) дисбалансом.
Є кілька механізмів, за якими вчені вважають, що молоко виробляє акне:
Молоко містить гормон IGF-1 (Фактор InsulineLikeGrowth). Як я пояснив вище, це гормон, який стимулює ріст, тим самим збільшуючи вироблення клітин шкіри. Вони, коли вони досягають кінця свого життєвого циклу, а потім гинуть, накопичуються в порах, що робить їх більш засміченими.
Більшість виробників молока нанесли етикетку на етикетку, яка говорить, що вони не лікують своїх корів гормоном rBST (рекомбинантбовінесоматотропін), який є штучним варіантом гормону BST (бовінесоматотропін).
Це підвищує рівень IGF-1 в крові тварини, щоб виробляти більше молока, але навіть коли корів не лікували rBST, гормон IGF-1, що міститься в молоці, викликає підвищення його в крові. людини.
Люди, які споживають 3 і більше склянок молока в день, мають приблизно 10% більше IGF-1 в крові, порівняно з тими, хто споживає лише півтора склянки або менше..
Але чому це відбувається? Оскільки, з одного боку, гормон IGF-1 поглинається безпосередньо в стінках кишечника, а з іншого - викликає більше інсуліну, що, в свою чергу, відповідає за печінку, щоб збільшити виробництво власного IGF-1..
Крім гормону IGF-1, молоко також містить інші гормони, які є попередниками (гормони, з яких утворюються інші гормони) гормону, який називається DHT (дигідротестостерон).
Це збільшує виробництво шкірного сала і робить шкіру більш схильною до розвитку запалення, що призводить до того, що комедони будуть більшими. На додаток до шкірного сала і мертвих клітин, є і третій фактор, що обумовлює засмічення пір: кератин, білок, який змушує клітини шкіри прилипати один до одного.
Вчені вважають, що ДГТ і його прекурсори підвищують рівень кератину, в результаті чого мертві клітини прилипають і не позбуваються легко, таким чином блокуючи ті ж пори, блокуючи оксигенацію шкіри і створюючи ідеальне середовище для розвитку бактерії акне.
Хоча технічно молоко є їжею з низьким глікемічним індексом, він може помітно підвищити рівень інсуліну.
Однак йогурт не дає такого ефекту, швидше за все, тому що процес ферментації змінює білки і вуглеводи, макроелементи, яким приписується збільшення інсуліну..
Високий рівень інсуліну в крові генерує більшу продукцію гормону IGF-1, який, як я пояснив раніше, стимулює сальні залози виробляти жир, викликаючи обструкцію пори шкіри..
Список літератури
- Mohanty DP, Mohapatra S, Misra S, Sahu PS. Саудівські молочні похіднібіоактивніпептиди та їх вплив на здоров'я людини - огляд. J Biol Sci. 2016 Sep; 23 (5): 577-83.
- Rowe PC, Марден CL, Jasion SE, Cranston EM, Flaherty М.А., Kelly KJ. Коров'ячий молокопротеїн, непереносимий у підлітків і молодих дорослих, з хронічнимфатигеном синдромом. Acta Paediatr. 2016 вересень; 105 (9).
- Durazzo A, Gabrielli P, Manzi P. Якісне вивчення функціональних груп та антиоксидантних властивостей соєвих мехенів у порівнянні з коров'ячим молоком. Антиоксиданти (Базель). 2015 Jul 15; 4 (3): 523-32.
- Winberg A, West CE, Strinnholm Å, Nordström L, Hedman L, Rönmark Е. Молочна алергія є незначною причиною виникнення молока внаслідок сприйняття чутливості дошкільників у Північній Швеції. Acta Paediatr. 2016 лют. 105 (2).
- Nachman К.Е., Smith TJ. Використання гормонів у виробництві харчових продуктів: Оцінка потенційнихдіетричних експозицій та ризику виникнення грудей. CurrEnvironHealth Rep. 2015 Mar; 2 (1): 1-14.
- Nachshon L, Katz Y. Значення «молочних кісток» для «мудрості» - здоров'я коров'ячого молока та кісток - уроки молочно-літніх пацієнтів. Harefuah 2016 Mar; 155 (3): 163-6.
- Вальтер Віллетт. OUP USA, 29 листопада 2012 року.
- Fairfield KM, Hunter DJ, Colditz GA, Fuchs CS, Крамер DW, Speizer FE, Віллетт WC, Hankinson SE. Перспективнідослідження дієтичноїлактози і яєчників. Int J Рак. 2004 Jun 10; 110 (2): 271-7.
- Feskanich D, WC Willett, Colditz GA. Кальцій, вітамін D, споживання молока і переломи стегна: перспективне вивчення середніхпостменопаузальних жінок. Am J ClinNutr. 2003 Feb; 77 (2): 504-11.
- Lamb MM, Miller M, Seifert JA, Фредеріксен B, Kroehl M, Rewers M, Норріс JM. Вплив дитячогокоров'ячого та генотипу HLA-DR на ризик виникнення аутоімунітету та цукрового діабету 1 типу: діабетавтоімунний студій у молодих. PediatrDiabetes. 2015 Feb; 16 (1): 31-8.
- Мельник Б. Дж. Молоко: загострюєфактор акне і промоутер хронічних захворювань західних суспільств. DtschDermatolGes. 2009 Apr; 7 (4): 364-70.
- Логан, Алан С. і Трелор, Валорі. Чиста шкіра. Видання Cumberland House. Нашвілл, Теннессі, 2007.
- Хіромі Шіня, чудовий фермент.
- Ганна Вільяріні, Prevenire i tumori mangiando з задоволенням.