11 найсмачніших блюд Калдаса

The типові страви Калдаса вони є продуктом суміші кулінарних традицій місцевого корінного населення, що жили на землях Колумбії.

Зокрема афро-нащадків, які з часу колонізації були принесені як раби; і європейців, переважно іспанців, які населяли регіон.

Включення та злиття нових інгредієнтів, використання нових технологій у переробці та приготуванні їжі та обмін знаннями привели до багатої та інноваційної власної креольської кухні..

Харчування Калдаса є частиною традиції кулінарії Пайзи, гео-соціо-антропологічної деномінації, з якою робиться посилання на жителів Антіокії, Калдаса, Рісаральди, Кундіо, на північ від Толіма і на північ від Валле-дель-Каука.

Їхні страви, як правило, виготовляються з квасолі, піт, утеплених, санкохо, тамале, арепас, сховищ (п'яниць, сир, кавказ, очерету, язика), серед багатьох інших.

Що стосується географічного положення, то департамент Калдас з 7,888 квадратних кілометрів і 989 000 жителів є одним з найменших в Колумбії і розташований в самому серці Андської області, між центральними і західними гірськими хребтами..

Вона є частиною регіону, відомого як "Eje Cafetero", оголошеного ЮНЕСКО всесвітньою спадщиною в 2011 році, оскільки це живий продуктивний ландшафт, в якому сімейна робота змішується з процесами виробництва, збору та збуту кави пагорба або гори.

Відділ Калдаса було названо з цією назвою на честь мудреця колумбійської незалежності, Франциско Хосе Калдаса (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Він також був створений у 1905 році шляхом реформи, яку здійснив тодішній Президент Республіки Рафаель Рейєс Пріето, з територіальними передачами, зробленими Антіокія і Каука. У цей час він включав нинішні відділи Рісаральда і Куіндіо, відомі як "Ель віехо Калдас" або "Ель-град Калдас".

Її столицею є місто Манісалес, де проживає близько 400 тис. Жителів, серед яких важливими групами є Ла Дорада, Ріосучіо, Вілламарія, Чінчіна, Саламіна, Агуадас, Ансерма, Нейра, Палестина, Супіа, Самана, Пенсільванія і Аранзазу..

Колумбійські автори, такі як Ордоньєс Кайседо, звертають особливу увагу на населення Саламіна в Калдасі.

Загалом, і, за його словами, страви Кальдаса, здається, "мають старі кулінарні заворушення, що проявляються в особливих стравах і великих салатах, як буряк, фарширований круто яйцем, що є прекрасним супроводом до будь-якої хорошої страви".

Далі я залишаю вам перелік способів приготування деяких з найбільш характерних і відомих продуктів цієї гастрономії настільки особливим:

Типові страви Caldas Food

1 - Hogao

По-перше, лук і помідор злегка підсмажують разом із салом. Додати воду, сіль за смаком і столову ложку оцту. Як тільки соус зменшиться, у вас є гогао готовий. Інгредієнти:

• 2 скибочки довгої цибулі
• 2 помідори
• ½ склянки сала масло
• ½ склянки води
• Сіль
• Оцет

2- Кальденський салат з капусти

Суміш капусти, авокадо, моркви, цибулі, кінзи, цукру, солі, перцю і лимона вводять в холодильник, щоб охолодити її належним чином. Просто перед подачею додати томат і масло, добре перемішавши. Інгредієнти:

• ½ дрібно нарізаної капусти
• 1 велику очищену і терту моркву
• 3 гілочки дрібно нарізаного коріандру
• 1 цибуля, тертий, натертий
• 2 томатні помідори, нарізані кубиками
• 1 зрілий авокадо, нарізаний кубиками
• 1 чайну ложку солі
• 1 щіпка цукру
• ¼ чашка олії
• 1 лимон
• ½ чайної ложки чорного перцю

3- Sancocho de uña

Перш за все важливо залишати скороварку протягом півгодини. Потім м'ясо треба готувати разом з помідором, нарізаною цибулею, кольором, кінзою, кмином, оцтом і сіллю. Після того, як це зроблено, дайте йому охолонути.

Тим часом вони додають в бульйон, що продовжує кип'ятіння, підібрані з нігтями банани (характерні для цього рецепту, з якого походить назва блюда), так що вони не чорніють.

Коли вони пом'якшуються, нарізану картоплю додають на невеликі квадратики. Потім кип'ятити все 60 хвилин і при необхідності додати воду.

Паралельно холодне м'ясо подрібнюють і знову готують, поки воно не висихає. Нарешті, м'ясо додають до бульйону і подають з нарізаними стиглими бананами, рисом, салатом з капусти, домашнім маринованістю та арепами.

• 3 фунта плеча або моррилло
• 2 помідори
• 2 скибочки довгої цибулі
• 1 чайну ложку кмину
• ½ чайної ложки кольору
• 3 картоплі
• 3 банани
• 1 столову ложку солі
• 1 столову ложку оцту
• Cilantro

4 Буряк фарширований яйцем

Протягом однієї години буряк готують, потім сушать і очищають. Одну з сторін відкривають невеликим отвором, а м'якоть витягують чайною ложкою.

Корінь буряка зберігається, щоб пізніше покрити отвір і потім залишитися в холодній воді протягом восьми годин.

Після цього воду часто змінюють так, щоб вони трохи згасали. Паралельно розчиняйте желатин у воді, додайте петрушку і поставте в холодильник, доки він не встановиться.

Дуже обережно, спочатку заповнити кожну буряк двома столовими ложками желатину, круто яйцями і, нарешті, ще двома ложками желатину. Потім вони покриваються трохи, що залишилося при відкритті отвору.

Нарешті їх поміщають в ємність і зберігають у холодильнику протягом дванадцяти годин. Для подачі їх нарізають скибочками, підсолені за смаком і поміщені на орнаментальну орнамент. Інгредієнти:

• 4 великих буряка
• 4 круто яйця
• 2 оболонки желатину з ароматом лимона
• 1 склянку гарячої води
• 6 столових ложок петрушки, дрібно нарізати
• 6 зелених оливок, без насіння, фаршированих червоною паприкою, нарізати скибочками.

5 - боби Калдас

Квасоля замочують дванадцять годин. Їх готують протягом двадцяти хвилин, оскільки скороварка починає свистіти, разом з достатньою кількістю води, щоб покрити їх, кмин, подрібнений часник і сіль..

Коли вони виявляються, банани додаються з нігтем, щоб вони не чорніли і їм дозволено пом'якшити.

Потім додайте hogao, перемішайте і дайте їй згущуватися на повільному вогні, періодично перемішуючи, щоб уникнути прилипання.

Зазвичай вони їдять на сніданок, в суп або в холод. Як яєчня, вона, як правило, супроводжується зеленим подорожником, як з картоплею, стиглими бананами, сидром, капустою або лушпинням chócolo. Його інгредієнти:

• 1 фунт червоних бобів (може бути cejeño, cargamanto, червона куля)
• 2 зелених банани
• 1 часник
• 1 столову ложку солі
• ½ чайної ложки кмину
• Hogao (див. Рецепт)

6- Asorrete

Перш за все, з м'ясом, хлібом, сиром, жовтками, розпушувачем, сіллю і перцем готується однорідне тісто. Дайте їй відпочити на деякий час і розкладіть качалкою.

Потім допоміжні колеса видаляються за допомогою чашки. Вони розтираються з яєчним білком, ми розміщуємо їх на шматочках перекресленого бекону і каперсу в центрі.

Потім все нагрівають в духовці при температурі 300 градусів за Цельсієм і випікають протягом двадцяти хвилин. Він складається з:

• 2 фунти яловичого фаршу
• 1/2 фунта тертого білого сиру
• 1 Чашка подрібнених хлібних крихт
• 1 Чайна ложка розпушувача
• 2 Збиті яєчні жовтки (трохи)
• 2 Білки збитого яйця (лише небагато)
• 1/4 фунта бекону, нарізати смужками
• Каперси (по одній для кожної смужки бекону)

7. Язик яловичий в соусі з коріандру і чебрецю. Мова в сальсі

Для соусу всі його інгредієнти пом'якшуються до пом'якшення. Обережно поплескайте язик, ретельно промийте і приготуйте 45 хвилин у скороварці (150 хвилин у звичайному горщику), разом з пивом, чебрецем, часником, сіллю і перцем..

Після цього язик видаляють, очищають і нарізають скибочками. Обсмажуйте шматочки трохи олії та масла до золотистого кольору і поєднуйте лимон і соус у глибокій посуді, щоб залишити вогонь на 10 або 15 хвилин. Перед подачею посипати фарш кінзою. Серед її інгредієнтів:

• 3 фунта мови
• 2 столові ложки подрібненої кінзи
• Половина пива або білого вина
• 1/2 ложки чебрецю
• 4 ложки масла
• 2 ложки масла
• ½ ложки часнику

Інгредієнти для соусу:

• 4 червоні помідори нарізані кубиками
• 1 подрібнену цибулю, нарізану на квадрати, подрібнені довгими цибулевими стеблами
• 4 ложки масла
• 1 куб бульйону
• Колір
• Сіль і перець за смаком.

8 Вино апельсинів

Для приготування цього напою інгредієнти змішують і просівають. Рідина розливається і засипається принаймні протягом двох місяців. Коли викопані, cachaça або піна викидається і подається.

• Сік d 24 апельсини
• Цукор за смаком
• 1 столову ложку гірких крапель

9 - Макана

Спочатку всі інгредієнти готуються разом на слабкому вогні, постійно перемішуючи до потовщення. Його подають гарячим.

• 2 літри молока
• 4 столові ложки вершкового масла
• 4 побиті жовтки
• 2 склянки меленого солодкого печива
• 2 склянки цукру

10- Alfandoques

Десерти включають в себе це блюдо, в якому лоток розкладається з маслом і покривається тертим кокосом. Вона кладеться в піч, поки не стане коричневою.

По-перше, розбиті панелі готують з водою на середньому вогні до утворення густого сиропу. Кокос додають і розливають у коротку олово з маслом, щоб трохи охолодитися, не зовсім.

Ще тепло, він висить на голій дерев'яній вилці і починає розтягуватися руками і руками, поки він не відбілює.

Вони роблять тонкі смужки, які розрізаються ножицями для утворення паличок, які ми даємо висихати. Перед тим, як вони висохнуть, їх можна пофарбувати в рослинні кольори.

• 2 чорні панелі
• 1 склянку води
• ½ склянки грубо натертого кокосового горіха.

11 - Arepas de mote

Арепа є однією з найважливіших продуктів і щоденного споживання в Калдасі. Її не тільки вживають у сніданок, а й як супутник кількох страв і як замінник хліба.

Це в основному тверда коржик з меленої білої кукурудзи. У випадку моли Кальдезе арепа, тонка і додається невелика кількість солі.

Термін "мотик" перекладається як "варена кукурудза" на мові америндської кечуа.

Список літератури

1. Ордоньєс Кайседо, Карлос. Велика книга колумбійської кухні. Міністерство культури, 2012.
2. Гастрономія Caldas, sinic.gov.com. Отримано 02-23-2017
3. Калдас. wikipedia.org Отримано 02-23-2017
4. Гастрономія Колумбії, en.wikipedia.org.
5. Колумбійські рецепти, sites.google.com.
6. Історія гастрономії в Колумбії, historiacocina.com. Отримано 02-23-2017
7. Кулінарна книга, somoscolombianos.com. Отримано 02-23-2017
8. Рецепт kitchen33.com. Отримано 02-23-2017
9. Рецепт colombia.travel. Отримано 02-23-2017