7 найбільш підкреслених лізин-багатих продуктів

Основні з них харчові продукти, багаті лізином Вони тваринного походження. Лізин є однією з восьми незамінних амінокислот для людей, що означає, що він повинен бути присутнім у раціоні, тому що організм не може його синтезувати. Амінокислоти є структурними складовими білків і їх клітинна функція робить їх істотними.

Хоча існують сотні амінокислот, білки складаються лише з 20. Лізин є обмежуючою амінокислотою в більшості білків, що складають злаки, але в більшості білків більшості бобових культур.

Обмежувальна амінокислота в конкретній їжі відноситься до незамінної амінокислоти, яка виявляється в меншій пропорції відносно встановленої вимоги. Дійсно, для того, щоб відбувався синтез білка, всі незамінні амінокислоти повинні бути доступні в клітинах.

Лізин відіграє важливу роль у побудові м'язового білка, в абсорбції кальцію, у виробництві гормонів, ферментів і антитіл, у післяопераційному відновленні і в одужання після інфекції простого герпесу.

Індекс

• 1 Продукти, багаті лізином
  • 1.1 Риба та інші морепродукти
  • 1.2 М'ясо та яйця 
  • 1.3 Бобові культури 
  • 1.4 Молоко та похідні
  • 1.5 Волоські горіхи
  • 1.6 Зернові культури 
  • 1.7 Овочі
• 2 Рослинні білки проти білків тварин
• 3 Посилання

Продукти, багаті лізином

Серед цих продуктів ми маємо певні риби, такі як тунець, оселедець, тріска і сардини, а також інші морепродукти. Крім того, виділяються м'ясо (яловичина, свинина і курка), молоко та його похідні, а також яйця.

Вони також є важливим джерелом бобових, соєвих бобів, квасолі, бобів і сочевиці. Рекомендована добова доза становить 30 мг лізину на кг маси тіла.

Тобто, для дорослої людини, що становить приблизно 70 кг ваги, необхідний прийом приблизно 2100 мг лізину.

Риба та інші морепродукти

Риба є одним з основних джерел лізину в раціоні. Тунець виділяється як учасник, оскільки 100 грамів вареного тунця містять 2590 мг лізину. Тільки тунця може покрити 123% рекомендованої добової вартості (ДВ) для дорослих на 70 кг. 

Регулярне вживання лосося, скумбрії, оселедця і тріски забезпечує хороше споживання лізину. Краби, креветки, креветки та лобстери також багаті лізином. Наприклад, 100 г варених креветок містять 2172 мг лізину, і в цьому випадку вони покривають 103% РВ.

М'ясо та яйця 

Його амінокислотний склад дуже схожий з тим, який встановлений профілем потреб, визначених для людини. Продукти тваринного походження мають в середньому 89 мг лізину / г білка.

Це означає, що хоча порція смаженого м'яса невелика, вона значно покращує харчову цінність страви. 100-грамове блюдо з пісної яловичини або смаженої баранини містить 3582 мг лізину, що означає покриття 171% RV.

100 г вареної курячої грудки забезпечують 3110 мг лізину; тобто 148% ДВ. 100 г пісної відбивної свинини містить 2757 мг лізину, що охоплює 131% рекомендованого РВ. Зі свого боку, необроблене цільне яйце містить 912 мг лізину на 100 г; тобто 43% ДВ.

Бобові культури 

Горох, боби, квасоля, боби і сочевиця - хороший вкладник лізину. Вони забезпечують в середньому 67 мг лізину на кожен грам білка.

Чудовими комбінаціями, які підвищують рівень харчування блюда, є, наприклад, суп з ячменю і сочевиці, тортилья пшениці і бобових, арахісове масло і хліб.

100 грамів варених білих зерен забезпечують 668 мг лізину, що становить 32% РВ. Бобові культури є основним джерелом лізину у людей, які дотримуються веганської дієти.

Соя, відмінна протео-масляна, є великим внеском лізину. На 100 г смаженої сої є 2634 мг лізину, що еквівалентно 125% ДВ..

Молоко та похідні

Серед джерел молочного білка сир пармезан виділяється як найбагатший джерело лізину. Його вміст становить 3306 мг лізину на 100 г сиру; тобто 157% ДВ.

Незважаючи на те, що молочні продукти, здається, не є такими великими вкладниками лізину, як інші продукти тваринного походження, їх комбінація з зерновими, наприклад, дозволяє підвищити харчову цінність блюда.

Серед цих комбінацій ми маємо сухі сніданки з молоком, рисовим флантом (приготованим з молоком) і пастою з сиром. Одна чашка знежиреного молока забезпечує приблизно 700 мг лізину; тобто 33% ДВ.

Горіхи

Горіхи містять хорошу кількість лізину. У середньому, горіхи і фісташки забезпечують 43,5 мг лізину на кожен грам білка. 100 г насіння гарбуза містять 1386 мг лізину, що означає 66% ДВ.

Злаки 

Вони є низькими вкладниками лізину, оскільки вони мають в середньому 30,5 мг лізину на кожен грам білка. У хлібному білку лізин є граничною амінокислотою: тільки 47% необхідної кількості лізину.

Овочі

У середньому плоди та овочі мають 49,2 мг лізину на грам білка. Кіноа є чудовим джерелом високоякісного білка.

У порівнянні з зерновими, він містить більше гістидину, цистину, метіоніну та ізолейцину, і особливо багатий лізином, який становить 6% від його вмісту білка..

Добре збалансований характер білка квіноа (приблизно 15% свіжого насіння) свідчить про те, що він може бути таким же хорошим, як молочний білок, оскільки коефіцієнт ефективності білка (PER) вище, ніж у казеїну.

Рослинні білки проти білків тварин

Білкові аналізи показують, що рослини мають композицію в амінокислотах, яка є менш сприятливою для харчування, ніж тварина.

Білки м'яса, курки, риби, яєць, молока, сиру та йогурту забезпечують вісім незамінних амінокислот, у той час як овочі мають дефіцит хоча б одного з цих.

У багатьох білках рослинного походження низький вміст деяких незамінних амінокислот обмежує харчову цінність білка.

Наприклад, це особливо важливо для зернових культур, де біологічна якість білків є низькою через їх низький рівень лізину і триптофану. Це також відбувається з бобовими культурами, які мають низький вміст метіоніну.

Список літератури

1. Blom, L., Hendricks, P. and Caris, J. (1967). Визначення доступного лізину в харчових продуктах. Аналітична біохімія, 21 (3), с.382-400
2. Кемпбелл, М. Список продуктів з високим вмістом лізину і низьким вмістом аргініну. Отримано на Livestrong.com 8 березня 2018 року
3. Damodaran, S., Parkin, K. і Fennema, O. (2008). Хімія продуктів харчування. Сарагоса: Acribia. стор. 295 
4. Jansen, G. (1962). Лізин в харчуванні людини. Журнал Харчування, 76 (suppl_2), с.1-35.
5. Jansen, G., DiMaio, L. і Hause, N. (1962). Зернові білки, композиція амінокислот і лізин-доповнення Teff. Журнал сільськогосподарської та харчової хімії, 10 (1), с.62-64.
6. Мендель Ф. (1996). Харчова цінність білків з різних джерел харчових продуктів. A
   Огляд J. Agric. Food Chem., 44, 6-29
7. Myfooddata. Топ-10 продуктів найвищого в лізині. Отримано 8 березня 2018 року з сайту myfooddata.com
8. "7 кращих лізин багатих продуктів, щоб включити в свій раціон" в Morpheme засоби правового захисту | Індія Отримано 8 березня 2018 року на сайті morphemeremedies.com
9. "10 кращих лізин багатих продуктів". Отримано 9 березня 2018 з Stylecraze. stylecraze.com
10. Медичний центр Університету Меріленда. (2018). Лізин Отримано 8 березня 2018 року в: umm.edu