Інтегральний хліб все, що потрібно знати і його переваги

The хліб з цільного зерна це тип хліба з борошна, який не був просіяний або очищений, і тому зберігає всі компоненти зернових. Ми можемо знайти деякі сорти цього делікатесу, покритого цілими зернами або фрагментами пшениці, хоча зазвичай його використовують більше з декоративним натягом у порівнянні з поживною цінністю, що може сприяти..

Правда, склад хлібного борошна змінюється за кількістю та використовуваними інгредієнтами, залежно від країни, в якій ми перебуваємо, навіть у межах однієї країни ми можемо бачити різні способи її.

У деяких випадках хліб виготовляється з цільного зернового борошна, що містить всі компоненти зерна в тих самих умовах, що відбуваються в природі, без будь-яких змін.

З іншого боку, ми також знаходимо випадки, коли хліб може включати зерно в меншій пропорції, з використанням висівок або зародків пшениці.

Але чи знаєте ви, що зміна його складу може навіть знизити ризик прогорклості? Якщо вони не говорять канадцям, вони вилучають частку зародків пшениці для досягнення цієї мети.

Іноді термін "пшеничний хліб" також використовується для позначення хліба з непросіяного борошна, але зазвичай як маркетингова стратегія, що створює враження, що хліб виробляється з цільного зерна. Хоча більш ніж будь-що, це неоднозначний термін, який може вводити в оману, оскільки більшість білого хліба також виготовляється з пшеничного борошна і тому його також можна назвати "пшеничним хлібом".

У Сполучених Штатах більша частина того, що продається під назвою «пшеничний хліб», має дуже мало вмісту зерна. В основному це зроблено з білого борошна, до якого додано барвник, щоб надати йому певний золотий аспект, що дає в оману уявлення про те, що його вміст повністю складається з цільного зерна пшениці, коли реальність така, що це не.

Що ви не знали, що ви можете змінити хліб таким чином, використовуючи барвники? Ми ще маємо багато чого дізнатися про хліб з непросіяного борошна, продовжимо!

Виробництво хліба з цільного зерна

Хоча на початку його створення здавалося таким простим, стовідсотковий хліб з цільного зерна був складним, оскільки тісто було дуже щільним і важким. Для цього на початку розробки хліба з непросіяного борошна було запропоновано змішати звичайну борошно з борошном з цільного зерна..

З еволюцією ж її досліджували до знаходження рецепту точних пропорцій, розробляючи цільний хліб зі стовідсотковим вмістом цілих зерен..

З цієї причини, у пошуках точного рецепту він запропонував отримати найкраще з цільного зерна. Відомий журналіст продовольства Марк Бітман, автор газети New York Times, Було запропоновано уважно стежити за цим процесом виготовлення хліба з непросіяного борошна, відкривши таким чином три секрети, які дали можливість зробити його з цільного зерна..

Ну, де ж такі секрети, щоб знайти ідеальний рецепт? Ну, на думку Бітмана, ми знаходимо їх у кухонному комбайні, в збільшенні тіста протягом ночі і в бродінні самого тіста. Для того, щоб зробити хліб з цільного зерна цілком з цільного зерна, потрібно багато часу, тільки таким чином можна отримати якісний цільнозерновий хліб.

Першою виявленою таємницею була заміна замішувального кухонного комбайна. З ручного замішування, що вимагає близько 15-20 хвилин, ми даємо масові поспішну угоду, використовуючи відносно велику кількість дріжджів..

З кухонного комбайна ми можемо "замісити" тісто всього за 45 секунд. Таким чином, ми отримуємо таке ж рух дріжджів і його розвиток, як і при збільшенні, використовуваному протягом всієї ночі.

Це збільшення протягом ночі - ще один секрет. Деякі люди вважають за краще не розминати вручну, і вони знають, що збільшення ночі - це те, що дійсно робить хліб хорошим, будь то білий або цільне зерно..

Але чому це відбувається? Добре, це виявляється таким чином, тому що, зменшуючи дріжджі, ви можете відмовитися від змішувача, будучи в змозі отримати трохи більше дріжджів повністю природним чином. Це надає хлібу жувальну текстуру, навіть пов'язуючи їх з кращим білим хлібом.

Але найголовніша таємниця його приготування полягає в збродженому тісті. Таким чином отримуємо цільний хліб на сто відсотків, отриманий з цільного зерна. Але, звичайно, весь цільнозерновий ферментований хліб займає багато часу, але знову, без замішування.

Композиція з борошна грубого помелу та властивостей

Що ж робить цей тип борошна різним і які його властивості містять? А що відбувається при збереженні цільного зерна пшениці? Припустимо, що в результаті подрібнення цільного зерна пшениці, збереження всіх її частин цілісними, ми розмежовуємо різні частини, що складатимуть борошно, щоб зробити цільний хліб.

З одного боку, ми отримуємо оболонку або кришку, також звані висівками, яка містить мінерали, такі як кальцій, магній, залізо, калій, кремнезем і т.д. Вона також містить клітковину, яка є фундаментальною в регуляції поглинання кишечника і рухливості.

З іншого боку, ми також отримуємо зародки пшениці, які містять дуже важливі білки і вітаміни, такі як В1, В2, В6, Е, К і т.д. Поряд з великою кількістю мінералів, таких як калій, фосфати, кальцій або магній, а також деякі мікроелементи в невеликих кількостях, таких як цинк, залізо, марганець, йод і фтор, серед інших.

Нарешті, ми також отримуємо з зерна пшениці свою внутрішню частину або білок, який містить крохмаль та інші вуглеводи, необхідні для нервової системи. Наявність вітамінів групи В, що ми виявили в зародку пшениці, допомагає перетворити і використовувати ці поживні речовини відповідної форми. Таким чином, вуглеводи засвоюються здоровим способом.

Відмінності між цільнозерновим хлібом і традиційним хлібом

Особливістю приготування білого хліба є використання білого або рафінованого борошна. Від її подрібнення видобувають тільки білок, щоб отримати борошно, і лушпиння, і зародок викидаються.

Таким чином, білий хліб позбавлений важливих поживних речовин у збалансованій дієті. До цього слід додати, що до білого хліба додаються добавки і консерванти, які можуть завдати шкоди нашому здоров'ю.

З іншого боку, ми знаходимо між білим хлібом і цільним хлібом висівок, які зроблені з білими борошнами, до яких додається лушпиння, але вони все ще є недостатніми з точки зору корисного внеску. Це тому, що у нього немає зародків пшениці.

Що стосується хліба з непросіяного борошна, виготовленого з стовідсотковою борошно грубого помелу, то вони містять, як ми вказали на початку, цільне зерно. Таким чином забезпечується хліб усіх компонентів, якими він володіє, зерно пшениці в природному вигляді. Само собою зрозуміло, що цей тип хліба значно перевищує кількість поживних речовин, що забезпечуються білим хлібом.

Слід зазначити, що вона вважається однією з найбільш повноцінних продуктів для організму, тому чому ми знаходимо її в основі харчової піраміди.

Інші агрегати хліба з цільного зерна

Це правда, що з рецепту хліба з непросіяного борошна, який зберігає цільне зерно, ми можемо випустити багато варіацій завдяки поєднанню різних інгредієнтів.

Це призводить до того, що в залежності від розташування та використання інгредієнтів, ми отримуємо один або інший тип хліба з непросіяного борошна. Деякі з цих більш поширених агрегатів, які ми можемо легко знайти в хлібному муку:

• Жито: багаті калієм і кремнеземом. Він також відмінно підходить для розрідження крові. Таким чином, судини стають більш гнучкими і зазвичай рекомендуються у випадках гіпертонії, артеріосклерозу та судинних захворювань в цілому..
• Овес: Це дуже поживна каша, багата легко засвоюваними жирами, поряд з кальцієм, магнієм, залізом і вітамінами комплексу В і Е. Водночас це дуже повна їжа, оскільки вона стимулює функціонування щитовидної залози і допомагає регулювати діабет. Його ефірні олії також необхідні для запобігання серцевих проблем і артеріосклерозу. І дивно він також володіє сечогінними властивостями і допомагає регулювати кишковий транзит.
• Макове насіння: містить заспокійливі властивості і, зокрема, допомагає в дихальних і сечовивідних шляхах.
• Насіння кунжуту: Це один з продуктів з більшою кількістю кальцію. Він також багатий фосфором і містить вітамін Е.
• Насіння льону: містить йод і високий відсоток вітаміну Е. В якості регулятора кишкового транзиту відмінно.
• Кмин: Це також хороший травний, тонізуючий засіб, спазмолітичний і сечогінний засіб.
• Кукурудза: не маючи глютену або гліадина, це робить його дуже придатним для целіакії. Що стосується жирів, то це найповніша каша.
• Насіння соняшнику: Вона дуже поживна і містить велику кількість білків, волокон і мінералів, особливо заліза і калію. Він також багатий фосфором і містить велику частку вітаміну Е.
• Мед: Завдяки легкому засвоєнню, він є фундаментальним для високої енергетичної та стимулюючої цінності. Він містить багато вітамінів і мінералів.
• Морська сіль: його склад багатший, ніж у кухонної солі, тому він надає організму великими дозами мінералів, таких як йод.

Рецепти

І, звичайно, після того, як ми так багато говоримо про цей поживний продукт, ми були голодні, так що давайте "руками на тісто" підготуємо смачний багет із цільного зерна.!

Для цього потрібні наступні інгредієнти:

• 100 г житнього або цільнозернового борошна (близько 3/4 склянки).
• 400 г білої муки (близько 3 чашок), додаючи трохи більше для замішування.
• 10 грамів кошерної солі (приблизно дві з половиною чайних ложок).
• 6 г миттєвих дріжджів (близько двох чайних ложок).
• Вода.

Для його приготування достатньо лише трьох кроків, за допомогою яких ми отримаємо хороший цільнозерновий хліб:

Перший крок

За допомогою вертольота змішайте сухі інгредієнти і з робочою машиною додаємо воду, поки не утвориться кулька. Через 30 секунд ми можемо отримати цей результат, якщо ми використаємо півтори чашки води, хоча можливо, що потрібно трохи більше. Далі дайте машині перемішатися протягом 30-45 секунд. Після цього ми залишаємо м'яч у мисці, закриваючи його прозорим пластиковим папером і чекаємо, поки він не затримається, від 2 до 3 годин.

Другий крок

Після того, як тісто осіло, розріжте його на 3 частини, використовуючи мінімальну кількість борошна, щоб уникнути прилипання. Після цього ми надаємо йому форму багета і покриваємо його тканиною близько двадцяти хвилин. Щоб запобігти прилипання в духовку, ми можемо використовувати паперовий папір або борошно з листом. Після цього ми залишаємо наші багети в духовці, попередньо розігрітій до 240 градусів.

Третій крок

Після приблизно 30 хвилин приготування їжі, ми зробили багети декількома поперечними перерізами і залишили в духовці близько 20-30 хвилин, поступово знижуючи тепло, щоб запобігти надто багато тостів. Після цього ми дозволяємо їм остигати на сітці і насолоджуватися!