Характеристики, типи, властивості та приклади бульб

The бульби вони є стеблами харчового зберігання деяких видів рослин, вони ростуть нижче землі і служать для їх безстатевого поширення. Завод використовує їх для виживання протягом зими або посухи, а також як резерв енергії та поживних речовин для відростання, протягом наступного вегетаційного періоду.

У садівництві є їстівні бульби та інші працівники. Серед них цикламен, синінгія і деякі бегонії. Серед поширених харчових видів стовбурових бульб - картопля (Solanum tuberosum) і ям або ям (Dioscorea spp).

Вони також виділяють ocumo (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), olluco, гладка картопля, ruba, ulluco або melloco (Ullucus tuberosus) і рутабага (Brassica eleracea). Під цим визначенням відносяться деякі види, що виникають при потовщенні коренів (кореневих або кореневих бульб).

Серед них кассава, маніока або маніока (Manihot esculenta); солодку картоплю, солодку картоплю, солодку картоплю або солодку картоплю (Ipomea batata); селера (Arracacia xanthorrhiza); і буряк червоного кольору (Beta vulgaris).

Індекс

• 1 Основні характеристики бульб
• 2 типи
• 3 Властивості / користь для здоров'я
  • 3.1 Основні поживні речовини
  • 3.2 Мінерали
  • 3.3 Зменшити пошкодження тканин
• 4 Приклади
  • 4.1 Селера (Arracacia xanthorrhiza)
  • 4.2 Солодкий картопля (Ipomea batata)
  • 4.3 Ям або ям (Dioscorea spp)
  • 4.4 Окумо (Xanthosoma sagittifolium)
  • 4.5 Olluco (Ullucus tuberosus)
  • 4.6 Картопля (Solanum tuberosum L.)
  • 4,7 Таро (Colocasia esculenta L.)
  • 4.8 Юка, маніока або маніока (Manihot esculenta)
• 5 Посилання

Основні характеристики бульб

Люди та тварини використовують переваги накопичення поживних речовин у коротких потовщеннях коренів та стебел, які ростуть під землею.

Бульби в основному складаються з крохмалю і води. Всі вони мають низький вміст сполук азоту і кількість жиру практично дорівнює нулю.

Наприклад, картопля та маніока є важливими джерелами вітаміну С при вживанні у великих кількостях, хоча значна частина втрачається під час приготування їжі.

Селера, солодкий картопля або солодкий картопля - це провітамін А, який є більш різнобарвним і найбагатшим у цьому поживному речовині.

Типи

Бульби можна розділити на два типи: стебло і корінь.

Прикладом стовбурових бульб є картопля. Його верхня сторона виробляє бутони і листя, а нижні - виробляють коріння. Часто вони розташовані на поверхні грунту і ростуть з боків вихідної рослини.

Прикладом кореневого бульби є солодкий картопля. Він має модифікований бічний корінь, який функціонує як орган зберігання, який може рости в середині кореня, в кінці або в повному корені.

Властивості / користь для здоров'я

Основні поживні речовини

Бульби є прекрасним джерелом мінералів, розчинних волокон і необхідних вітамінів.

Наприклад, солодкий картопля є багатим джерелом вітаміну С і бета-каротину, які діють як антиоксиданти, захищаючи організм від вільних радикалів..

Мінерали

Бульби багаті мінералами, такими як клітковина, марганець, калій і мідь, які діють на збереження здорової та екскреторної системи.

Волокно сприяє кращому травленню, мінімізує всмоктування жиру і знижує ризик серцево-судинних захворювань.

Зменшує пошкодження тканин

Поживні речовини бульб діють шляхом відновлення пошкодження тканин. Наприклад, вітамін А покращує зір і зменшує зорові проблеми. З іншого боку, вітамін С відновлює пошкодження клітин.

Крім цих загальних поживних властивостей, нижче буде обговорено особливості деяких бульб.

Приклади

Селера (Arracacia xanthorrhiza)

Рослина є рідною для регіонів Анд і зростає на висотах від 200 до 3600 метрів над рівнем моря. Він часто вирощується з іншими продуктами, такими як кукурудза, квасоля і кава.

Не можна їсти його сирим, але коли його приготують, він розвиває приємний смак і аромат. Відварений корінь використовують аналогічно картоплі. Подають у вигляді гарніру, подрібненого в пюре, утвореного у фрикадельки та галушки, як інгредієнт в тортах або супах.

Вони роблять смажені чіпси, печиво, борошно і крохмаль селери. Останній є легкозасвоюваним.

100 г їстівної порції селери містять 94 ккал, 73,2 г води, 1 грам білка, 0,1 г жиру, 24,3 г загальних вуглеводів, 2 г клітковини, 1,1 г золи , 25 мг кальцію і 60 мг фосфору.

Крім того, вони мають 0,9 мг заліза, 57 мкг Е.Р. вітамін А, 342 мкг загальних еквівалентів β-каротинів, 0,06 мг тіаміну, 0,04 мг рибофлавіну, 3,5 мг ніацину і 18 мг аскорбінової кислоти.

Солодкий картопля (Ipomea batata)

Вона є рідною для тропічної Америки. Хоча солодкий картопля, солодкий картопля або солодкий картопля часто називають ямс в Північній Америці, він ботанічно дуже відрізняється від справжнього ямсу (Dioscorea spp), яка походить з Африки та Азії.

Вона споживається декількома способами: варені, пюре, смажені або консервовані в сиропі. На додаток до простих крохмалів, солодкий картопля має багато складних вуглеводів, харчових волокон і бета-каротину (каротиноїд провітаміну А), багатий калієм, низьким вмістом натрію і помірним вмістом інших мікроелементів.

100 г їстівної порції солодкої картоплі містять 108 ккал, 68,7 г води, 1,5 г білка, 0,4 г жиру, 28,5 г загальних вуглеводів, 3,8 г харчових волокон, мг кальцію, 62 мг фосфору, 1,2 мг заліза і 25 мг магнію.

Він також складається з 0,90 мг цинку, 0,16 мг міді, 4 мг натрію, 473 мг калію, 50 мкг Е.Р. вітамін А, 300 мкг загальних еквівалентів β-каротинів, 0,11 мг тіаміну, 0,05 мг рибофлавіну, 0,7 мг ніацину та 23 мг аскорбінової кислоти.

Ям або ям (Dioscorea spp)

Вони є рідними для Індії та Малайї, також вирощуються в Океанії та Америці. Їх їдять варені, тушковані або смажені. Залежно від виду і сорту, смак дуже мінливий, від солодкого в деяких випадках, до борошняних і зі смаком до каштанів частіше. Деякі африканські види гіркі, але не токсичні.

Корінні народи в Гуаяні теж це роблять калалі, Традиційне пиво з ямсу. 100 г їстівної порції дають 98 ккал, 73,4 г води, 2,1 г білка, 0,2 г жиру, 23,4 г загальних вуглеводів, 1,5 г харчових волокон, 18 мг кальцію. , 49 мг фосфору і 0,9 мг заліза.

У межах цих 100 грам є також 0,11 мг цинку, 10 мг міді, 393 мг натрію, 0,12 мг тіаміну, 0,03 мг рибофлавіну, 0,4 мг ніацину і 7 мг аскорбінової кислоти..

Деякі види ямс містять стерини, які служать фармацевтичній промисловості як сировину для виготовлення контрацептивних гормонів.

Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)

Вона є рідною для Центральної Америки, і її найбільший розвиток - у тропіках. Він дуже популярний на Гаваях та інших тихоокеанських островах.

Вона має декілька назв: нос, обруч, камачо, макабо, манекен, мангарето, мафара, мангара-мірім або мангарас.

Рослина також декоративна. Обидва бульби біло-фіолетової охри темно зовні і містять їдкі речовини і алкалоїди, які повинні бути знищені теплом до споживання.

Сировину ocumo не слід вживати в їжу через високий вміст оксалату кальцію. Це надає дратівливі властивості і може викликати тимчасову негласність. 

100 грам їстівної частини окума забезпечують 103 ккал, 71,9 г води, 1,7 г білка, 0,8 г жиру, 24,4 г загальних вуглеводів, 2,1 г харчових волокон, мг кальцію і 72 мг фосфору.

Формулу завершують 0,9 мг заліза, 3 мкг Е.Р. вітамін А, 18 мкг загальних еквівалентів β-каротинів, 0,13 мг тіаміну, 0,02 мг рибофлавіну, 0,6 мг ніацину і 6 мг аскорбінової кислоти.

Olluco (Ullucus tuberosus)

Це один з найважливіших коренеплодів в Андській області Південної Америки, де він виник. Вона споживається в основному вареним бульбою, в пюре або ґрунті, як загусник супів і рагу.  

Лист також їстівний і схожий на шпинат. 100 г олуко забезпечують 74,4 ккал, 15,3 г вуглеводів, 0,9 г харчових волокон, 0,1 г жиру і 2,6 г білка..

Картопля (Solanum tuberosum L.)

Це завод американського походження, зокрема з Анд: від Венесуели до Чилі. У світі налічується близько 5000 сортів картоплі, а в якості насіння служать такі ж великі бульби.

100 г їстівної частини картоплі містять 81 ккал, 77,5 г води, 2 г білка, 0,1 г жиру, 19,5 г загальних вуглеводів, 1,6 г клітковини, 8 мг кальцію, 45 мг фосфору і 0,8 мг заліза.

Крім того, в 100 грамах папат є 20 мг магнію, 0,35 мг цинку, 0,09 мг міді, 3 мг натрію, 411 мг калію, 0,10 мг тіаміну, 0,06 мг рибофлавіну. 1,2 мг ніацину, 0,31 мг вітаміну В6 і 20 мг аскорбінової кислоти.

Таро (Colocasia esculenta L.)

Вважається, що вона походить від південної Індії та Південно-Східної Азії, але вона широко поширена на Карибських островах і на американському континенті. На Філіппінах вона відома як gabi, abi або avi. Її споживають підсмаженими, запеченими або вареними.

При цьому масло не повинно проковтуватися присутністю оксалату кальцію. Таро - це інгредієнт, який часто використовується в китайській та тайваньській їжі. Бульба є меншою, ніж звичайна сова, і біла всередині, хоча вона показує зовнішні темні концентричні кільця.

На відміну від ямс, він не жовтіє при розрізі. 100 г таро забезпечують 56,8 г води, 1,2 г білка, 0,2 г жиру, 40,9 г загальних вуглеводів, 3,5 г харчових волокон, 48 мг кальцію, 68 мг фосфор, 2,2 мг заліза, 0,18 мг тіаміну, 0,06 мг рибофлавіну і 1,3 мг ніацину.

Юкка, маніока або касsava (Manihot esculenta)

Вона є рідною для басейнів річок Оріноко і Амазонки. Бульби товсті, тверді і коричневі, а всередині білі. У Бразилії споживання farinha або борошна маніоки.

Солодкий юкка споживається смаженим або пропареним. Крохмаль, витягнутий з маніоки, відомий як тапіока. Гірка юка містить глікозид, який може вивільняти синильну кислоту. Індіанці очищають і віджимають цю юку, що відокремлює токсичну рідину від крохмалю; отруйна рідина - яре.

З пресованим крохмалем готують касабе або касабе. Це складається з великих висушених дисків борошна маніоки, приготовлених над вогнем, які зберігаються при кімнатній температурі.

100 грам їстівної порції маніоки містить 143 ккал, 61,6 г води, 1,1 г білка, 0,2 г жиру, 36,5 г загальних вуглеводів, 2,3 г клітковини, 29 мг кальцію і 53 мг фосфору.

Крім того, 100 г маніоки мають 0,7 мг заліза, 70 мг магнію, 0,55 мг цинку, 0,16 мг міді, 15 мг натрію, 344 мг калію, 0,06 мг тіаміну, 0,03 мг рибофлавіну, 0,6 мг ніацину і 35 мг аскорбінової кислоти.

Список літератури

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Отримано 30 березня 2018 року у Вікіпедії
2. Колоказія ескулента. (2018) Отримано 30 березня 2018 року у Вікіпедії
3. Ігн (2018) Отримано 30 березня 2018 року у Вікіпедії
4. INN, (1999). Таблиця харчової композиції для практичного використання. Публікація №. 52. Серія синіх блокнотів
5. Jaffé, W. (1987) Наше харчування, вчора, сьогодні і завтра. Редакційний фонд венесуельського наукового акту.
6. Картопля (2018) Отримано 30 березня 2018 року у Вікіпедії
7. Солодкий картопля (2018). Отримано 30 березня 2018 р. У Вікіпедії
8. Бульба (2018) Отримано 30 березня 2018 року у Вікіпедії
9. Велес Боза Ф., Валерій де Велес, Г., (1990). Харчові рослини Венесуели. Фонд Біготт
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Отримано 30 березня 2018 року у Вікіпедії
11. Ям (овочевий) (2018) Отримано 30 березня 2018 року у Вікіпедії