Сорбат калію, що містить його, використовує і протипоказання



The сорбат калію являє собою калієву сіль сорбінової кислоти, хімічна формула якої являє собою СН3CH = CH-CH = CH-CO2K. Це одна з найчастіше використовуваних добавок у їжі для її протигрибкової дії. Він виглядає як біла або світло-жовта сіль, добре розчинний у воді (67,6% при 20 ° C), без запаху та смаку.

Незважаючи на те, що вона зустрічається в деяких ягодах природним чином, сорбат калію виробляється синтетично з сорбінової кислоти і гідроксиду калію. У списку добавок, дозволених Європейським Союзом, він входить до складу Е202 і, коли його використовують у рекомендованих дозах, його відсутність токсичності широко визнається..

Здатність інгібувати ріст плісняви ​​та дріжджів, а також те, що вона не змінює зовнішнього вигляду або органолептичних характеристик харчових продуктів, до яких вона додана, призвела до його використання в якості консерванту для продуктів харчування та засобів особистої гігієни. Цей елемент широко використовується і споживається в оброблених або попередньо упакованих продуктах харчування.

Індекс

  • 1 Продукти, що містять його
  • 2 Використання
  • 3 Дозування
  • 4 Побічні ефекти
  • 5 Протипоказання
  • 6 Посилання

Продукти, що містять його

Сорбат калію використовується для пригнічення росту цвілі та дріжджів у сирах, тортах, желатинах, йогурті, хлібі, нежирних спредах та соусах, таких як вінегрети для салатів.

Він також міститься в хлібобулочних виробах, консервованих фруктах і овочах, сирах, сухофруктах, соліннях, соках і безалкогольних напоях, морозиво, винах, сидру і в перероблених, в'ялених і копчених м'ясах..

У особистому догляді також можна знайти предмети. Додається, наприклад, до тіней для повік та іншої косметики, до шампунів і зволожуючих кремів, а також до розчинів для контактних лінз..

Він також може бути знайдений у вологих продуктах для кішок і собак, а також у трав'яних дієтичних добавках. Призначення сорбату калію в цих елементах полягає в збільшенні терміну його служби.

Використання

Як згадано вище, сорбати являють собою солі сорбінової кислоти (Е200). Сорбат калію пригнічує зростання цвілі, дріжджів і аеробних бактерій.

При використанні слід уникати додавання його з іншими консервантами, які містять кальцій (наприклад, пропіонат кальцію), оскільки він осаджує його.

У випадку збереження сухих фруктів сорбат калію є кращим, ніж використання діоксиду сірки, оскільки останній залишає залишковий смак.

При додаванні до вина він перешкоджає тривалому бродінню після його розливання, тому його називають стабілізатором вина. Сорбат калію робить будь-які виживаючі дріжджі у вині нездатним до розмноження.

Дозування

У більшості випадків вважається, що ризики для здоров'я, пов'язані з наявністю в рекомендованій дозі хімічного консерванту, є нижчими за ризики, що виникають при вживанні мікробіологічно забрудненої їжі..

Сорбат калію - це добавка, яка кваліфікована як GRAS (Загалом визнано безпечним або, по-іспанськи, загальновизнаний як безпечний), відповідно до американських та європейських регуляторних органів (FDA та EFSA, відповідно).

Тобто, його використання зазвичай вважається безпечним і не накопичується в організмі; його часто використовують тільки на дуже малих рівнях в їжі.

Дози для додавання для досягнення ефективності сорбату калію змінюються в залежності від рН продукту, його інгредієнтів, його вологості, присутності інших добавок, ступеня забруднення, яке він має, і типу обробки, \ t упаковка, температура зберігання і розрахункова тривалість зберігання.

Кількість сорбату, доданого до їжі, коливається в межах від 0,01 до 0,3%. У сирах додають найвищі дози між 0,2 і 0,3%. У харчових продуктах зазвичай використовують від 0,1 до 0,3%, а до вина додають менше, між 0,02% і 0,04%.

Ці дози мають бактеріостатичний ефект; тобто, вони зупиняють мікробний ріст у більш високих концентраціях і викликають мікробну смерть.

Побічні ефекти

Хоча сорбат калію вважається безпечним і нетоксичним, його тривале використання, особливо у великих кількостях, може викликати алергію. Хоча люди, які проявляють реакцію чутливості до сорбату калію, коли він присутній в їжі, зустрічаються рідко.

Ці реакції частіше зустрічаються в косметичних засобах і продуктах особистого вжитку; у цих випадках він може викликати подразнення шкіри, очей, дихання або шкіри голови.

Наприклад, було зазначено, що це може викликати стан, відоме як контактна кропив'янка. Реакції включають печіння або свербіж, що виникає між декількома хвилинами і годиною після впливу, і зникає приблизно через 24 години. Симптоми - локалізований червоний набряк, особливо на руках.

Мігрень, яка є звичайним типом головного болю, повідомляється як можливий несприятливий вплив на здоров'я сорбату калію. Добова доза допустимого споживання для споживання людиною становить 25 мг / кг маси тіла або 1750 мг на день для середнього дорослого людини приблизно 70 кг..

У разі розливу сорбату калію це може викликати подразнення очей і шкіри. Пацієнти, що страждають алергією на сорбат калію, повинні уникати даного речовини для запобігання виникненню реакцій гіперчутливості. Вимоги до чистоти для виробників вимагають, щоб ця речовина не містило свинцю, миш'яку або ртуті.

Протипоказання

Хоча є наукові дослідження щодо мутагенних і генотоксичних ефектів сорбату калію, їхні результати не здаються переконливими.

Одне дослідження свідчить про те, що він є генотоксичним для лімфоцитів (типу білих кров'яних клітин) периферичної крові людини in vitro. Інше свідчить, що як сорбінова кислота, так і сорбат калію є ще менш генотоксичними, ніж сорбат натрію, який вже має слабку дію з точки зору потенціалу генетичного пошкодження..

Інше дослідження вказує на те, що сорбат калію окислювався при змішуванні з аскорбіновою кислотою (вітаміном С, який присутній у багатьох харчових продуктах) і солями заліза. Продукти цієї окислювальної реакції викликали мутагенність і активність, шкідливу для ДНК.

Ризик, показаний у всіх цих дослідженнях, відверто низький. Вказано на ризик гіперкаліємії при споживанні сорбату калію. Однак, з огляду на низькі кількості сорбату калію в харчових продуктах, ймовірність цього виникнення практично не існує.

Список літератури

  1. Billings-Smith, L. (2015). Що таке сорбат калію? Отримано 19 березня 2018 року на Livestrong.com.
  2. Небезпеки - калій-сорбат. Отримано 18 березня 2018 року на сайті Livewell.jillianmichaels.com
  3. Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. і Inui, N. (1984). Вплив сорбінової кислоти та її солей на хромосомні аберації, обмін сестринськими хроматидами та генні мутації в культивованих клітинах китайського хом'яка. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), pp.501-507.
  4. Healthline. (2018). Сорбат калію: використання, безпека та багато іншого. Отримано 19 березня 2018 року на сайті Healthline.com
  5. Kitano, K., Fukukawa, Т., Ohtsuji, Y., Masuda, Т. і Yamaguchi, H. (2002). Мутагенність і ДНК-руйнівна активність, викликана розкладанням продуктів сорбату калію, що реагують з аскорбіновою кислотою в присутності солі Fe. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), pp.1589-1594.
  6. Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Юналь, Ф. і Yılmaz, S. (2010). Сорбат калію індукує генотоксичні або мутагенні ефекти в лімфоцитах. Токсикологія in vitro, 24 (3), с.790-794.
  7. Nnama, H. (2017). Негативний вплив сорбату калію на здоров'я. Отримано 19 березня 2018 року на Livestrong.com.
  8. Слейтон, Р. (2017). Продукти з сорбатом калію. Отримано 19 березня 2018 року на Livestrong.com.
  9. Studyres.es. (2018). Технічні дані Сорбат калію. Отримано 18 березня 2018 р., NStudyres.es
  10. Хімічні добавки в їжу, яку ви їсте. Отримано 19 березня 2018 року на сайті Thoughtco.com