Цілі загального та спеціального ресторану



The Цілі ресторану вони визначаються як цілі, які їхні керівники повинні встановити для досягнення зростання бізнесу та досягнення його стратегічного бачення. Як і багато інших підприємств, ресторанний сектор існує для отримання прибутку.

Їхня бізнес-модель базується на виробництві та обслуговуванні продуктів харчування; Проте вони також впливають на такі важливі фактори, як сервіс, який вони пропонують своїм клієнтам. З цієї причини і перед тим, як приступити до пригоди відкриття закладу, зручно враховувати цілі, які шукаються,.

Індекс

  • 1 Загальні цілі ресторану
  • 2 Конкретні цілі
  • 3 Посилання

Загальні цілі ресторану

Загальними цілями є ті, для яких компанія існує. Кожен ресторан повинен зосередитися на декількох загальних цілях щодо чотирьох важливих факторів: харчування, обслуговування, вигоди та довголіття.

Їжа

Залежно від виду їжі, ресторан повинен прагнути задовольнити очікування клієнтів і, отже, бути готовими повернутися.

Хоча деякі ресторани шукають вишукану якість та сервіс, звертаючись до більш вимогливої ​​громадськості, інші прагнуть лише забезпечити швидке та ефективне обслуговування, наприклад, заклади швидкого харчування..

Майте на увазі, що витрати на виробництво продуктів харчування повинні бути достатньо низькими для отримання вигоди, зберігаючи при цьому якість, яку очікують клієнти.

Їжа, разом з послугою, є двома вирішальними ключами для задоволення клієнта. Тому їжу завжди слід подавати в оптимальних умовах. Іншим важливим фактором є те, що меню різноманітне для всіх типів дієт.

Приклад: завдання щодо харчування ресторану в Мехіко може бути "подачею свіжої, мексиканської, якісної їжі з гарною присутністю".

Сервіс

Люди не ходять до ресторанів просто їсти. Вони також роблять це як дозвілля, щоб розслабитися і насолодитися повним досвідом: від декору до музики, яка звучить у приміщенні. Якість послуги робить різницю між задоволеним і розчарованим клієнтом і повинна бути головною метою.

Тому офіціанти повинні бути освіченими і завжди бути доступними для клієнтів, не стаючи надто наполегливими. Знання того, як диференціювати цю лінію, відрізняє хорошого офіціанта від посереднього.

Крім того, залежно від цільової аудиторії та типу ресторану, музика повинна бути такою чи іншою. Бажано поставити його на середньо-низьку гучність, щоб відвідувачі могли розмовляти, не піднімаючи голосу.

І ніколи не забувайте, що клієнт завжди (або майже завжди, оскільки не все є дійсним) має рацію. Тому, якщо у вас є які-небудь проблеми будь-якого роду, постарайтеся максимально задовольнити його, щоб отримати гарне враження від місця і рекомендувати його своїм колам друзів..

Приклад: метою ресторану в Мехіко щодо послуги може бути "надання послуг так, щоб клієнт був комфортний, вдома і в той же час щасливий".

Рентабельність

Кожен ресторан існує для отримання прибутку; тому іншою з основних цілей ресторану завжди є врахування прибутку. Найбільші витрати, які понесли установи, - це витрати на оплату праці та харчування.

Працівники - це весь персонал, від шеф-кухаря до офіціанта; і продукти харчування включають всі запаси їжі, які будуть подані пізніше.

На додаток до цього, ресторани мають інші витрати, такі як оренда, ремонт, реклама, серед інших. Тому для того, щоб бізнес був прибутковим, необхідно виставити рахунок для покриття всіх цих витрат і отримати додаткову вигоду.

Довговічність

Найкращі ресторани підтримуються великою репутацією, яку вони створюють серед своїх клієнтів, що стимулює уст в уста і робить її більш прибутковою.

Якщо установа володіє приміщенням і є прибутковим, то дуже ймовірно, що воно може зберігатися на невизначений час, що має бути загальною метою ресторану.

Приклад: мета ресторану в Буенос-Айресі щодо довголіття може бути "найвідомішим рестораном для сімей в Буенос-Айресі з покоління в покоління".

Конкретні цілі

Конкретними цілями є ті, які шукають конкретного і вимірного результату для досягнення успіху. Якщо ми розглянемо прибутковість як загальну мету, то певними конкретними завданнями для її досягнення може бути збільшення трафіку клієнтів, збільшення середнього рівня квитка на одного клієнта, збільшення прибутку або поліпшення інфраструктури..

Збільшити трафік

Щоб домогтися успіху, ресторан повинен змусити людей входити до приміщень і давати підстави їм залишатися.

Для цього настійно рекомендується здійснювати маркетинговий план через соціальні мережі, письмові преси, радіо- та телевізійні оголошення, залежно від типу ресторану та громадськості, до якого він спрямований. Відділ, відповідальний за цю мету, - маркетинг.

Успішний маркетинговий план включає системи оцінки впливу цих дій та витрат, а також визначає цілі, що дають конкретні об'єктивні цифри; наприклад, очікується кількість нових клієнтів.

У цьому сенсі завданнями для досягнення цієї мети можуть бути, наприклад, інвестування певної щотижневої суми в об'яви Facebook, об'яви Twitter або оголошення на веб-сторінках. Щотижневі публікації також мають бути встановлені, хештеги і взаємодіяти з користувачами в соціальних мережах.

Збільшити середній квиток

Після того, як клієнт сидить за столом, прибуток від закладу зазвичай залежить від кількості страв, які вони запитують.

Для цього існують різні методики, серед яких є пропозиція офіціанта, тестування продукту або продаж.

Це також може дати хороші результати для збільшення меню. Для досягнення цієї мети стратегічною метою може бути середня сума на кожного клієнта, яку необхідно досягти. Відділ відповідає за відділ продажів.

Збільшити прибуток

Власник ресторану повинен також встановити ряд стратегічних завдань для досягнення більшої рентабельності без зниження якості.

Для цього ми повинні домагатися більшої ефективності та меншої кількості відходів у продовольчих і трудових витратах, які є двома найбільшими витратами в цьому секторі. Тут відповідальними підрозділами можуть бути закупівлі, кадрові та оперативні.

Покращення інфраструктури

Зміни структури тягнуть за собою великі інвестиції, причину яких вони повинні планувати і докладно вивчати. Перепланування приміщень, розширення нових приміщень або розширення ресторану - це деякі з цих цілей, які повинні включати бюджети та час. Відповідальним відділом буде розширення.

Однак, якщо взяти за основу загальну мету їжі, то конкретними цілями може бути досягнення більш якісного матеріалу, найняття кращих шеф-кухарів або збільшення пропонованого меню..

Список літератури

  1. David, F. (2008). "Концепції стратегічного адміністрування " Одинадцяте видання. Редакція Pearson Education, Мексика.
  2. Thompson, A. and Strickland, A. (2003). "Стратегічне планування - Теорія та випадки ". McGraw-Hill.
  3. Судхір Ендрюс (2007). "1. Витоки індустрії харчування. Менеджмент продуктів харчування та напоїв ". McGraw Hill.
  4. Brown, Monique R. (2000). "Прийміть свій власний стіл шеф-кухаря ". Чорне підприємство