Поділитися:
Яким є організаційний план ресторану? (і його функції)
The організаційна схема ресторану показує кожного з співробітників, які складають команду ресторану, разом з власниками або менеджерами. Організаційна діаграма допомагає покращити комунікацію та надає корисний спосіб спостерігати за виконанням кожного завдання.
Як це можна показати в організаційних схемах, видно, що і генеральний менеджер, і бухгалтер звітують власнику. Генеральний менеджер повинен бути компетентним у всі сезони.
Генеральні менеджери відповідають за багато елементів установи, такі як продуктивність ресторану, фінансове планування та обслуговування клієнтів.
У ресторані зазвичай працюють два помічники керівника або заступники керівника і шеф-кухар, які виконують накази генерального директора і допомагають установі працювати належним чином.
Один з них відповідає за управління серверами, господарями та помічниками; інший відповідає за барменів і помічників барменів.
Власники ресторану завжди займуть перше місце на організаційній схемі.
Приклад організаційної схеми ресторану
Власник
Власником ресторану є особа, яка володіє і контролює роботу закладу.
Початкові завдання власника - отримання ліцензії та страхування; а також замовлення всіх ресторанів. Однак щоденні завдання є змінними.
Власник, як правило, несе відповідальність за найм і звільнення працівників. Крім того, правила для працівників і клієнтів, як правило, накладаються також власником..
Менеджер
Їх робота буде залежати від розміру ресторану. Деякі обов'язки можуть бути делеговані помічникам керівників або іншим членам команди.
Посада керівника передбачає велику кількість завдань і зобов'язань; У ресторані менеджери можуть працювати більше 60 годин на тиждень.
Для клієнтів і постачальників, менеджер по суті є обличчям бізнесу. Всі скарги, що стосуються якості продуктів харчування, обслуговування або обслуговування, зазвичай спрямовані на цю особу.
Постачальники послуг та продовольства працюють безпосередньо з менеджером для отримання замовлень, товарів та послуг. Менеджер зазвичай виконує інвентаризацію поставок і обчислює замовлення.
Крім того, менеджер також повинен мати можливість виконувати будь-яку роботу відсутнього або неіснуючого працівника. Як правило, менеджери - це працівники, які просувалися, тому що вони знайомі з роботою всієї кухні та ресторану.
У сфері управління є кілька підрозділів. Найбільш поширеними є:
- Менеджер служби: Загалом, вони відповідають за все, що відбувається перед рестораном. Вони, як правило, піклуються про роботу з членами команди, такими як хазяї, бармени та господарі.
- Шеф-кухар: Ця людина зазвичай працює з членами команди, які беруть участь у підготовці їжі; іноді вони також працюють з обслуговуючим персоналом. Він виконує майже ті ж функції, що й менеджер по обслуговуванню.
Заступник керівника
У багатьох можливостях вони можуть наймати або звільняти співробітників; вони також можуть бути залучені до їхньої підготовки і можуть контролювати свою роботу.
Заступник керівника може також нести відповідальність за перегляд працівників, розробку графіків роботи та дію як зв'язок між працівниками та найвищим рівнем керівництва або власників..
Менеджер напоїв
Він відповідає за весь бар. Він зазвичай також навчає барменів у політиці ресторану як бажане управління грошима і бар в цілому.
Вони відповідають за контроль, підрахунок і придбання інвентарю; разом з барменом переглядає інвентар барної продукції.
Ця особа, як правило, несе відповідальність за прийняття замовлень, тому вона постійно пов'язана з представниками компаній-виробників напоїв.
Головний бармен
Головний бармен відповідає за всю загальну зону бару і повідомляє менеджеру напоїв. Зазвичай це також вимагає, щоб вони створювали спеціальні напої, щоб залучити клієнтів, замовити інвентар і обробляти інших працівників барів..
Менеджер їдальні
Контролює обідню зону; утримання, очищення, безпека та організація. Відповідає всім співробітникам їдальні, а також їх підготовці.
Ця людина повинна координувати харчування між кухнею та членами їдальні. Про це повідомляється помічник менеджера або менеджер служби.
Їх обов'язки включають нагляд за діяльністю всіх співробітників їдальні, підтримку хорошого робочого середовища, найм персоналу в їдальні, пояснення нових рецептів персоналу, замовлення продовольчих запасів і навчання серверів щодо подання їжі, серед інших.
Хости
Вони відповідають за привітання клієнтів, занесення їх до столу, надання столових приладів і доставку меню. Вони контролюють обертання таблиць і забезпечують, щоб кожен член команди відвідував ряд таблиць, зокрема; вони дають столу офіціантам.
Офіціанти або офіціанти
Вони відповідають за підготовку столів і посуду, переконавшись, що приправи повні і всі підготовчі завдання. Вони повинні бути оновлені з меню, спеціальностей та відхилень від меню.
Вони також пропонують страви, допомагають у виборі напоїв та інформують клієнтів про приготування їжі.
Шеф-кухар
Забезпечує якість страв; Його відповідальність полягає в тому, що страви подаються вчасно і що вони дотримуються будь-яких проблем, які необхідно виправити. На закінчення, виконавчий кухар відповідає за затвердження всіх страв з їжею, що залишилися на його кухні.
Коли в ресторані немає клієнтів, шеф-кухар повинен змінити і створити нові страви для свого меню. Він також має адміністративні завдання, такі як замовлення товарів і звітність керівникові установи.
Помічник шеф-кухаря
Асистенти шеф-кухаря зазвичай готують більшість страв. Готують від основних страв до салатів; залежно від розміру кухні помічник може працювати в одній станції або відповідати за всі необхідні страви.
Лінійний кухар
Вони відповідають за підготовку інгредієнтів та влаштування страв відповідно до рецептів ресторану та їх специфікацій.
Список літератури
- Організаційна схема ресторану. Відновлено з authorstream.com
- Приклад організаційної схеми ресторану та опис роботи. Відновлено з orgcharting.com
- Адміністрування онлайн туристичних компаній. Відновлено з адміністрування .realmexico.info
- Організаційна схема ресторану за позицією. Відновлюється від restaurantowner.com
- Шаблон організаційної схеми ресторану. Відновлено з lucidchart.com