Поділитися:
Boyacá Типова їжа 5 найпоширеніших страв
The типова їжа Boyacá, Департамент Колумбії складається з різноманітних страв, приготовлених з овочів, зернових та м'яса, вироблених у цьому Андському регіоні, розташованому на сході країни.
Серед найпопулярніших страв: маленький кукурудзяний пудинг, пшеничний кукусо з хребтом, мальчишник, пучеро та курячі шиї..
Також вони підкреслюють напої, такі як чича, вода коричневого цукру, масато і шоколад та інші продукти, визнані на національному рівні, як сир paipa, могола і хліб кукурудзи..
Типова їжа Boyacá змішує традиції та кулінарні рецепти з ароматами Європи та Африки.
5 типових основних страв Boyacá
1- Маленька Мазаморра
Ця страва виготовляється з вареного кукурудзяного борошна, змішаного з цибулею, горохом, картоплею, горохом, кінзою, часником, квасолею та яловичиною..
Додають рослину, що називається стеблом. Його називають малим кукурудзяним крохмалем, щоб відрізнити його від солодкого мазамори.
Це суп корінного походження, оскільки тубільці, які мешкали в цьому регіоні, споживали подібний товстий суп, який вони ароматизували травою під назвою гуаска, щоб дати їй пряний смак.
Іспанці, які колонізували територію, асимілювали цей суп на кухні і додавали курки і спеції.
Ось як виникли мазамори, пучеро, аджиако, санчо, мондонго та інші популярні страви.
2- Пучеро
Вона вважається основним курсом цього регіону. У цьому делікатно змішано кілька видів м'яса з овочами та іншими продуктами, виробленими в колумбійському високогір'ї.
Інгредієнти пучеро - корейка і свиняча корейка, з зеленим подорожником і кукурудзяним кукурудзою.
До них додаються шматочки бекону ентреверадо і лонганиза, що супроводжуються маніокою, картоплею, капустою, гарбузом і гогао. Потім приправити сіллю, перцем і кмином і тушкувати.
Бульйон подають окремо від інгредієнтів, вже приготованих і покритих гарячим гогао.
3- Cuchuco de trigo con spinazo
Це типове блюдо Рунта, одного з сільських стежок, розташованих на околиці міста Тунья.
Cuchuco - дуже економічний і популярний суп, який виготовляється з очищеної пшениці, напівзрубкою, що надає їй дуже густу консистенцію.
Оригінальний рецепт зроблений з ніжною квасолею, квасолею та креольською картоплею. До цього додають лук, морква, зелений горошок, коріандр, часник, сіль і перець. Основним інгредієнтом є свинячий хребет, який дає унікальний смак цьому супу.
4 Кук з Бояки
Це ще одне сильне блюдо кухні "Бояка", яке подається на обід. Він зроблений з інгредієнтами, такими як ріпа, квасоля, кубин, гібрид і ніжний зелений горошок, приготований з курячою, свининою та яловичими ребрами. Її супроводжує кинза і пенніроял.
Деякі автори стверджують, що він єврейського походження і згодом був змінений і принесений іспанцями, які назвали його "гнилим горщиком". Її походження в Колумбії приписується населенню Вілла де Лейва.
5- Курячі скрафи
Це традиційне блюдо виготовляється особливо під час різдвяних свят. Шкіра курячої шиї заповнена кров'ю тієї ж птахи, яку витягли після того, як вона була обвалена.
Додають сухий рис, картоплю, приготовлену і подрібнену на дрібні шматочки, приготовлений зелений горошок і подрібнений лук. Ця суміш приправлена орегано, петрушкою, чебрецем, часником і олією.
Шиї зав'язуються на обох кінцях, і після їх заповнення вони киплять. Їх можна також смажити перед приготуванням.
Список літератури
- Типові страви від Boyacá. Отримано 14 листопада 2017 року з сайту platostipicosdeboyaca.blogspot.com
- Вега Кастро, Оскар Альфонсо і Лопес Барон, Франсі Наталі: Типові продукти з Бояки, Колумбія. (PDF) Відновлений з scielo.org.co
- Типові продукти Консультувався з memoboyaca.blogspot.com
- Гастрономія Boyacense. Консультувався з boyaca-colombia.jimdo.com
- Cuchuco de Trigo con Espinazo. Консультувався з antojandoando.com
- Типова кухня Boyacá. Консультувалися з colombia.gastronomia.com