Типові страви регіону Орінокіа 8 Поширені страви

The типові страви регіону Орінокіа включає в себе страви, такі як телятина в стилі llanero, креоль-холака, тамале і напої, такі як кава llanero.

Orinoquía знаходиться в географічній зоні Колумбії, відомої як Східні рівнини. Цей регіон обмежений річкою Оріноко, регіоном Амазонки і кордоном з Венесуелою.

Він відомий тим, що має високу продукцію тваринництва, степову рослинність і лагуни (Культура Колумбії, 2013).

У типовій їжі колумбійської Orinoquía ви можете знайти кілька страв, які дещо відрізняються від одного департаменту (провінції) до іншого.

Велика різноманітність страв походить від інтенсивної тваринництва та сільськогосподарської діяльності. Деякі люди вважають, що приготування м'яса з цього регіону є одним з кращих у Південній Америці.

Східні рівнини славляться своєю продукцією тваринництва. Яловичина домінує на кухні Orinoquía і присутня в більшості страв.

Деякі регіональні делікатеси, які не включають яловичину, - це качапа (аспас кукурудзи), кролик у вині, сушене м'ясо, деякі страви, приготовані з маніоки, кава llanero та деякі десерти (Romero, 2014).

8 традиційних страв регіону Орінокіа

1 - Телятина з llanera

Телятина a la llanera або "мамона" - типова страва Llanos, підготовка якої являє собою вечірку для обідів..

Однорічну теля загинули і розрізали на чотири основні розрізи, відомі як промінь, чапля, шейкер і ведмідь.

Смуга

Лінія складається з задніх кінцівок або задніх лапок теляти. Він вирізається з верхньої частини тварини (корчі) і включає стегна і хвіст.

Це називається смугою, оскільки виріз м'яса має круглої форми, і коли ви бачите його з хвостом, він виглядає як смуга.

Чапля

Чапля складається тільки з вимені теляти.

Шейкери

Шейкери - це смужки довгого м'яса, які видаляються з грудей литки.

Ведмідь

Цей розріз містить частину голівки теляти (шию, підборіддя, щелепу і язик) і розрізається таким чином, що здобич знімається силою тяжіння.

Кожне з цих розрізів робиться, залишаючи трохи додаткової шкіри теляти, з тим, щоб мати можливість обернути піддане м'ясо однією шкірою тварини. Таким чином, телятина завжди йде в духовку повністю загорнуту.

Таким чином, після того, як нарізати та обгорнути, м'ясо обсмажується протягом 8-12 годин у цегляній і глиняній духовці, що досягає середньої температури 250 ° C.

Окрім чотирьох основних розрізів телятини, решта частин (шкіра, ребра, пульпа і плечі) обсмажуються в стилі llanero.

Кожен шматок м'яса дрібно нарізаний і нанизаний на палицю, що залишається проти осла, дерев'яна конструкція, розташована над і навколо вогню.

Деякі люди вирішують смажити ці деталі на грилі, додаючи сіль, пиво та спеції. Тим не менш, класичний спосіб виконувати печеня на осла повільно, протягом 4 годин, без розпалювання вогню.

Ця методика вказує, що м'ясо ніколи не повинно бути нарізаним, щоб запобігти його висиханню або затвердінню. Це метод, який використовується для приготування будь-якого виду м'яса, включаючи свинину та оленину (Albala, 2011).

2 - Халлака

Hallaca - це загорнуте блюдо, яке складається з пасти з кукурудзяного тіста, приправленого курячим бульйоном, пігментованим ахіоте.

Це тісто, фаршироване яловичиною, свининою або куркою, овочами, оливками, родзинками, горіхами та каперсами. Шлях до обгортання hallaca є прямокутний з банановим листом пов'язаним з pita.

Після того, як загорнута холлака, її готують у кип'яченій воді. Взагалі це блюдо споживається в різдвяний сезон, хоча його можна знайти в будь-який час року.

Її підготовка схожа на приготування тамалевих продуктів, що вживаються в інших країнах Колумбії та інших південноамериканських країнах. У Венесуелі вона поширена і відома як одна з національних страв.

В даний час для полегшення його підготовки холлака виготовляється з кукурудзяного борошна, виготовленого промисловим способом. Цей продукт замінює старий спосіб, який диктував, що кукурудза повинна бути вилучена з лушпиння, подрібнена вдома, а потім приготовлена.

3- Дотримуйтеся Піке

El Palo a Pique - це страва, приготована з квасолею, приготовленою з м'ясом, відома як веганський фрігол. До цих бобів додають чихаррон, бульйон з курки, спеції, приправи і рис. Таким чином утворюється пластина, багата білком.

Рис Llanero

Рис Llanero характеризується приготуванням з хвостом яловичини. Саме так готується рис, поки хвіст не буде м'яким і має бажану консистенцію, щоб його можна було з'їсти (Mojjamad, 2012).

5- Кролик у вині

Кролик у вині готують, добре заправляючи кролика, а потім розрізаючи його на шматки. Ці шматки обсмажені олією, поки вони не отримають золотий відтінок.

Після того як кролик золотий, додають трави, спеції, борошно, бульйон і біле вино. Препарат проводиться на слабкому вогні і готується з картоплею.

6 Креольський павільйон

Pabellón criollo визнано стравою національної традиції в Колумбії і включає в себе основну частину типової кухні Оріноко. Складається з м'яса в гнотиках, білого рису, чорної квасолі (квасоля), смаженого спеченого банану та білого сиру..

Її походження датується колоніальною епохою, а її початковий склад - залишки хасіенд, які раби збирали, щоб прогодувати себе (Ловера, 2005).

7- Caraotas

Чорна квасоля або караота є типовою для кухні Оріноко та Венесуели. Це бобові, відомі тим, що були частиною раціону бідних протягом останніх століть. Це поширений супутник будь-якої їжі.

Традиційно вони вживаються у вигляді темного супу як вхід перед основним блюдом. Типовим способом їх споживання є те, що їхня текстура м'яка, деякі люди додають цукор під час споживання.

8- Cachapa

Качапа - густа жовта кукурудзяна тортилья, приготована з яйцями, цукром, молоком, олією і сіллю. Її походження невідомо, але воно пов'язане з традиціями місцевого регіону (Trip, 2014).

Її готують на гарячих металевих пластинах і їдять руками, як правило, в місцях біля краю дороги. Її можна супроводжувати шинкою, сиром і маслом.

Список літератури

1. Albala, K. (2011). У К. Албала, Харчові культури світової енциклопедії, том 2 (с. 369-370). Санта-Барбара: Greewood.
2. Культура Колумбії. (10 грудня 2013 року). Отримано з регіону ORINOKEY: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, J. R. (2005). Типові страви. У J. R. Lovera, Продовольча культура в Південній Америці (стор. 116 - 120). Вестпорт: Грінвуд Пресс.
4. (20 лютого 2012 р.). Харчування Колумбії. Отримано від ORINOCO COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Ромеро, Г. Н. (10 листопада 2014 р.). Orinoquia. Отриманий з Orinoquia, область дуже intersting.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Поїздка, Ф. а. (2014). Політ і поїздка. Отримано з кулінарної множини Колумбії - свято вашим почуттям: flightandtrip.com.