Поділитися:
Типова їжа Norte de Santander 5 традиційних страв
The типова їжа Norte de Santander (Колумбія) історично формувалася симбіотичними відносинами з сусідніми популяціями.
Norte de Santander - прикордонна територія. У доіспанські часи в цьому районі мешкали племінні товариства і cacicazgos, які вирощували, серед іншого, кукурудзу, солодку картоплю, боби, селеру і маніоку. Вони взаємодіяли з Аравакосом, в теперішньому Тачирі, Венесуелі.
З цієї взаємодії було налаштовано безліч поширених страв. Окрім вже згаданих культур, її гастрономічна система включає ауяма, айя, тато, гуаябас, гуанабану, молочний, ананаси та інші.
До цього необхідно додати інгредієнти продукту розпушування, такі як каперси, чорізо і багато інших, які сьогодні є невід'ємною частиною цієї кухні..
5 страв, що представляють типову їжу Norte de Santander
Mutiscua
Один з типових страв Norte de Santander названий на честь муніципалітету, де він був створений: Mutiscua.
У цьому муніципалітеті основною економічною діяльністю є сільське господарство, яке є найбільшим виробником моркви у всьому відділі. Також практикується рибництво. Фактично, форель цієї області дуже дорогоцінна.
Що стосується одноіменної страви, то це свого роду тушковане м'ясо. Інгредієнти для приготування: червоне або свиняче м'ясо, горох, картопля, кукурудзяна мука і приправи.
Pepitoria de goat
Пепіторія - емблематичне блюдо департаменту Сантандера. По суті, він використовує ті ж інгредієнти, що використовуються для приготування іспанських ковбас крові, але з різною кількістю і без кишкової кишки. Таким чином можна спостерігати вплив іспанської культури в регіоні.
Проте в Сантандері вони готують його з кров'ю кози і асадурами, а в Норте-Сантандері вони використовують козячий азадур..
І в більш традиційній версії вона включає в себе приготування їжі і пізніше різання голови цієї тварини.
Tamal ocañero
Тамале є прикладом синтезу нового кулінарного продукту культури приходу іспанців.
Серед листя бананового соасадо, це кукурудзяна земля і приправлена, крім різних інгредієнтів, відповідно до смаку кожного регіону.
У Сантандер-Норте тамал-оканьєро несе: кукурудзу, свинину, цибулю, помідори та картоплю, оскільки використовуються приправи, кмин, орегано і ахіоте..
Арекіпе
Солодощі є важливою частиною типової їжі Norte de Santander, і серед них є аріка.
Це колумбійська версія дуже популярної комбінації: молоко і цукор. У всій Латинській Америці ця комбінація має багато назв: cajeta (Мексика), dulce de leche (Аргентина) або fanguito (Куба).
Тепер, хоча головні інгредієнти однакові, існує різниця в підготовці.
У Норте-де-Сантанде використовують коров'яче молоко, підсолоджене панелою (piloncillo) і згущене кукурудзяним борошном. Під час приготування лук додають (junca) і потім видаляють.
Вирізати з козячого молока
Козяче молоко використовується в багатьох десертах типової їжі Norte de Santander. У цих місцях козине молоко дуже відоме.
Окрім цього молока, для приготування їжі потрібні тільки панела і лимонний сік. Хоча інші контейнери можуть бути використані, nortenantandereanos воліють готувати цей розріз в мідних каструлях.
Список літератури
- Castillo, O. (2015, 19 червня). Прикордонна кухня: Táchira та Norte de Santander. Отримано 14 листопада 2017 року, з elestimulo.com.
- Мартінес Веландія, Л. Е. (2016). Колумбія Кухня, традиції та культура. Мадрид: Бубок.
- Mutiscua Norte de Santander. (s / f). Отримано 14 листопада 2017 року, з сайту cucutanuestra.com.
- Montaña, A. і Villegas, B. (2001). Смак Колумбії. Кундінамарка: Villegas Editores.
- Ceballos, L. (s / f). Все, що потрібно знати про латиноамериканські солодощі. Отримано 15 листопада 2017 року, з сайту cocinadelirante.com.
- Ordoñez Caicedo, C. (1984). Велика книга колумбійської кухні. Богота: Міністерство культури.