Типова їжа Чилі, північна зона, центральна зона і південна зона



The типові страви Чилі Вони являють собою суміш інгредієнтів і техніки іспанської кухні, кухня місцевих культур Андських гір та наступні впливи з інших європейських країн.

Іспанці, які прибули до Чилі в 1541 році, привезли виноград, оливки, горіхи, каштани, рис, пшеницю, цитрусові фрукти, цукор, часник і спеції. Вони також привезли курку, яловичину, овець, свиней, кроликів, молока, сиру та ковбасних виробів.

По приїзду вони виявили, що тубільці використовували кукурудзу в багатьох своїх стравах. Поєднання їжі іспанців і індіанців виробляли популярні страви, які все ще є частиною типового раціону цього століття.

З 1848 року багато німецьких іммігрантів приїжджали до нації, приносячи, серед інших, хліб та різноманітне тісто. Зі свого боку, італійці принесли гелати, які вони поєднували з різними чилійськими фруктами

Крім того, араби сприяли розвитку типових чилійських продуктів, включаючи використання деяких трав і спецій.

Індекс

  • 1 Типові страви північного району
    • 1.1
    • 1.2
    • 1.3 Чуно
    • 1.4 Patasca
    • 1.5 Guatia (або wuatia)
    • 1.6 Chairo
    • 1.7 Charqui
    • 1.8 Пармезан
    • 1.9 Калапурка (або калапурка)
    • 1.10 Гуатітас пряний
    • 1.11 Chumbeque
  • 2 Типові страви в центрі міста
    • 2.1 Porotos con mazamorra
    • 2.2 Хумітас
    • 2.3 Томатикан
    • 2.4 Запечене молоко
    • 2.5 Mote con huesillo
    • 2.6 Charquicán
    • 2.7 Божевільні люди з майонезом
    • 2.8 Картопляний торт
  • 3 Типові страви південного району
    • 3.1 Curanto
    • 3.2 Chapaleles
    • 3.3 Засмажені на паличці
    • 3.4 Марина Пайла
    • 3.5 Мілчао або хліб з картоплі
    • 3.6 Umu Ta'o
    • 3.7 Туну немає
  • 4 Посилання

Типове харчування північних районів

Північна зона Чилі є позначенням, що надається частині країни, об'єднаній Парінакотою, Аріка, Антофагаста, Тарапака, Кокимбо, Атакама і на північ від Вальпараїсо.

Дією пустелі Атакама ця зона в основному пустельна і посушлива або напівзасушлива. Однак селяни розробили методи вирощування, використовуючи підземні води.

У цій області типові чилійські страви базуються, головним чином, на використанні м'яса альпаки або лами. Знавці стверджують, що смак цього виду м'яса подібний до смаку яловичини чи ягняти.

Крім того, вони використовують в якості овочевого супутника кукурудзу, картоплю, локото (або рокото, ají з дуже гострими чорними насінням) і запалло (в інших країнах він відомий як гарбуз або ауяма), серед інших.

Звичаї використання цих овочів відносяться до традицій землеробства людей аймари, які також вирощували квіноа, горох і часник. Крім того, вони посадили фруктові дерева, такі як апельсини, авокадо і гуава.

Печеня

Через обмежену доступність інших джерел м'ясної та географічної ізоляції, громади Андських плато споживають м'ясо верблюдів (лами, гуанако та альпаки).

Це стосується північного району барбекю. Ця типова їжа готується з м'яса альпаки, приготованого в деревині. Ця техніка приготування їжі також називається барбекю, або барбекю.

Картопляний чихаррон

При приготуванні цієї страви використовують шматки лами або баранини. Ці шматки кип'ятять з шматочками жиру, а потім смажать. У супроводі цієї страви готують картоплю і салат.

Чуньо

Назва цієї типової їжі Чилі походить від слова Aymara і Quechua ch'uñu, що означає оброблену картоплю. Це зневоднена картопля, приготовлена ​​так, що її можна зберігати і споживати пізніше.

Патаска

Назва цієї страви походить від фачушки кечуа. Це тушковане м'ясо на основі м'яса, кукурудзи, картоплі та моркви. М'ясо, що використовується, може бути ламою або річковою фореллю.

Guatia (або wuatia)

Її назва походить від кечуа-ватйа, ватія "або втя. Це тушковане м'ясо, яке готується парою. Її інгредієнти - м'ясо з куркою, картопля з шкіркою та меленої кукурудзою.

Chairo

Це ще одна типова їжа Чилі в її північній частині. Це суп з альпаки або лами, що супроводжується чуно, цибулею, морквою, зеленою квасолею та пшеничною мозолью (зерно пшениці варене та очищене).

Charqui

Як і багато інших назв типових продуктів Чилі, вона походить від кечуа (ch'arki). Він складається з м'яса альпаки або лами, що висихає на сонці до зневоднення. Потім його солять. Він також відомий як cecina.

Machas a la parmesana

Мача (mesodesma donacium) - це морська молюска, що родом з Чилі. Його готують в духовці з шматочками сиру пармезан і спецій. У цій страві можна помітити італійські та арабські впливи в місцевій кухні.

Калапурка (або калапурка)

Є думки, поділені на походження цього терміну. Дехто стверджує, що він походить від келапу Калапурки. Інші, навпаки, стверджують, що його походження міститься в аймарському слові gala phurk'a.

У будь-якому випадку, це густий і пряний суп, який готується на гарячих каменях або вугіллі. При приготуванні цього супу використовуються комбінації яловичини, лами, баранини і курки.

Крім того, він включає інші інгредієнти, які супроводжують ці м'ясо: кукурудза, картопля, морква і мелений чилі. Звичайно цей суп подають після великих урочистостей.

Гостра гуатитас

Ця типова страва складається з тушкованого м'яса, приготованого з шматочками шлунка (вати) великої рогатої худоби. В інших варіантах цього рецепта це м'ясо замінюється курятиною або тунцем. У ньому також додаються цибуля, морква і картопля

Приправи нарізані дуже тонкими і доповнюються пастою з гострого перцю (rocoto), що дає пряний штрих до суміші. Цей суп подається з рисом.

Чумбек

Фрукти дуже поширені в десертах чилійських страв. У випадку з chumbeque, це - десерт подібний до нуги зроблений з борошном, маслом та верствами апельсину, манго та marmalades маракуйї.

Типові страви в центрі міста

Центральна зона Чилі інтегрована в основні міські зони. Тут знаходяться Великий Сантьяго, Велике зачаття і Великий Вальпараїсо. Інші важливі міста: Кіллота, Лос-Анд, Сан-Антоніо і Ранкагуа.

Porotos con mazamorra

Боби - бобові, відомі як боби, боби, квасоля або боби в інших регіонах. У цьому випадку їх готують з кукурудзою мазамори (суміш кукурудзи та молока). До нього також додають цибулю, сквош і часник.

Це типова гаряча страва сільських районів Чилі, яка розроблена і користується великим задоволенням, особливо в зимові дні.

Humitas

Назва цієї типової страви походить від мови кечуа Humint'a. Вона є спадковою спадщиною доколумбових індіанських культур і має різні версії по всій території Америки.

У Венесуелі подібна версія відома як hallaquita або булочка. Інші варіанти страви - гумінта (Болівія) і тамал (центральна і північна Америка).

Навіть у тому ж районі можуть бути різні назви. На південь від екватора, наприклад, називається чумал.

Чилійські гуміта виготовляються з тіста, зробленого з зерен ніжного кукурудзи, подрібненого і приправленого за звичаєм кожної області. Потім їх обгортають у лушпиння кукурудзи і готують у киплячій воді.

Томатикан

Томатикан є однією з типових продуктів Чилі, які походять з часів колонії. Це тушковане м'ясо, яке поєднує в собі інгредієнти, принесені іспанцями в 16-му столітті, та інгредієнти гастрономії людей мапуче.

Сам по собі це тушковане або товстий томатний соус, приготований з м'ясом, цибулею та іншими овочами. Це також типова страва регіону Куйо (Аргентина). Ця територія була частиною чилійської території під час колонії.

Смажене молоко

Смажене молоко - це класичний десерт з високим споживанням у Чилі. Вважається, що він має європейське походження (флан, крем-брюле або крема-каталана).

Його препарат базується на двох основних інгредієнтах: молоці та яйці. Вся суміш, попередньо приправлена ​​за смаком, доставляється в духовку в мармурі. Цей вид препарату гарантує його гладку текстуру.

Mote con huesillo

Цей типовий напій готується з варених і очищених пшеничних або кукурудзяних зерен. Кечуа називають моту кукурудзою. Це також має відношення до назви, яке їм дав Mapuches, (muthi або muti).

Таким чином, зерна кип'ятять з відбілювачем, поки вони не вивільняють шкіру. Потім їх промивають водою, щоб зменшити їх гіркий смак. Нарешті додаються сушені персики і спеції (кориця і гвоздика).

Шаркікан

Шаркікан деномінації складається з кечуаського слова ch'arki і висновку Mapuche. Термін "мапуче" позначає ремонт чавунів (м'ясо, збережене шляхом сушіння).

У доіспанські часи, charquicán був зроблений з guanaco, але це має проникаючий смак що не полюбляє кожного. В даний час його готують зі свіжої яловичини.

З іншого боку, його підготовка складна і трудомістка. Шаркі подрібнюють у ступці, потім обсмажують і іноді обсмажують з цибулею і часником. Нарешті, вона вариться з картоплею, кабачком та іншими овочами, які залежать від кожної зони.

Божевільний з майонезом

Божевільні люди є свого роду їстівними морськими равликами. Він також відомий як вуличний мурекс або рок-равлик. Як правило, їх подають у супроводі салату з салату і картоплі з порцією майонезу.

Картопляний торт

Походженням цієї типової страви є коттеджний пиріг або пиріг з пастуша з англійського походження. Концепція проста: картопляне пюре з фаршем і цибулею. Також можна використовувати червоний перець, зелений лук або помідор.

Типова їжа південного району

Південний район також відомий як регіон озер і вулканів. Серед її населених пунктів стоять Темуко, Пуерто-Монт, Пуерто-Варас і Вальдівія. Існує також велика чилійська Патагонія з багатими гастрономічними традиціями.

Curanto

Ця страва отримала свою назву за методом, використовуваним для його приготування. Curanto - це тисячолітній спосіб приготування їжі під землею, в ямі, повній каменів, які нагріваються деревом, яке потім покривається листям.

У мові мапуче відомо як kurantu, що перекладається як "осип". Це традиційне блюдо з району архіпелагу Chiloé (південна Чилі), в основному складається з червоного м'яса, морепродуктів і картоплі.

Chapaleles

Це ще одне типове блюдо гастрономії Чилоне. Складається з вареного тіста з картоплі та пшеничного борошна. В інших варіантах їх готують смаженим, запеченим або в традиційному куранто.

Таким же чином, chapaleles можна насолоджуватися як солодкі товариші. Наприклад, chalalele chilote dulce подається з медом, цукром або саморобним джемом.

Обсмажують до палиці

Це блюдо належить до гастрономії регіону Aysén (чилійська Патагонія). Його спосіб приготування полягає в прийомі шматочків м'яса і перетині їх з колом. Потім ця ставка розміщується над вугіллям.

Смажена паличка - це їжа польових завдань. Проте, це стало звичним у сільських вечірках, зроблених з нагоди весіль, днів народжень і, загалом, на святах з багатьма гостями..

Що стосується м'яса, то переважними є баранина і яловичина. Під час процесу приготування звичайно занурюють його в чимічуррі (суміш оцту, солі та часнику), щоб вона не висихала і надала їй більше смаку.  

Марина Пайла

Серед типових харчових продуктів Чилі є морська пайла. Це готується в південній частині країни, і це густий суп (рагу) з різних морепродуктів і шматочків риби, приправлених спеціями.

Milcao або хліб з картоплі

Ця типова страва з південної області визначається як тушковане м'ясо пюре, змішаного з салом. Її підготовка може змінюватися залежно від смаків різних регіонів.

У деяких районах додають шкірки. Іноді його готують у воді або обсмажують на сковороді, як млинець. Крім того, в інших районах він випікається в духовці або в вугіллі, оскільки він зроблений з хлібом, а також може бути приготований на куранто.

Umu Ta'o

Це типове блюдо острова Пасхи та архіпелагу Чилое. У його кондитерському виробі використовують техніку куранто (ламп розжарювання). Її інгредієнти - риба, морепродукти і овочі, все загорнуті в бананові листи.

Він супроводжується солодкою картоплею (солодкою картоплею) і пон. Po'e - це пудинг, який з'їдається як гарнір і готується з кабачком, бананом і кокосом. Це представницьке блюдо Рапануї (етнічна група острова Пасхи)

На думку істориків, це блюдо є спадщиною древніх полінезійських громад. Рапануї звикли святкувати урочистості навколо своєї підготовки. Вони поширені в так званій громаді Уму.

Туну туди

Це ще одна особливість мешканців острова Пасхи. Складається з свіжої риби, яка готується на гарячих гарячих каменях. Препарат виробляється на відкритому повітрі і доповнюється неочищеною картоплею і бананами.

Список літератури

  1. Long, L. M. (20015). Етнічна американська їжа сьогодні: Культурна енциклопедія. Lanham: Rowman і Littlefield .
  2. Їжа в кожній країні. (s / f). Чилі Взяті з foodbycountry.com.
  3. Reyes, C. (2016). Подорож до смаку. Гастрономічні хроніки Чилі, яких ви не знаєте. Сантьяго: Penguin Random House Grupo Редакція Чилі.
  4. GoChile. (s / f). Пустеля Атакама і Альтіплано. Взяті з gochile.cl.    
  5. Реальний Чилі. (s / f). Гастрономія Взяті з tourschilereal.cl.
  6. Рейес В. (2007, 5 жовтня). Гуміта, спадщина доколумбових індіанців. Взяті з eluniverso.com.
  7. Плат, О. (с / ф). Гастрономічна географія Чилі. Взяті з.memoriachilena.cl.
  8. Deik, E. (s / f). Смажене молоко Взяті з emiliodeik.cl.
  9. Типова для Чилі (s / f). Моте з Huesillos. Взяті з тіпікочілено.сл.
  10. Pollack, H. (2015, 1 травня). Curanto - це чилійське свято м'яса, приготовленого у лунці в землі. Взяті з munchies.vice.com.
  11. Сан-Хосе де Маллін Гранде. (s / f). Обсмажують до палиці. Взяті з manquehue.org.
  12. Montecino, S. (2017). Чудовий горщик. Сантьяго. Редакція Каталонії.
  13. Варуа, М. (2016, 17 лютого). Порятунок традиції. Взяті з moevarua.com.
  14. Mercado, P. (2013, 4 грудня). Tunu Ahi та Umu Ta'o, делікатеси з острова Пасхи. Взяті з nuevamujer.com.