Французька служба в ресторанах Історія, особливості, переваги

The Французька служба в ресторанах, також відомий як послуга "a la francesa", це стиль подачі декількох страв одночасно за обіднім столом. Її особливість полягає в тому, що офіціант рухається ліворуч, відвідуючи кожного з гостей, щоб вони самі обирали потрібне блюдо.

Раніше офіціант показує відвідувачам тип інгредієнтів кожної страви і дозволяє їм вибирати раціони та їх пропорції. Історія такого виду послуг у ресторанах бере свій початок з часів Французької революції, оскільки в приватних службах вона ще старша.

В даний час у світі є кілька розкішних ресторанів, які надають цю послугу. Проте, вона частіше зустрічається в протокольних вечерях, що пропонуються урядами. Як правило, це дуже повільна послуга, оскільки кожен відвідувач повинен використовувати джерело дозування їжі.

Крім того, не кожен має необхідні навички, щоб зробити це швидко. Тим не менш, це дуже ексклюзивна і індивідуальна послуга, де кожному обслуговують те, що вони хочуть, і в тій мірі, яку вони вважають доцільною.

Індекс

• 1 Історія
  • 1.1 Перший французький ресторан
• 2 Характеристики
  • 2.1 Розкішні ресторани
  • 2.2 Остаточна підготовка їжі
  • 2.3 Висока кількість працівників
  • 2.4 Повільне обслуговування
  • 2.5 Сервісне обслуговування
• 3 Переваги та недоліки
  • 3.1 Переваги
  • 3.2 Недоліки
• 4 Посилання

Історія

Згідно з історіографічними даними, реставраційна служба датується античністю. У Римі з вакханаліями та іншими обрядовими вечерями, пропонованими в палацах аристократією. У Китаї існує історія з династією Сун.

Потім у середні віки ці послуги надавали подорожуючі особи та громадські кухарі. Феодали володіли своїми кухнями з особистими кухарями на їх службі. Замість цього середньовічні мандрівники їли в тавернах, пансіонах, гуртожитках і монастирях, які забезпечували обслуговування кухні.

Сучасний ресторан, як відомо сьогодні, є більш сучасним творінням. Він народився прямо з французькою революцією наприкінці XVIII століття.

Перший французький ресторан

Кухарі, які працювали в заможному класі і французькій аристократії, були раптово безробітними. Це викликало відкриття ресторанів, назва яких походить від французького терміну відновити що означає відновити. Вони продавали ресторанні страви (м'ясо консоме для відновлення сили людей).

Раніше, коли хтось хотів поїсти за межами свого будинку, вони відвідали a traiteur, кухар, який готував їжу для клієнта у власному будинку. Слово traiteur Це відбувається від спроби, більш-менш однакова концепція відновлення, тобто лікування голоду когось з їжею. Ця концепція сервісу перетворилася на ресторан.

Через рік після початку Французької революції в Парижі було вже близько 50 дуже елегантних ресторанів, які прийняли новий французький правлячий клас. Депутати, бізнесмени і солдати стали частими відвідувачами цих гастрономічних храмів, керованими шеф-кухарями аристократії.

Ці комерційні заклади незабаром стали справжніми туристичними пам'ятками. Вважається, що перший французький ресторан був заснований відомим паризьким кухарем під назвою Бовільє в 1782 році..

Новизна цього ресторану полягала в тому, щоб подарувати страви в меню і подавати їх на окремих столах, щоб клієнти могли їх побачити.

Цей вид послуг став популярним, клієнти обирали страву, яку вони хотіли їсти, і давали вказівки на замовлення. Клієнта збільшилася, коли вони прибули до сільських робітників і депутатів провінцій, що стали постійними гостями цих закладів.

Особливості

Розкішні ресторани

Французьке обслуговування в основному надається в ексклюзивних ресторанах для гурманів з кількома обідами. Ціни на їжу, яку вони обслуговують, дуже високі.

Однією з його основних характеристик є правила етикету, традиції та урбаністики, що випливає з таблиці.

Вимагає великих аудиторій, тому обладнання та сервіс можуть легко переміщатися і подавати їжу.

Остаточна підготовка їжі

Їжу закінчують за столом гостей в гюридоні (столик з колесами) офіціантами або офіціантами належним чином одягненими. Тобто, фламбе, кістка птаха, вирізання м'яса або видалення рибних кісток тощо..

Висока кількість працівників

Послуга надається великою кількістю співробітників, що збільшує їхні експлуатаційні витрати. У кожному ресторані є один офіціант.

Повільна служба

Це самий повільний стиль або методи обслуговування в ресторанах, у порівнянні з англійською або російською службою. Між одним блюдом і іншим, зазвичай пропонується сорбет, десерт або напій, щоб усунути сліди сильних ароматів на небі.

Офіціанти користуються білими рукавичками, а їжа залишається на дзвіночках.

Обслуговування посуду

Страви приносяться послідовно і подаються індивідуально.

Тарілку подають офіціант правою рукою (права сторона закусочної) і знімають з лівого боку. Масло і хліб подаються з лівого боку.

Це дозволяє відвідувачам вибирати необхідну кількість їжі. Для подачі супу - офіціант, який робить це за допомогою ковша.

Послуга починається з особи або старшої леді за столом, дотримуючись порядку важливості інших відвідувачів.

Переваги та недоліки

Переваги

-Він пропонує персоналізовану увагу до клієнта, роблячи його почуттям важливого і добре обслуговується. Угода для кінозірки або мільйонера.

-Їжа для гурманів подається за найвищими стандартами якості, з чудовим витонченням і протоколом. 

-Це дуже елегантна, доброзичлива і розважальна послуга через ритуал, який протокол накладає на стіл.

-Вечеря визначає кількість та тип страви, яку він хоче вибрати, відмінний від англійської, де він заздалегідь визначений і однаковий для всіх.

Недоліки

-Найбільшим недоліком є ​​висока ціна, яка зазвичай сплачується за цей тип спеціальних послуг по відношенню до інших стилів.

-Це повільна послуга, незважаючи на те, що вона персоналізована. Це тому, що не всі відвідувачі завжди мають однаковий навик служити собі з тарілки або лотка, пропонованого офіціантом. Така висока вартість експлуатації послуги випливає з великої кількості професійних працівників, необхідних для її надання та обладнання, посуду тощо. співробітників.

-Він вимагає широких просторів для їдальні та коридорів, де проходить службовий персонал. Простора простору дозволяє персоналу легше рухатися і готувати страви більш комфортно.

Список літератури

1. Історія вишуканої їжі. Отримано 5 липня 2018 р. З alchemymarket.com
2. Таблиця послуг. Французька, англійська чи російська. Консультація по протоколу
3. Французький стиль обслуговування в ресторанах. Консультувався з ehowenespanol.com
4. Сервіс à la française. Переглянуто з en.wikipedia.org
5. Французька служба Переглянуто з en.wikipedia.org.
6. Переваги та недоліки обслуговування французам. Звернулися з conocimientoweb.net
7. Що таке американські, російські, французькі та англійські послуги в ресторані? Консультувалися gastronomia.laverdad.es
8. Харчові шкали часу. Ресторани та харчування. Консультувалися foodtimeline.org
9. Як французька революція народила бізнес-ресторан. Консультації з mentalfloss.com