Поділитися:
Історія світової гастрономії до теперішнього часу
The Історія світової гастрономії пропонує мультидисциплінарне бачення того, як люди змінювали свій шлях від передісторії до сьогодні. Від того, що вона є чисто виживчою діяльністю, вона досягла того часу, коли гастрономія стала для багатьох мистецтвом.
У перші моменти історії з'явилася фундаментальна подія для подальшого розвитку: відкриття вогню і способи його управління. Якщо людина вже отримала користь від початку споживати м'ясо - фундаментальна для його еволюції - вогонь зробив його на крок далі.
Ще один момент, який відзначає історію гастрономії - це вплив нових інгредієнтів і звичаїв, які передбачали комерційні маршрути між Європою та Азією, і, звичайно, відкриття Америки.
Хоча сьогодні різні гастрономічні традиції є більш об'єднаними, ніж коли-небудь, експерти продовжують називати деякі з них як найбільш видатні на планеті. Середземномор'я, французька, китайська, мексиканська і турецька завжди потрапляють на перші позиції за свій вплив і за свої характеристики.
Індекс
- 1 Історія гастрономії
- 1.1 Термін "гастрономія"
- 1.2 Віхи в історії гастрономії
- 2 Історія гастрономії до Римської імперії
- 2.1 Передісторія
- 2.2 Єгипетська і івритська культура
- 2.3 Греція
- 3 Історія гастрономії з Римської імперії
- 3.1 Рим
- 3.2 Середньовіччя
- 3.3 Відродження
- 3.4 Сучасний вік
- 3.5 Новини
- 4 Посилання
Історія гастрономії
Історія гастрономіїВона тісно пов'язана з історією людської істоти. Якщо є щось, що існує з початку людства, то це необхідність годувати.
Спочатку предки людини робили це просто, підбираючи те, що давала їм природа, не обробляючи її; Потім додавали суміші інгредієнтів і розробляли те, що зараз називають рецептами.
Термін "гастрономія"
Термін "гастрономія" походить від давньогрецького. Це слово позначає вивчення того, як людина пов'язана зі своєю дієтою. Для цього він враховує середовище, в якому кожна група розвивалася, а також культуру або технічний прогрес.
Під час історії вплив декількох факторів змінив людську гастрономію. Тому такі аспекти, як розвиток сільського господарства або поліпшення збереження харчових продуктів, є фундаментальними для розуміння його еволюції.
Віхи в історії гастрономії
У великих штрихах багато авторів вказують на три різні віхи, які формують вигляд гастрономії, як ми розуміємо її сьогодні. Мова йде про різні відкриття або зміни в звичаях, які були фундаментальними для людини, навіть у еволюційному аспекті.
Перша віха
Перша віха сталася близько двох з половиною мільйонів років тому. Передбачається, що це відбулося в Африці, і воно полягало в включенні м'яса в дієту для збирання врожаю.
Цей внесок білків та інших поживних речовин викликав великі фізичні зміни, включаючи збільшення розмірів мозку і, отже, когнітивних здібностей..
Друга віха
Другим поворотним моментом було відкриття вогню. Передбачається, що це відбулося кілька сотень тисяч років тому десь в Євразії.
До цього слід додати, що вони почали експериментувати з методами збереження їжі. Подібним чином, ці досягнення привели до того, щоб дати їм значення смаку в їжі, перестаючи бути лише виживанням.
Третя віха
Третя віха, про яку говорять автори, є набагато сучаснішою. Поява сільського господарства, близько 12 тисяч років тому, була черговою революцією в галузі людського харчування.
Це, а також початок ранчо великої рогатої худоби, повністю змінило неолітичне суспільство, а також його спосіб харчування.
Історія гастрономії до Римської імперії
Передісторія
Незважаючи на велику тривалість цієї стадії, вона, зазвичай, поділяється лише на дві частини при аналізі її гастрономії. Таким чином, це відкриття вогню і спосіб його управління, що розділяє Передісторію в два різних періоди.
Перед тим, як людина використовував вогонь, він годував тих, кого він збирав, без будь-якої підготовки. Це були плоди, коріння і стебла; Загалом, вона споживала те, що пропонувала природа. Протягом багатьох років він також почав полювати на тварин: перші маленькі, такі як ящірки або миші; а пізніше великі шматки, такі як бізон.
Він також почав займатися рибальством дуже рудиментарно. Для збереження риби, а також частини м'яса, використовувались методи соління. Звичайно, все було спожито сирим, залишивши аромат на задньому плані.
Коли вогонь був виявлений, концепція змінилася, і кухня з'явилася, хоча на даний момент обмежувалася смаженим.
Початок сільського господарства і тваринництва зумовило зміну всієї соціальної системи. Людина ставала сидячим і не потребувала рухатися, щоб шукати їжу.
Крім того, вони почали користуватися побічними продуктами тварин, наприклад молоком. Нарешті, майстерність призвела до того, що бруд почала використовуватися для приготування їжі.
Єгипет і іврит культури
Великі цивілізації, що з'явилися в цей час, також відрізнялися своїми гастрономічними особливостями. Вони мали великий вплив на інші прилеглі регіони, тому їх можна вважати першими випадками, коли кулінарна традиція розширилася від центру до периферії.
У випадку з Єгиптом їжа базувалася на зернових і бобових. Крім того, незважаючи на своє розташування в пустелі, використання повені в Нілі змусило їх виробляти багато фруктів: від дат до кавунів.
Єгиптяни також виступають за введення хліба в свій раціон. М'ясо могло бути дозволене тільки класом, що поступає, а населення з меншими ресурсами навряд чи це доводило..
Його спосіб їжі був дуже формальним, що змусило його завжди сидіти і використовувати вилки і ложки. Настільки велике значення було приділено тому, що в гробницях фараонів з'являється велика кількість їжі, яка годує їх на шляху до загробного життя..
Зі свого боку, євреї - цікавий випадок у кулінарній темі. На них сильно вплинули релігійні мотиви, які, на думку істориків, мають попереднє соціальне походження.
Наприклад, заборона на свинину, здається, походить від епідемії, яка торкнулася свиней і може бути смертельною для людей. У храмах його також їли як частину обрядів.
Євреї вживали вино і багато молочних продуктів, а також овочі та фрукти. Найбільш традиційним м'ясом було ягня або коза.
Греція
Що стосується греків, то вони першими дають інформаційний аспект своїм гастрономічним знанням. Так, у 4 столітті до нашої ери C. Arquéstrato de Gela першим написав путівник по темі, з'єднавши його з культурою.
Внески включають оливкову олію і використання свинини та тушкованих страв. Її значення в європейській культурі поширює свою кухню по всьому Середземному морю.
Історія гастрономії з Римської імперії
Рим
Римська імперія, з її розширенням до решти континенту і частини Азії, підібрала дуже різноманітні впливи, які можна чітко бачити в її кухні. Спочатку це було досить просто: тільки овочі, крупи і бобові. З ростом її території та багатства вона стала більш складною.
З Греції вони скопіювали використання нафти і свинини. Крім того, вони привезли багато ароматичних трав з Малої Азії, які вони включили в свою кухню. Вони також були майстрами птахівництва та рибництва, і почали робити ковбаси.
Соціально, особливо серед вищих класів, обідня година була досить подією. Великі банкети були частими, і вони розробляли кілька ритуалів і церемоній для тих моментів.
Нарешті, вони були продовжувачами роботи по розповсюдженню, яку розпочали елліни. Можна підкреслити авторам, як Lúculo або Maco Gavio Apicio, ця остання людина, відповідальна за відомі рецепти, називається Апітіі Celii de re coquinaria libri decem, яка набула великого авторитету в епоху Відродження.
Середньовіччя
Більш ніж за роботу європейських країн, які зазнали великих голодоморів і епідемій, середньовічна гастрономія виділяється за внески арабів і візантійців, набагато більш вишукані в той час.
Також Персія співпрацювала, вносячи деякі інгредієнти, які прибули до Європи, прийняті арабами. Таким чином, вони дали більше значення використанню рису, цукрового очерету та овочів, таких як баклажани.
Візантійці, які захопили класичну грецьку спадщину, були великими виробниками сирів, і багато їх страв включали фарш. Його випічка також відома.
У європейських судах були письменники, які виготовляли рецепти і гастрономічні дослідження, але найбільш складні твори були лише для дворянства.
Відродження
Як і в інших культурних аспектах, Ренесанс подивився на класичні культури, щоб включити їхні рецепти. До цього часу він вважається народженням вишуканої і витонченої гастрономії з великим кулінарним внеском.
Відкриття так званого маршруту спецій надало гастрономічному мистецтву нові аромати. Венеція, одна з територій, що найчастіше торгують зі Сходом, стала одним з довідкових центрів у цій галузі: гірчиця, перець, шафран або гвоздика стали постійно використовуватися..
Ще однією фундаментальною подією було відкриття Америки. Нові продукти прибули до Європи, деякі з них такі важливі, як картопля, помідори, перець або боби.
Вже в останній період епохи Відродження Франція стає одним з найважливіших гастрономічних центрів. Аристократи і царі просувають цю революцію в їжі, яка, проте, не була задоволена більшістю голодних людей.
Сучасний вік
Це було тільки після французької революції, коли більш складні гастрономії стали поширеними серед людей. Після цієї події вона перестала бути чимось винятковим вищим класом і розширювалася на всіх рівнях. Хорошим прикладом є поява ресторанів, деякі з них дешеві і доступні для працюючого населення.
Інша революція, в даному випадку промислова революція, означала популяризацію консервів, полегшуючи доступ до багатьох продуктів харчування. Рецепти і кулінарні трактати розширилися, і новий жанр побачив світло: гастрономічний критик.
Вже в двадцятому столітті перероблені та перероблені продукти стали присутніми у багатьох господарствах. Протягом останніх десятиліть і в суспільствах, як у Сполучених Штатах, було спожито майже більш підготовлену їжу, яку виробила в будинках.
Новини
Сучасні тенденції мають кілька характеристик, які роблять їх дуже помітними в порівнянні з іншими часами. З одного боку, з'явився рух, який виступає за повернення до здорової дієти. Ожиріння стало проблемою в передових суспільствах, і все більше і більше продуктів з'являються, які шукають баланс продовольства.
З іншого боку, глобалізація призвела до того, що в багатьох містах можна знайти продукти з будь-якої частини світу. Харчові продукти, такі як японська, мексиканська чи індійська, можна спробувати на всій планеті, з більш-менш якісною якістю.
Нарешті, існує також галузь професіоналів-гастрономій, які прагнуть експериментувати з новими смаками та методами: від використання рідкого азоту до маловідомих інгредієнтів, таких як невеликі водорості..
Можна сказати, що сьогодні в цьому полі існує справжній золотий вік, де багато шеф-кухарів підняли до категорії популярних зірок і численних кулінарних шоу на телебаченні..
Список літератури
- Алькубілла, Хуліо Сезар. Звіт про гастрономічну історію світу. Отримано з tecnologiahechapalabra.com
- Гутьєррес, Рікардо. Історія гастрономії: Середній вік. Отримано з lebonmenu.com
- Azcoytia, Карлос. Божевільна історія кухні. Отримано з historiacocina.com
- Асоціація Майот Чікварт. Історія європейської кухні та гастрономії. Отримано з oldcook.com
- Картрайт, Марк. Їжа в римському світі. Отримано з ancient.eu
- Cailein Gillespie, John Cousins. Європейська гастрономія в 21 столітті. Відновлено з books.google.es
- Кетрін А. Маківер. Кулінарія та харчування в епоху Відродження Італії: від кухні до столу. Відновлено з books.google.es