7 Загальні природні і штучні підсолоджувачі в раціоні



У цій статті ми розглянемо різноманітні підсолоджувачі природні і штучні ми щоденно включаємо в свій раціон або добровільно, або в багатьох випадках навіть не знаючи.

Як суспільство, як фізіологічним, так і культурним, ми показали помітне схильність до сильно солоних або солодких смаків.

З незапам'ятних часів ми шукали шлях для виробництва промислових кількостей цукрів різного походження, і це було причиною воєн і збагачення багатьох королівств, імперій і в даний час контролюється багатьма мега-компаніями по всьому світу..

Чому цукор в даний час страждає від такої поганої репутації?

Це пояснюється тим, що, згідно з багатьма науковими дослідженнями, було виявлено безпосередню асоціацію між частим вживанням цукрів і частотою різних захворювань, особливо метаболічного типу..

Хвороби, які можуть викликати цукор, - це деякі види раку, захворювання кровоносних судин, ожиріння і цукровий діабет, останній з яких традиційно найбільше стосується частого споживання солодощів. 

Традиційний цукор: його різне традиційне походження

Цукровий очерет

Його отримують з соку цієї рослини з Південно-Східної Азії.

Після збирання проходить через деякі лопатки, щоб отримати сік, який повинен проходити через різні фільтри і процеси освітлення, а потім готувати, концентруватися і потім кристалізуватися, щоб остаточно висушити до отримання продукту, який ми знаємо..

Буряковий цукор

Це переважаючий тип у Чилі, і через історичні обставини було виявлено, що воно також володіло потужною солодкістю, яку можна було б використовувати для виробництва столового цукру (цукровий очерет на той час був відомий).

З тих пір це альтернатива, яка конкурує з попередником, демонструючи високу якість і прийнятність у споживачів.

Класифікація за ступенем обробки

Білий або рафінований цукор

Це найпоширеніший тип, простий вуглевод, який швидко підвищує рівень глюкози в крові і, як правило, є найбільш поширеним і доступним..

Коричневий або світлий цукор

Це менш оброблений тип, підкреслений темнішим кольором за часткового вмісту меляси.

Розмір її зерен трохи більший, ніж у білого сорту, його солодкість і харчовий внесок подібні.

У цій статті ви можете дізнатися про інші оброблені продукти.

Підсолоджувачі або підсолоджувачі

Вони є альтернативою попереднім і є харчовими добавками, які використовуються для отримання солодкого смаку харчових продуктів, подібних до харчової сахарози або загального цукру, комерційно представлених як чисті речовини, без залишкового смаку та з великою інтенсивністю солодкість.

Багато разів їхнє використання ставилося під сумнів і викликало великі дослідження, які, як правило, були негативними для їхньої безпосередньої асоціації з деякими захворюваннями, однак ми завжди повинні бути готові до нових досліджень.

Перерахуйте 7 штучних і природних підсолоджувачів, що використовуються харчовою промисловістю

1 - Сахарин натрію

Хімічно це сульфонамід і є найстарішим підсолоджувачем такого роду, його атом водню є дещо кислим і прагне легко утворювати солі.

Сахарин приблизно в 300 разів солодше цукру, і важливо, що він не дає калорій, крім того, його солодкість не змінюється з процесами.

З іншого боку, він не метаболізується на рівні кишечника, тому його багато використовували в діабетичній популяції. З іншого боку, він має недоліки, такі як кілька металевий смак при використанні у високих концентраціях, що було причиною багатьох скарг споживачів..

Основними його застосуваннями є безалкогольні напої, хлібобулочні вироби, заправки для салатів, джеми, консервовані фрукти, жувальна гумка та настільний підсолоджувач.

2 - Цикламат натрію

Цей підсолоджувач був виявлений в США в 1937 році. Хімічно це натрієва і кальцієва сіль цикламічної кислоти, яка має велику розчинність у водному середовищі. Її солодкість менш потужна, тому що вона лише на 30 - 50 разів солодша порівняно з цукром.

З цієї причини і для того, щоб збільшити її потужність підсолоджування, змішують з сахарином натрію і таким чином досягається набагато солодший продукт. Харчова промисловість застосовує його в безалкогольних напоях з або без газу, як столовий підсолоджувач і навіть у складі деяких лікарських засобів.

3- Аспартам

Це було розроблено в 1965 році Джеймсом Слаттером і хімічно складається з метилового ефіру дипептиду, що складається з L - аспарагінової кислоти і L - фенілаланіну (можливо, ви не розумієте занадто багато про те, що є причиною).

Що стосується його підсолоджувальної потужності вважається від 180 до 200 разів солодше, ніж цукор, і в цьому практично має поживний внесок 4 калорії на грам..

Продукти, що містять аспартам, повинні вказувати на упаковці або етикетці наступні "Непридатні для фенілкетоніків: містить фенілаланін".

Як підсолоджувач, він був затверджений з невеликими початковими ремонтами FDA в 1980 році, і в повному обсязі в 1986 році, після чого вільний від обмежень для його використання та продажу..

На жаль, він повідомив про деякі небажані ефекти, які включають запаморочення, помірні головні болі, шлунково-кишкові проблеми і навіть зміни настрою. Її основне застосування в харчовій промисловості стосується порошкоподібних соків, жувальної гумки, безалкогольних напоїв, йогурту, молока, кави і для використання за столом.

4- Сукралоза

Ви, звичайно, використовували його, тому що це одна з найпопулярніших сьогодні, вона має дуже хорошу репутацію і наукову підтримку. Це вважається від 500 до 700 разів солодше цукру (дуже сильний як підсолоджувач).

Окрім того, що він не містить енергетичного внеску, він дуже розчинний у воді, а точка, що надає велику перевагу, полягає в його стабільності при нормальних умовах процесу та зберігання..

Що стосується його метаболізму, то дуже мало поглинається через травний тракт. Її безпека була ретельно випробувана в різних лабораторних тестах і в подальших дослідженнях.

Ці численні наукові тести встановили високий профіль безпеки для сукралози, що дозволило використовувати її у всіх групах населення, від дітей до літніх, вагітних і годуючих жінок..

Її застосування дуже широке, практично у всіх видах їжі і в якості столового підсолоджувача.

Ацесульфам калію

Цей підсолоджувач був розроблений в 1967 році, спочатку з помірною розчинністю у воді (для використання, наприклад, у напоях).

Проте в останні десятиліття розроблені інші формати, що дозволяють готувати переважно концентровані розчини.

Вони мають набагато більшу стабільність у твердих станах, якщо вони не піддаються дуже високим температурам, що частково обмежує їх оцінку якості.

Що стосується його поведінки при вживанні, вона всмоктується і виводиться без видимих ​​змін через сечу.

Чи буде вона накопичуватися в нашому тілі? Немає жодних доказів цього, оскільки він вивчався в екскрементах свиней, собак, щурів і людини.

Побічні ефекти? У цьому сенсі негативні наслідки для раннього або пізнього розвитку, росту і родючості також не були продемонстровані..

Також не існує взаємозв'язку з появою різних видів раку, хоча логічно завжди доцільно бути обережним, оскільки дослідження є динамічним і оновлюється з року в рік. Використовується в основному в жувальних гумках, випіках і в желатинових десертах.

6- Естевія

Без сумніву, останніми роками вона була зірочкою серед усіх підсолоджувачів, особливо для природного походження (без сумніву, набагато більше впевненості дає продукт такого типу, ніж штучний).

Що стосується його походження, то це субтропічне сильванське рослина високого Парана, уродженого зоною провінції Місьйонес, в Парагваї, місцем, де його використовували місцеві племена, наприклад, медицина, щоб полегшити певні злоби.

Саме швейцарський ботанік Мойсес Сантьяго Бертоні вперше описав його в 1887 році, описавши його солодкий смак. Вже в 1900 році парагвайський хімік

Овідіоо Ребауді, який вдалося ізолювати активні принципи, відповідальні за його характерну солодкість. У зв'язку зі зростаючим попитом на продукти, які називаються "дієтичними", "легкими" або іншими подібними номіналами, Stevia займає провідну роль на ринках і рекламі, пов'язаної з цими цілями..

Пропонується в рідкому і твердому форматі для використання в якості настільного підсолоджувача, для приготування напоїв, солодощів, джемів, жувальних гумок, кондитерських виробів, джемів, йогуртів. 

7- Тагатоса

Це верхній підсолоджувач моменту (не обов'язково означає, що це найкращий), тому він є на всіх губах і з сильною рекламною кампанією.

Це 100% натуральний підсолоджувач, екстрагований з лактози (власний цукор молока), проте кінцевий продукт не має хімічної структури.

Серед його переваг є те, що він не містить калорій, крім того, що він підходить як для дітей, так і для дорослих і особливо для людей з діабетом через низький глікемічний індекс (повільно підвищує рівень глікемії в крові).

Вважається, що тагатози навіть володіють властивостями, які частково покращують травлення і правильне функціонування нашого організму. Це пояснюється тим, що він сприяє розвитку і росту деяких корисних мікроорганізмів (наприклад, молочнокислих бактерій, наприклад), тим самим полегшуючи кишковий транзит..

Спочатку його великомасштабне виробництво не було життєздатним через високу собівартість виробництва.

Проте після проведення великої кількості лабораторних досліджень хімік Левін у 1988 році отримав патент на більш економічний метод синтезу, через який було досягнуто D-тагатозу..

У цьому сенсі даний підсолоджувач виявився віхою в історії штучних підсолоджувачів.

Що найкраще?

На жаль, на це питання немає абсолютної і остаточної відповіді. Думки експертів різноманітні, ситуація дуже мінлива, тому що рік за роком проводяться різні випробування і розробляються або виявляються нові варіанти підсолоджувачів..

Тим не менш, я зазвичай рекомендую використовувати сукралозу або естевію з наступних причин:

  • Тести були досить переконливими з точки зору безпеки їх довгострокового споживання.
  • Ваша допустима добова доза (значення ADI) значно перевищує звичайне споживання людини.
  • Його енергетичний внесок дорівнює нулю або мінімальний, тому він корисний у раціоні, щоб уникнути набирання ваги.
  • Вони дуже стабільні, тому ви можете використовувати їх у всіх видах кулінарних препаратів (наприклад, запечених).
  • Вони є найбільш доступними в будь-якому магазині і, як правило, мають досить розумні значення.

Як дізнатися, чи використовуються в деяких продуктах ці підсолоджувачі?

Ви просто повинні прочитати етикетки їжі і особливо список інгредієнтів (вони оголошуються в порядку, з якого вони додаються в більшій кількості і так далі). Сумна річ, що багато людей навіть не дають собі такої мінімальної роботи, перш ніж щось купувати. 

Загалом, що ми знаходимо більше, це суміші різних підсолоджувачів, для сильних їх чеснот, маскування їх обмежень і особливо з економічних причин для харчової промисловості..

Як останнє слово, моє запрошення - бути поінформованим про тих, кого ми споживаємо (особливо про те, що ми пропонуємо нашим дітям) і відповідально використовувати ці альтернативи, щоб насолоджуватися і насолоджуватися захоплюючим солодким смаком, який ми так любимо.

Список літератури

  1. DuranSamuel та ін., Ризики нехарчових підсолоджувачів, підвищення апетиту та ваги, Rev Chil Nutr Vol. 40, Nº3, вересень 2013 року.
  2. Wells, A.G. Використання інтенсивних підсолоджувачів у безалкогольних напоях: In Progress in Sweeteners Grenby TH (ред.), Essex: Elsevier Science Publishers, с. 169-214, (1989).
  3. Takayama S, Renwick AG, Йохансон С.Л. Довготривале вивчення токсичності і канцерогенності цикламата у приматів. Toxicol Sci 2000; 53: 33-9.
  4. Weihrauch MR, Diehl V. Штучні підсолоджувачі - вони несуть ризик канцерогенності?. Ann Oncol. 2004; 15: 1460-5.
  5. Zachary T, Blomgarden MD. Ненатуральні підсолоджувачі, фруктоза та інші аспекти харчування. Догляд за діабетом. 2011; 34: 46-51.
  6. Bellisle F, Drewnowski A. Інтенсивні підсолоджувачі, споживання енергії та контроль ваги тіла. Eur J Clin Nutr. 2007; 61: 691-700.
  7. Вихідне зображення.