Поділитися:
Бледо (Amaranthus Retroflexus) Поживні речовини, властивості та споживання
The бледо (Amaranthus retroflexus) Це дика їстівна рослина, дуже багато в природі і розглядається в багатьох країнах як бур'ян. Вона була впроваджена на більшості континентів і у великій кількості середовищ існування. Бледо є частиною традиційної кухні ще з давніх часів.
Однак вона поступово витісняється з корму. Ця рослина ні нормально вирощується, ні продається. Листя майже 15 см у великих зразках; найбільш високі в стеблі є ланцетоподібні, а найнижчі в рослині овальні.
Плід являє собою капсулу довжиною менше 2 мм з отвором, який при відкритті містить невелике чорне насіння. В англійській мові він відомий як свині схильністю рослини проростати, де свині годуються травою. Обидва листя і насіння є їстівними.
Він є частиною 75 видів роду Amaranthus. Це зазвичай вважається псевдоцереальним. Її насіння містять крохмаль, але він не належить до тієї ж сім'ї, як злаки, такі як пшениця і рис.
Індекс
- 1 Поживні речовини
- 2 Властивості для здоров'я
- 3 Форми споживання
- 4 Заходи безпеки, пов'язані з його використанням та виробництвом
- 5 Посилання
Поживні речовини
Рослини, які визнані справжніми злаками, є однодольними рослинами. Такі рослини, як амарант, квіноа, гречка, гречка і просо, є дводольними, неграмовими.
Вони, як правило, згруповані під терміном "псевдоцереали", хоча в літературі до цих пір не було належним чином визначено..
Завдяки своєму хімічному складу, насіння цих рослин використовуються для харчування людини, як і зернові злаки. Вони містять високий рівень білка і амінокислоти лізин, які зазвичай дефіцитні в більшості злаків.
У випадку бледо не тільки насіння їстівні, а й листя. Вони складаються в основному з води (88%), вуглеводів (3%), клітковини (3%), білків (3%) і менше 1% жиру..
До його складу входять фолієва кислота, залізо, кальцій, каротиноїди, вітаміни А, В2 і С і фітохімічні сполуки. Червоні стебла багаті залізом. Рекомендується вживати 4 або 6 верхніх листків стебла. Основи багаті оксалатом, деревними і гіркими.
Вісім інших сполук були ідентифіковані, виділені та очищені. Amaranthus retroflexus L. До них відносяться сфинголипид, два флавоноїди, чотири стероли і одна амінокислота.
Насіння, що міститься в шипі, дуже мало, близько 1 мм в діаметрі, і багате лізином. Він також є джерелом мінералів, таких як фосфор, магній, калій, залізо, цинк і мідь, і важливі кількості вуглеводів і білків..
У органах є велика кількість нітратів A. retroflexus. Стебло і гілки є основними органами для зберігання нітратів.
Швидкість поглинання нітратів зростає зі старінням рослини. Висока здатність до поглинання та зберігання нітратів була б важливим чинником для успішної конкуренції видів із культурними рослинами.
По суті, саме сполуки азоту, як правило, обмежують виробництво рослин. І ці, і вуглеводи коливаються протягом усього періоду росту.
Загалом, коли вуглеводи є високими, азотисті сполуки низькі, і навпаки. Ця зворотна залежність частково пояснюється синтезом білків, хлорофілу, фосфоліпіну та інших органічних сполук азоту за рахунок розчинних вуглеводів.
Переважними цукрами в насінні є полісахариди. Вони складають майже половину загальної сухої маси насіння. Насіння містить фосфатиди і фітостерол.
Властивості для здоров'я
- Насіння використовують для їх антиоксидантних, протипаразитарних і лікувальних властивостей.
- Чай, приготований з листям, є в'яжучим і заспокійливим. Він використовується як припарка для полегшення запалених виразок.
- У ваннах він використовується для заспокоєння лихоманки.
- Вона застосовувалася при вливанні для лікування афонії.
- Застосовується при лікуванні важких менструацій, кишкових кровотеч, діареї та ін..
- Бледо допомагає регулювати транзит кишечника. Вміст калію дає диуретичні і депуративні характеристики. Таким чином, вона втручається в процеси детоксикації організму.
Форми споживання
Вирощується як овоч. Аромат листя нагадує зелений помідор. Листя можна з'їсти сирими, вареними або обсмаженими, як би шпинатом.
Бледо споживається в багатьох місцях у світі як овоч. Ви можете приготувати омлет і бледо, або приготувати його з рисом і бобовими, у вершках або крокетах де бледо.
Він використовується в індійському штаті Керала для приготування популярного блюда, відомого як thoran, що поєднує дрібно нарізане листя з тертим кокосом, перцем чилі, часником, куркумою та іншими інгредієнтами..
З іншого боку, одним із способів нейтралізації оксалатів, присутніх у бледо, є проковтування його разом з сиром.
Насіння можна з'їсти сирими або підсмаженими. Сухі порошки можна використовувати як замінник зернових.
Їх використовують для приготування хліба, як пластівці для приготування гарячого атолу або як загусник. Якщо вони підсмажені перед їх подрібненням, їх аромат помітно покращується, а пророщені можуть бути додані до салатів.
Запобіжні заходи, пов'язані з його використанням і виробництвом
Жоден вид роду Amaranthus не є отруйним. Немає даних про токсичність Amaranthus retroflexus. Однак, як і багато інших видів амаранту, він може бути шкідливим і навіть смертельним, коли худоба і свині годуються у великих кількостях протягом декількох днів..
Люди, які є чутливими до щавлевої кислоти, також не повинні їсти в достатку протягом тривалого часу. Його високий вміст оксалату може викликати смертельну нефротоксичність.
Якщо його споживання викликає набухання, це може бути відображенням високого вмісту нітратів. Це особливо помітно, якщо рослина поступає з землі, удобреної хімічними добривами.
Нітрати залучені до раку шлунка та інших проблем зі здоров'ям. Тому доцільно з'їдати рослину тільки в тому випадку, якщо воно надходить з землі без хімічних добрив.
Управляється помірно, як фураж, він вважається виключно поживним. Необхідно зазначити, що бледо сприймається фермерами як агресивна і конкуруюча трава на місцях.
Це призводить до значних втрат врожаю сої, кукурудзи, бавовни, цукрових буряків, сорго і багатьох овочевих культур.
Ця рослина виявляє стійкість до змін рН, вмісту солі, навколишнього середовища, температури і посухи, і має високу здатність до адаптації.
Список літератури
- Дії та програми / amaranto amaranthus spp (2017). Отримано від Національної служби інспекції та сертифікації насіння: gob.mx
- Alegbejo J.O. Харчова цінність та утилізація амаранту (Amaranthus spp) - огляд. Bajopas 2013 Jun; 6 (1): 136-134
- Amaranthus retroflexus. (2018). Отримано 2 квітня 2018 року з Вікіпедії
- Amaranthus retroflexus. (s.f.). Отримано 3 квітня 2018 р. З сайту pfaf.org
- Астіасаран Анхія І., Мартінес Ернандес Дж. А. (2003). Їжа Склад і властивості. Mc Graw Хілл-Інтерамерикана
- Бледос. (2018). Отримано 31 березня 2018 року, з ботанічного-онлайн
- Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Отримано 30 березня 2018 року з сайту cistellaverda.wordpress.com
- Guil, J.L., Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Заводські продукти Hum Nutr. 51 (2): 99-107.
- Pigweed. (2018). Отримано 30 березня 2018 року з ediblewildfood.com
- Pigweed. (2018). Отримано 2 квітня 2018 року з сайту britannica.com
- Сінгаль Р., Кулкарні П. Склад насіння деяких видів амаранту. J. Sci. Food Agric. 1988 серп; 42,325-331
- Woo, M. L. Хімічні складові Amaranthus retroflexus. Ботанічна газета. 1919 листопада; 68 (5): 313-344