Білкова дієта, як вона працює і які ризики у вас є?

The білкової дієти є режимом харчування, зазвичай гіпокалорійним (коли його метою є схуднути), де відсоток білків зростає по відношенню до традиційної частки макроелементів.

У середземноморській дієті фактично щодня споживається 55-60% вуглеводів, 30% жирів і 10-15% білків..

У білковій дієті ці пропорції змінюються на користь білків і вуглеводів: білки досягають 30%, вуглеводи зменшуються до 40%, а ліпіди - до 30%.

Перш ніж входити в подробиці цієї дієти, я хотів би коротко пояснити функції кожного з трьох макронутрієнтів, щоб ви усвідомлювали важливість кожного з них при виборі дієти, яка особливо багата білками..

З вуглеводи приходить більша частина енергії, яку ми потребуємо, щоб рухатися, виконувати завдання нашого повсякденного життя, жити і зустрічатися у всіх овочах (особливо зернових).

У зв'язку з відсутністю освіти в галузі харчування, легко потрапити в пастку, що вуглеводи відповідають за збільшення ваги.

З цієї причини у багатьох «домашніх» дієтах вони зазвичай зменшуються або усуваються, щоб залишити більше місця для білків.

Інакше, ніж зазвичай вважають, вуглеводи не роблять вас жиром.

Все залежить від його якості, кількості, яку ми їмо, і типу соусу або одягу, який ми використовуємо з ними. З цієї причини завжди вибирайте цілі зерна, які є чудовим джерелом клітковини і мікроелементів (антиоксиданти, вітаміни, мінерали).

Що визначає харчову цінність білків?

Білки вони являють собою макромолекули, утворені амінокислотами.

Більша або менша присутність незамінних амінокислот у білках визначатиме їх харчову цінність (біологічну цінність).

Незамінними амінокислотами є ті, які наш організм не може виробляти самостійно і які можуть асимілюватися тільки через їжу.

Взагалі, білки тваринного походження (м'ясо, риба, яйця, молоко та похідні) мають вищу біологічну цінність, ніж рослинні (бобові, горіхи, злаки).

Однак дієта з високим вмістом білків тварин забезпечує високе споживання насичених жирів, що важливо обмежити.

Білки мають важливі функції в нашому організмі, такі як:

1. Оборонна функція, оскільки вони створюють антитіла і регулюють фактори проти чужорідних агентів або інфекцій.
2. Регуляторні функції, оскільки в них формуються білки плазми, гормони, травні соки, ферменти і вітаміни. Деякі білки служать для регулювання поділу клітин, а інші регулюють експресію певних генів.
3. Структурна функція: вони утворюють м'язи і безліч структур організму.

Роль ліпідів в їжі

Для завершення презентації макроелементів тут є ліпідів (жири), які складають енергетичну поживну сировину.

Вони мають своє походження в раціоні, хоча деякі клітини здатні їх синтезувати.

Жири, які ви споживаєте, надають тілу енергію, необхідну для правильної роботи.

Те, що ви отримуєте з їжею, дає вам незамінні жирні кислоти (ті, які ваш організм не може виробляти самостійно).

Ваше тіло потребує їх для розвитку мозку, контролю запалення і згортання крові.

Ліпіди мають 9 калорій на грам, що в 2 рази перевищує кількість калорій у вуглеводах та білках, які мають 4 калорії на грам..

Тому їжу з високим вмістом жиру називають "відгодівлею".

Як дієта білкової дієти і які ефекти вона має??

Тепер давайте подивимося, як працює білкова дієта і який вплив вона робить на наше тіло.

Білкова дієта стала дуже відомою, оскільки дозволяє швидко схуднути, особливо на початку, не втрачаючи м'язової маси. З цієї причини він був одним з кращих режимів для спортсменів, які хотіли збільшити свою м'язову масу і для людей з надмірною вагою, які були знеохоченими, не побачивши швидких результатів з іншим видом харчування..

Але що саме відбувається, коли ми маємо білкову дієту?

Коли ми годуємо себе таким чином, ми "порушуємо" нормальне функціонування нашого тіла, коли справа доходить до виробництва енергії.

У нормально збалансованій дієті наш організм використовує ряд біохімічних процесів для отримання необхідної енергії для правильного функціонування організму та його життєдіяльності.

У нормальній ситуації вона витягує енергію, яку вона потребує від метаболізму вуглеводів, але коли її внесок значно зменшується, він вдається до запасів жиру і, отже, до швидкої втрати ваги..

Всі найбільш відомі білкові дієти (дієта Аткінса, Dukan, Siken ...) засновані на цьому механізмі, який приймає назву кетозу.

Кетоз - це метаболічна ситуація в організмі, яка активується при відсутності вуглеводів.

У цій ситуації починає використовувати катаболізм жирів з метою отримання енергії, генеруючи сполуки, що називаються кетоновими тілами. Ці, за допомогою складних біохімічних процесів, утворюють ацетоацетат, речовина, що використовується в якості енергії мозку і решти органів людського організму..

Таким чином, організм більше не використовує вуглеводи як первинний джерело енергії, але зберігає жир і, з цієї причини, розрідження виявляється швидше, ніж при звичайній дієті.

Насправді, через кілька днів можна побачити перші результати: людина відчуває себе більш дефлированним і помічає втрату ваги.

Важко уявити, як ця умова породжує сильну мотивацію продовжувати дієту, щоб побачити ще більше результатів.

Однак, як завжди буває в цьому житті, є дві сторони однієї медалі.

Що, з одного боку, здається фантастичним і простим способом схуднути, з іншого боку приховує багато шкідливих наслідків для нашого здоров'я і для нашої фізичної форми.

Генерований стан кетозу не є вільним, тобто в довгостроковій перспективі за нього сплачується ціна. Під цим я маю на увазі, що через два тижні починається генерування перших фізіологічних дисбалансів, які можуть вплинути на наше здоров'я дуже важливо..

Давайте побачимо їх один за одним.

1- Викликає тривале пошкодження нирок

Кінцевим результатом деградації білків є речовина, що називається сечовиною.

Це утворюється в печінці, з'являється в крові і усувається сечею шляхом фільтрації нирками.

У білковій дієті, а тим більше в гіпер-білках, в яких ми вживаємо надлишкову кількість білків, також зростає концентрація сечовини в крові і, отже, нирки повинні працювати дуже важко, щоб уникнути її через сечу..

Уявіть собі, що ця ситуація повторюється один або більше разів протягом тривалого сезону: нирки будуть змушені наполегливо працювати, закінчуючись «втомленими» і пошкоджуючими..

2 - Це впливає на основний кислотний і електролітичний баланс тіла

Правильне значення рН крові має важливе значення для нормального функціонування нашого організму і, таким чином, для підтримання хорошого стану здоров'я.

Маючи білкову дієту, генерується стан, що називається метаболічним ацидозом, тобто стан, в якому наша кров має кислотну РН, яка не сумісна з нашим здоров'ям..

З цієї причини тіло, яке є мудрим, активізує деякі механізми регуляції РН, так що воно повертається до оптимального значення.

Звичайно, ви вивчили в хімічних класах інституту буферний буфер, який є не чим іншим, як буфером і регулятором РН, який має здатність підтримувати рН розчину стабільним..

Коли РН крові є занадто кислою, організм використовує буферний розчин для буферизації цієї кислотності, використовуючи основний розчин: солі кальцію.

А звідки ви їх отримуєте? З кісток. Тобто, чим більше білків ми їмо, тим більше ми видаляємо кальцій з наших кісток.

Люди, які, як правило, мають гіперпротеїчну дієту протягом багатьох років, часто страждають остеопорозом.

3 - має негативний вплив на ендокринну функцію

На додаток до катаболічного впливу на архітектуру та міцність кісток, ацидоз викликає порушення ендокринної функції, такі як зміни рівня гормону росту, IGF-1, інсуліну, глюкокортикоїдів, гормонів щитовидної залози, паратиреоїдного гормону та вітаміну D.

Як наслідок цього механізму, наше тіло знаходиться в незбалансованому стані, в якому він втрачає свої функції.

Як можна здогадатися про довгострокову білкову дієту не рекомендується.

У довгостроковій перспективі я маю на увазі період часу, що перевищує два-три тижні.

Я хочу задати вам питання: що таке використання втрати ваги швидко їдять незбалансовано?

Слово дієта походить від грецького "diaita", що означає спосіб життя. Втрата ваги - не що інше, як природний наслідок здорового способу життя здорового і збалансованого харчування.

Також пам'ятайте одне: повернувшись до нормальної дієти, ви почнете повертати те, що ви втратили.

Пам'ятайте, що дієта повинна бути тим, що покращує ваше здоров'я, а не навпаки.

Я також хочу сказати, що не всі білкові дієти однакові.

Є «чисті» гіперпротеїнові дієти та інші помірні.

Перша (наприклад, дієта Аткінса) повністю виключає вуглеводи (включаючи фрукти та овочі). Вони їдять тільки м'ясо, яйця, рибу, розв'язуючи всі шкідливі механізми, про які я тільки що розповідав.

Останні зменшують кількість вуглеводів, але не усувають їх повністю.

У цій статті я залишу вам приклад останнього, оскільки я як дієтолог не поділяю першого.

Список літератури

1. Гіперпротеїчні дієти та їх метаболічні наслідки Мішель Лопес-Лусардо
2. Хесс Я., Славін Дж. Визначення «білкових» продуктів. Nutr сьогодні. 2016 травня; 51 (3): 117-120.
3. Лі J1, Чой J1, Scafidi S2, Вольфганг MJ3. Окислення печінкових жирних кислот стримує системний катаболізм під час голодування. Cell Rep.
4. SOUZA, F. P. DE; PEIXOTO, J.C .; VALE, R.; Гіперпротеїн і збалансоване харчування пов'язані з тренувальними ефектами при втраті індивідуумів, які практикують тренування м'язів. Журнал фітнесу та продуктивності, т.5, № 3, с. 123-128, 2006.
5. Їжа та Ваші кістки - Рекомендації щодо харчування остеопорозу. nof.org
6. Роберт П Хіні і Дональд К Лайман Кількість і тип білка впливає на здоров'я кісток. Американський журнал Clinical Nutrition 2008 May; 87 (5): 1567-1570.